Говядина жареная

Видео: Жареная говядина рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон

Для жарения мяса желательно использовать свежайшую, ранее не замороженную вырезку (поясничную, либо спинную часть). Перед тем, как приступить к приготовлению, необходимо сначала подготовить мясо: обрезать сухожилия, пленки, порезать на равные по размерам кусочки. Какого размера они должны быть, решать вам. Но вы должны учитывать, что время, уходящее на приготовление, пропорционально размерам нарезанных кусков. Т.е., чем больше кусочки, тем дольше уйдет времени. Да и более крупные куски лучше все-таки готовить в духовке.

Определяется готовность элементарно: проколите кусочек мяса вилочкой и посмотрите, не выходит ли кровь из этого кусочка. Хотя и это достаточно условно, ведь некоторые как раз предпочитают именно мясо с кровью. Как говорится, дело вкуса...

Сегодня представляю вам несколько различных вариантов приготовления блюд из говядины: ростбиф, антрекот, лангет, бифштекс (говядина жареная с луком и овощами).

Говядина жареная. Вариант первый - антрекот.

Пожалуй, простейшее блюдо, которое только можно приготовить. Килограмм мяса порезать на куски одного размера, отбить, обжарить в 250 гр. масла топленого. Солить и перчить только в конце приготовления. Как только кусочки подрумянятся со всех сторон, снимайте с огня. Антрекот готов.

Говядина жареная. Вариант второй - ростбиф.

Ингредиенты. Килограмм вырезки, масло растительное (100 гр), перец (лучше взять молотый белый) и соль. Последние ингредиенты - по собственному усмотрению. Любителям "остроты" можно воспользоваться еще и красным перцем.

Подготавливаем мясо, как было указано в предисловии, цельный кусок не разрезаем на кусочки, а лишь делаем несколько надрезов, посыпаем солью с перцем, укладываем на противень и , полив маслом, отправляем в духовку. Каждые десять минут мясо поливаем образующимся соком.

Обратите внимание: мясо перед подачей нарезаем поперек волокон, а не вдоль.

Жареная говядина. Вариант третий -- лангет.

Ингредиенты. Килограмм вырезки, масло топленое (130-150 гр), помидоры (столько же, сколько мяса), зелень (то, что вам больше нравится, лук обязателен), соль.

Вырезку отбиваем, нарезаем, посыпаем солью с перцем и обжариваем так, как в первом варианте. Очищаем помидоры, нарезаем (можно кольцами, полукольцами, кусками), накрываем крышкой и жарим еще около пяти минут на малом огне (мясо должно жариться, а не томиться). Посыпаем рубленой зеленью и даем мясу несколько минут постоять, чтобы оно впитало аромат зелени.

Говядина жареная. Вариант четвертый - бифштекс (говядина жареная с овощами).

На приготовление этого блюда уйдет гораздо больше времени. Но результат, поверьте, стоит того!

Ингредиенты. Говядина (300 гр), цукини (40-50 гр), авокадо (50-50 гр), сельдерей (стебель, 40-50 гр), красный лук (репчатый ,40-50 гр), черри (70-80 гр), масла: сливочное, оливковое (по 2 ст. ложки), соус из томатов (2 ст. ложки), розмарин (щепотка).

Готовим маринад для мяса из 2 ст ложек паприки сладкой, 2 ст. ложек сахара коричневого, 2 ч. ложек перца красного молотого, чайной ложки горчицы сухой, 2 ст. ложек соли крупной.

Далее - маринад для овощей. Готовим из 1 ст. ложки чили, 2 ч. ложек паприки сладкой, чайной ложки тмина молотого, чайной ложки кориандра, чайной ложки лука сухого молотого, чайной ложки чеснока сухого молотого, горчицы, перца черного, карри (берем по 0,5 ч. ложки), чайной полной ложки соли.

Приготовление. Режем мясо на порции. Перемешиваем с ингредиентами маринада для мяса, тщательно натираем им куски, выдерживаем 30-40 минут и выкладываем на гриль.

Моем овощи, крупно нарезаем, перемешиваем с маринадом для овощей и жарим (можно на сковородке, но лучше использовать гриль).

Видео: ГОВЯДИНА ЖАРЕНАЯ С ЛУКОМ ВКУСНЫЙ РЕЦЕПТ

Выкладываем мясо на тарелку, с одной стороны от куска мяса укладываем овощи, с другой - наливаем соус. Украшаем луком, розмарином и петрушкой. Сверху горячего куска мяса нужно положить кусочек замороженного предварительно сливочного масла.