Как варить рыбу: некоторые советы

Видео: Как правильно варить горох для рыбалки от Михалыча

Отваривание рыбы в воде – наиболее простой и быстрый способ ее приготовления. Очищенную и разделанную, нарезанную кусками рыбу заливают жидкостью ровно настолько, чтобы она ее покрывала. На каждый литр жидкости добавляют 1 ч. л. соли, для вкуса и аромата кладут в кастрюлю половину небольшой моркови и корня петрушки, луковицу (можно целиком), пряности. На вопрос о том, как варить рыбу со специфическим ароматом (камбала, треска, щука, сом), ответ следующий: можно добавить ½- стакана огуречного рассола на каждый литр воды – он прекрасно справится с нежелательным запахом. Нередко рыбу припускают: варят в небольшом количестве жидкости на медленном огне под крышкой, добавляя вино и коренья. Такая рыба получается нежной и ароматной.

Видео: Как приготовить рыбу в банке

Рыбу можно варить и целым куском – так она получится намного вкуснее и сочнее. При этом куски весом больше полкилограмма опускают перед варкой в холодную воду, а мелкие – заливают кипящей жидкостью. Готовность определяют, протыкая верх куска шпилькой или зубочисткой: готовая рыба, вареная или припущенная, будет мягкой. Для отваривания кусков, весящих более 0,5 кг, требуется полтора часа, порционных кусков (около 150 г) – 15–20 минут.

Рецепты вареной рыбы достаточно разнообразны. К примеру, очень вкусны камбала или палтус, припущенные с яблоками. Перед тем как варить рыбу, кислые яблоки чистят и нарезают ломтиками, затем кладут в сковороду или кастрюлю с толстым дном. Сверху их покрывают кольцами репчатого лука или нарезанным луком-пореем, на который затем кладут куски рыбы, которую перчат и солят. Все заливают водой или бульоном из рыбы в небольшом количестве, добавляют сухое белое вино и припускают рыбу, периодически поливая отваром. После того как она сварится, рыбу выкладывают, а отвар упаривают для усиления его вкуса, затем добавляют в него сметану, все размешивают и заливают лежащие на блюде порционные куски.

Видео: Как варить рыбу ребенку

Эти сорта рыбы можно также приготовить в соусе с эстрагоном (тархуном). Порционные куски припускают в бульоне, предварительно добавив лук, нарезанный корень петрушки и белое вино. На готовую рыбу, выложенную на блюдо, кладут вареные шампиньоны и креветки, а между кусками – отварной картофель, нарезанный кубиками. Оставшийся бульон выпаривают на половину объема, добавляют белый соус. Все вместе доводят до кипения, процеживают. После повторного закипания в получившийся рыбный соус кладут сливочное масло, мелко нарубленный эстрагон, лимонный сок. Остывшим соусом поливают рыбу при подаче на стол.

Еще один ответ на вопрос о том, как варить рыбу, следующий: речные сорта, например, судака, можно приготовить с овощным гарниром, отварив вместе все компоненты на слабом огне. Для этого моют и чистят, нарезают кружками лук, свеклу и морковь. Очищают картофель, нарезают крупными дольками. Выкладывают овощи на дно кастрюли в таком порядке: свекла, морковь, лук, картофель- добавляют соль и заливают водой. Куски рыбы солят и кладут на овощи, добавляют пряности. Все вместе следует варить под крышкой не менее часа. При этом кастрюлю периодически встряхивают, чтобы овощи не пригорели. Когда блюдо будет практически готово, в него кладут 1 ст. л. масла и вливают ½- стакана молока. После этого рыбу варят 20 минут. Подают, поливая сверху получившимся отваром.

Видео: Как Варить Семгу Рецепт

В специальной литературе, посвященной кулинарии, можно найти интересные советы по поводу того, как варить рыбу даже самых незатейливых сортов, чтобы она была вкусной. К примеру, сельдь приобретет оригинальный вкус и приятный аромат, если приготовить ее следующим образом. Порционные куски сельди с кожицей, но удаленной хребтовой костью укладывают в сотейник, дно которого следует смазать маслом. Добавляют соленые огурцы (на 1 кг рыбы – примерно 250 г), нарезанные кубиками- нарезанные помидоры (300 г) без кожицы. Заливают водой так, чтобы куски сельди были закрыты лишь наполовину, и припускают все вместе в течение получаса.

После этого сельдь выкладывают на блюдо, чтобы приготовить соус. Бульон разогревают до кипения, добавляют 1 ст. л. сливочного масла и понемногу всыпают 40 г муки. Соус проваривают до загустения, процеживают, в случае необходимости солят и перчат. Подают отварную сельдь с картофелем, полив блюдо соусом и посыпав зеленью.