Чахохбили из курицы по-грузински

Видео: Чахохбили из курицы по-грузински — классический рецепт

Грузия с давних пор ассоциируется с радушием, кавказским гостеприимством, тостами, прекрасным сухим вином, долгими застольями, песнями и, конечно, с отличной кухней. Грузинские блюда считаются древнейшими на Кавказе, да и во всем мире. Само изолированное положение страны способствовало сохранению национальных особенностей приготовления пищи веками, а, может быть, и тысячелетиями. Многие блюда грузинской кухни получили мировую известность, не говоря уже о ее популярности в странах бывшего СССР. Для грузинских блюд характерен контраст острого и пряного при использовании различных овощей, пряностей и сухих трав с широкой гаммой ароматов и вкусов.

Одним из самых знаменитых блюд является чахохбили из курицы по-грузински. Первоначально оно приготавливалось из фазана – такой вывод можно сделать из названия блюда: в основе слова лежит древний корень, который можно перевести на русский язык как фазан. Времена фазанов давно миновали, и теперь это блюдо готовится, чаще всего, из курицы, хотя помимо куриного существует еще чахохбили из баранины.

Но, все по порядку. Для приготовления чахохбили из курицы по-грузински нам понадобятся: большая курица, килограмма на полтора-два, лучше, конечно, брать ее на базаре. Магазинные куры почти всегда накачиваются специальным солевым раствором для увеличения веса и ароматизаторами. Все эти неприятные добавки могут основательно подпортить вкус блюда.

Видео: Чахохбили | Мужская Еда | Кухня ТВ | axoxbili

Продолжим: растительное масло, четыре крупные луковицы, томатная паста, несколько свежих помидоров, болгарский перец – 2 штуки, перец чили – 1 штука, кто не любит слишком острые блюда, чили может не класть, головка чеснока.

Список приправ, как и для всякого другого грузинского кушанья – значителен. Нам понадобится аджика, кориандр (молотый), смесь трав уцхо-сунели , пучок свежей кинзы и петрушки.

Видео: чахохбили из курицы по-грузински в мультиварке пошаговый рецепт

Курицу тщательно моем, и разделываем на небольшие куски, сохраняя традиционную схему разделки птицы. Готовить лучше в казане или толстостенной кастрюле. Наливаем в кастрюлю две ложки масла, кладем порезанную курицу, слегка солим и ставим на очень маленький огонь. Воду добавлять не нужно. Накрываем казан крышкой и тушим в течение 20 минут.

В это время режем лук и поджариваем его на сковородке, следите, чтобы не пережарить. Лучше не дожарьте. По прошествии 20 минут всыпаем лук в кастрюлю. Теперь жарим томатную пасту на сильном огне минуту, режем помидоры и смешиваем их с пастой, продолжая жарить. Некоторые рецепты заменяют томатную пасту помидорами. Их очищают от кожуры, режут на четыре части и кладут в мясо.

Видео: Чахохбили - Курица по-Грузински! Выпуск №32

Готовую зажарку отправляем в кастрюлю. Режем болгарский перец и тоже туда. Проверим уровень жидкости в кастрюле, если ее мало, то можно добавить немного воды. Только не заливайте курицу полностью, чахохбили из курицы по-грузински – это не первое блюдо. Как разобрались с водой – добавим ложку аджики и половину кинзы и петрушки. Пришло время класть перец чили. Надо соблюдать осторожность, и рассчитать, какая острота вам более по вкусу. Добавляйте перец небольшими дозами.

Теперь, когда все ингредиенты добавлены, можно закрывать крышку и тушить чахохбили из курицы по-грузински еще минут сорок. Курица должна быть сварена так, чтобы мясо легко слазило с костей.

Выключаем газ и засыпаем все специи и остальную зелень. Даем блюду настояться 10 минут и раскладываем по тарелкам чахохбили из курицы с картошкой или рисом, которые отварили отдельно.

Чахохбили из других видов мяса делается аналогично, набор приправ и ингредиентов практически тот же, что и для курицы. Однако, помимо всего прочего, в чахохбили кладут картошку. Она добавляется в процессе тушения мяса, обычно ближе к середине процесса готовки. Картофель должен быть сварен полностью и рассыпаться при накалывании вилкой.