Рыба пикша

Видео: Елена Малышева. Пикша

Рыба пикша относится к семейству тресковых. Она обитает в Атлантическом океане, точнее, в северной его части. В поисках пищи пикша мигрирует вдоль восточного и западного побережий Атлантики. Также заходит пикша в Белое и Баренцево моря, что связано с особенностями питания данного вида рыб, которые предпочитают ракообразных, моллюсков, мальковых и икру. В Белом море поголовье пикши малочисленно, а в Балтийском море оно и вовсе отсутствует. Это объясняется опресненностью вод этих морей, ведь областью обитания пикши являются полносольные моря, имеющие соленость 32-33 промилле. Впервые этот вид рыб был описан в 1758 году шведским натуралистом по имени Карл Линней, более точное описание вида появилось гораздо позже, в 1862 году, и составил его американский исследователь Теодор Гилл.

Видео: Пикша - Haddock (Kabelv g, Norway - Кабелваг, Норвегия, 2011)

Возраста половой зрелости рыба пикша достигает в среднем через 3-5 лет, в Северном море этот процесс идет несколько быстрее и в возрасте 2-3 лет рыба готова нереститься. А вот в Баренцевом море половая зрелость у пикши наступает только в возрасте 5-7 лет. Нерестится пикша в период с апреля по июль месяц, нерестовая миграция начинается за 5-6 месяцев до метания икры. К основным местам нереста пикши относятся: северо-западное побережье Норвегии, южное и западное побережья Исландии, берега Ирландии, Шотландии, США и Канады. Икра пикши пелагическая, самки выметывают от 180 тыс. до 2,0 млн. икринок, которые разносятся течением на огромные расстояния.

Рыба пикша, являясь одной из важнейших промысловых рыб, очень активно добывалась во времена Советского Союза. В те годы объемы годового вылова пикши лишь немногим уступали объемам вылова трески. В настоящее время вылов пикши значительно сократился и строго регламентируется, так как рыба пикша занесена в Международную Красную книгу.

Видео: Пикша (жареная с лимоном)

Мясо у пикши белое, оно содержит очень мало жира, так как у пикши он накапливается в печени, поэтому оно по праву считается диетическим продуктом. Блюда из рыбы пикша имеют приятный запах и очень нежный вкус, который обусловлен отсутствием жестких волокон. Мясо легко поддается термической обработке, его можно жарить, тушить, запекать, подавать с гарниром или без него.

Мясо пикши годится для приготовления самых разнообразных блюд, так как его мягкий нежный вкус хорошо сочетается с различными овощами и специями, а также с острыми пикантными соусами. Какой бы способ готовки вы ни выбрали, упругое филе рыбы пикши будет иметь аппетитный вид. Из пикши получаются вкусные суфле и паштеты, ее можно варить, запекать, готовить на пару, жарить и тушить. Приготовленное на пару мясо пикши остается мягким и нежным, а при жарке оно обретает золотистую хрустящую корочку. Тушеная с овощами и пряностями пикша отличается приятным оригинальным вкусом. Запеченная в духовке рыба пикша приобретает приятный аромат. В качестве первого блюда отлично подойдет питательный суп-пюре из пикши и овощей.

Рыба пикша: рецепт вкусных рыбных котлет

Для приготовления шести порций вам понадобится всего 30 минут свободного времени, 650 грамм филе пикши, 2 луковицы репчатого лука, 100 грамм свиного сала, 3 ломтика батона, 150 мл. молока, растительное масло и панировочные сухари для жарки, соль и белый перец.

Филе пикши и свиное сало нарезать кусочками, репчатый лук почистить. Замочить ломтики батона в молоке, предварительно срезав с них корки. Затем прокрутить через мясорубку нарезанное сало, филе рыбы и лук, добавить отжатый батон, посолить, поперчить, тщательно перемешать. Сформировать из полученного фарша котлетки, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить с обеих сторон на разогретой сковороде. После этого добавить в сковороду горячую воду, так чтобы она покрыла котлеты на 1/3, закрыть крышкой, убавить огонь и потушить 10 минут.