Как пожарить рыбу

Видео: Как жарить рыбу на сковороде Жарим рыбу минтай Как правильно жарить рыбу

Жареная рыба – питательное, полезное и практически мгновенное в приготовлении блюдо. Как правильно пожарить рыбу, должна знать каждая хозяйка.

Кулинарами принято подразделять рыбу на белую и красную или белую и «жирную». Белая рыба, в свою очередь, бывает круглой и плоской. С кулинарной точки зрения, определяющая разница состоит в том, что в плоской рыбе четыре филе, а в круглой – только два.

Жарить рыбу хорошо цельную, мелкую, преимущественно жирную, например, сельдь, скумбрию, а также филе и стейки практически всех видов. Перед тем как пожарить рыбу, ее обваливают в муке или панировочных сухарях. С панировкой не следует перебарщивать – она может впитать слишком много масла и рыба получится чрезмерно жирной.

Перед тем как пожарить рыбу, следует правильно её подготовить.

Подготовка круглой и жирной рыбы.

Лосось, форель, скумбрия и сельдь – это жирная рыба- мякоть у этих сортов темнее, чем у трески, карпа, пикши и другой круглой рыбы. Для разделки рыбы запаситесь ножом с острым гибким лезвием и парой кухонных ножниц. Свежая рыба скользкая и липкая, поэтому под рукой у вас должны быть кусок ткани и свежая морская соль, и не забывайте о частом промывании рыбы под проточной холодной водой.

До того как пожарить рыбу, надо ее хорошенько очистить. Крепко возьмите тушку за хвост и соскребите чешую обратной стороной лезвия ножа или специальным скребком, двигаясь от хвоста к голове. Отрежьте плавники ножницами и аккуратно обрежьте хвостик в виде галочки. При потрошении положите рыбу на лист жиронепроницаемой бумаги. Ножом вспорите брюшко, удалите потроха. Икру (при наличии) можно сохранить и подать потом с тостами. Промойте рыбу в подсоленной воде и натрите дополнительно солью, чтобы удалить сгустки крови.

Непосредственно жарка рыбы

С первых минут рыбу следует жарить на максимальном огне, чтобы карамелизировать поверхность. Далее огонь должен быть достаточно сильным. Тонкое филе обжаривается за две минуты – по минуте с каждой стороны, порционный же кусок средней толщины потребует по две-три минуты с каждого бока. Цельную тушку жарят десять минут с обеих сторон, в зависимости от толщины.

Чтобы кожа на филе получилась хрустящей, положите рыбу ею вниз на раскалённую, чуть смазанную маслом сковороду и жарьте одну минуту. Переверните и прожарьте на стороне мякоти еще минуту. Ещё раз переверните и прожарьте кожей вниз. Когда кожица станет приятно коричневой и хрустящей, рыба готова.

В основном рыбу жарят, обваливая её предварительно в муке. Такой метод позволяет получить хрустящую и аппетитную корочку. Это самый простой и дешёвый способ сохранить вкус рыбы, не изменяя его дополнительными ингредиентами. Кроме того, рекомендуется пересыпать рубленым репчатым луком рыбные куски на сковороде, чтобы придать им немного более насыщенный вкус. До того как пожарить рыбу, натрите свежей моркови на мелкой тёрке и накрошите лука. Аккуратно уложив куски рыбы (сбрызните их лимонным соком) в глубокой сковороде, накройте их морковно-луковой «периной» и залейте пачкой майонеза. Получится очень вкусная и простая в приготовлении рыбная запеканка, которую можно подать с гарниром или как самостоятельное блюдо.

Видео: Как жарить рыбу карася. | How to fry fish carp.

Если вы хотите удивить гостей чем-нибудь новеньким, то перед тем, как пожарить рыбу, загляните в "Кулинарную книгу народов мира", особенное внимание уделив островитянским кухням. Они используют рыбу как основу своих кулинарных изысков.

К жареной рыбе подайте, например, картофель фри или же пюре, но самым гармоничным гарниром принято считать рис, белый или коричневый. Кисло-сладкий соус, пришедший к нам из кухонь восточных стран, а именно китайской, также придётся весьма кстати на столе. Белое вино, полусухое или сухое, весьма удачно подчеркнёт тонкий вкус рыбы.

Видео: Как жарить рыбу и сколько. Рецепт от Ивана!

Приятного аппетита!