Свиные отбивные. Рецепт всегда успешного блюда.

Видео: Свиные отбивные. Лазерсон. Любимое

Красиво сервированный стол, белая скатерть, праздничные салфетки. За столом – нарядные люди, ожидающие «горячее». Сегодня в меню – отбивные. И уже в предвкушении кто-то вертит вилку, готовясь отрезать кусочек нежного мяса от горячей, сочащейся котлеты, издающей такой соблазнительный аромат…

Видео: Свиная отбивная по рижски Пошаговые рецепты

Картина маслом, как говорится. А начало-то отбивной как одного из способов приготовления мяса весьма прозаично и аппетита практически не вызывает. Изобрели отбивные ковбои, укладывавшие провизию под седло и, соответственно, отбивавшие мясо во время бешеных гонок. Но это в прошлом, сегодня лошадей для создания вкуснейшего блюда не привлекают – предпочитают пользоваться кулинарным молотком, который великолепно превращает кусочки мяса в заготовки для всеми любимых котлет. Однако это только начало, ибо сегодня существует целая наука о том, как готовить свиные отбивные.

Сочные отбивные из свинины получатся только в том случае, если мясо подобрано правильно. Кусочки не должны содержать много жира – он сделает котлету жёстче, да и есть жир никто не захочет. Кроме того, отбивать нарезанную свинину нужно только по волокнам, а не поперёк их, иначе полуфабрикат потеряет свой товарный вид. Отбивать мясо нужно практически до «прозрачности» для того, чтобы оно быстро смогло прожариться. Наконец, отбивная будет превосходной, если панировка не «забьёт» основу блюда – нежное мясо. Кроме того, слой панировки не должен быть толще слоя самой котлеты. Это в коротком изложении правила создания отбивной. А теперь – рецепты.

Видео: Свиные отбивные с омлетом Пошаговые рецепты

Свиные отбивные. Рецепт простой, но пикантный. Подготовка к приготовлению – традиционная: отбиваем, присаливаем, даём время «остыть». Далее каждую котлетку обмакиваем сначала во взбитое яйцо, затем – в смесь тёртого сыра и мелко рубленых орехов. Жарить котлеты необходимо очень быстро – 2-3 минуты с каждой стороны, иначе сыр начнёт подгорать. Если есть ощущение, что мясо недостаточно готово, можно протушить все котлеты сразу на очень медленном огне и с небольшим количеством воды –минут 7, не дольше, иначе панировка размякнет о потеряет свой вид.. Готовое блюдо можно посыпать рубленой зеленью.

Свиные отбивные. Рецепт оригинальный. Начало приготовления блюда опять традиционное: отбиваем мясо, маринуем его в перце и соли. После поджаривания котлет их снимают и откладывают в сторону. Далее на том же масле необходимо обжарить с небольшим количеством корицы и сахара яблоки, смешать их с кислой капустой – это гарнир к отбивным. А теперь готовим соус. Для этого смешиваем: стакан абрикосового варенья, бренди в количестве 3 столовых ложек и по вкусу джонскую горчицу, соевый соус, имбирную пасту и красный перец. Всё это складываем в пакет и хорошо встряхиваем. Затем половина смеси остаётся в пакете, туда складывается мясо и маринуется в течение получаса. Мясо также необходимо временами встряхивать. Остальная смесь выкладывается на сковороду и кипятится на медленном огне, пока не загустеет. Наконец, последний аккорд: отбивные жарятся на гриле минут 40, затем заливаются полученной горячей смесью. Вот такие необычные свиные отбивные! Рецепт соединил в себе, казалось бы, несоединимые вещи, но результат действительно потрясающий!

Видео: РЕЦЕПТЫ ИЗ СВИНИНЫ

Свиные отбивные. Рецепт для аэрогриля. Для того, чтобы панировка не стекала вниз, необходимо обвалять отбивные сначала в муке, затем – в смеси яйца, молока и панировочных сухарей. Очень осторожно выложить котлеты на решётки аэрогриля. Жарить при температуре 265 градусов в течение 15 минут. Иногда приходится перевернуть котлеты, чтобы нижняя сторона немного подрумянилась. Подавать с овощами или пюре.

Какой способ приготовления отбивных выбрать – решать Вам. Но вкус будет потрясающий в любом случае! Приятного аппетита!