Вкусно и взрослым, и детям: баурсаки казахские

Видео: Казахские блюда оказались сложными для приготовления в США

Под выпечкой большинство людей в нашей стране обычно подразумевает пирожки, торты, пирожные и булки. Почему-то пончики в традиционном понимании не очень прижились среди соотечественников. А между тем пончики, которые были изобретены поляками и расползлись впоследствии по всему миру, имеют свои аналоги в кулинарии большинства народов мира. В числе таких родственников – баурсаки казахские, без которых не обходится ни одно житейское событие этого народа. Безусловно, они зачастую присутствуют и в повседневном меню, но при этом являются украшением любого (особенно свадебного) торжества, а у узбеков, кухня которых также имеет свой вариант баурсака, использовались во всех ритуалах.

Для чего нужны баурсаки

Прежде всего, расскажем о том, как в восточной и татарской традиции должна выглядеть подача этих своеобразных пончиков. Выносятся они на отдельном блюде, сложенные горкой, и являются важной частью торжественных мероприятий. Так, на свадьбе у татар эта выпечка служила подарком от родителей. Баурсаки казахские, вместе со всякими сластями и монетками, использовались для посыпания молодой семьи. А у узбеков к таким кондитерским изделиям и вовсе было чуть ли не мистическое отношение.

Что в основе?

Поскольку баурсаки (казахские они или принадлежат к числу блюд иной восточной народности - не столь важно) – блюдо многофункциональное, используемое и «под борщ», и в качестве десерта, то тесто для него делают разное. Чаще всего используется дрожжевое или пресное, однако не редко встречается и творожное. Наиболее распространенный вариант, когда баурсак состоит только из теста. Но сладкие его виды, в уступку детям, могут быть сделаны с начинкой. Ею обычно являются фрукты (свежие или засушенные, но размоченные)- наши современники могут начинить баурсаки казахские, рецепт которых хранился с незапамятных времен, несвойственными этой стране цукатами.

Видео: БИН БУЗЛД ЧЕЛЛЕНДЖ Ужасные и вкусные конфеты Челленджи Bean Boozled Challenge Candy Lollipops

Разновидности восточных пончиков

Даже те жители нашей страны, кто слышали это название и приблизительно представляет себе, что под ним прячется, обычно не знают, что баурсаки казахские бывают разных видов. Соответственно, и готовятся они отнюдь не одинаково. В принципе, их можно поделить на три группы. Итак, чем же нас порадует казахская кухня?

Баурсаки пресные, самые толерантные

Такие изделия подойдут и в качестве повседневного блюда, вместо хлеба к любой еде. Называются эти пончики «Ши баурсак». Делаются они из пресного теста, для которого берется 2 стакана (в оригинальном рецепте – две пиалы, но по объему мерные емкости схожи) муки, половинка чайной ложки соды, 5 яиц (что не характерно для других рецептов пресного теста), стакан молока или воды и чайная ложка (можно меньше) соли. Если вы хотите знать, как приготовить баурсаки по-казахски, забудьте про растительное масло. Жариться они должны только на жире. Тесто бесхитростно раскатывают, режут полосками и жарят. В казане типа фри или сковородке «вог».

Дрожжевые пончики

В основном такое тесто применяется для приготовления сладкой разновидности из разряда баурсаки казахские. Состав для теста: 3 пиалы (будем придерживаться «родной» терминологии) муки, 1 – воды, чайная ложка соли, по столовой – дрожжей и сахара. Отличие от привычного дрожжевого теста заключается в 150 граммах сала, причем курдючного. Изделие из таких продуктов будет называться кеспе баурсак. Из составляющих замешивается мягкое тесто, раскатывается, нарезается на полосочки, которые заворачивают как придется. В оригинале – жгутиками, но интереснее - разнообразными загогулинами. Причем под конец кончики соединяются. Жарят их, как и в первом варианте, в большом количестве жира, а потом обсыпают сахарной пудрой.

Видео: Самые Лучшие Приколы Vine! (ВЫПУСК 11) Лучшие Вайны 2016 Август | Казахские вайны DUBSMASH

Творожные изыски

Напоследок приготовим десерт, который у казахов называется «Домалак баурсак». Для него надо взять 2 пиалы творога и по одной пиале муки, сметаны и сахарной пудры. Плюс 3 яйца, большая ложка сахара и две ложки сливочного масла, еще чайная ложечка соли.

Приготовление в данном случае гораздо более сложное, чем в предыдущих рецептах. Творог в обязательном порядке следует протереть. Затем в него добавляют все остальное (кроме пудры)- не забудьте перед этим растопить масло. Вымешенное тесто делят на жгутики, нарезают кусочками и отваривают до упругости. Воде дают стечь, обваливают заготовки в муке и жарят все в том же жире в глубоком казане. Предлагают гостям со сметаной и сахарной пудрой.

Кефирный пончик

Тесто, в принципе, тоже дрожжевое. Только за основу берется кефир, которого должно быть 0.5 литра- яйцо положено только одно- еще понадобится по чайной ложке соли и соды, по две столовых ложки сахара и постного масла. Дрожжей (если они сухие) нужно чуть-чуть - хватит чайной ложки, а муки – сколько войдет.

Из всех ингредиентов замешивается тесто и, как обычно, ставится на час в тепло. Затем оно разделывается на жгуты (колбаски), разрезается на куски и ставится минут на 15 для поднятия. Традиционно жарить баурсаки казахские (на кефире или на любой другой основе) нужно все же в бараньем жире, но наши современники усовершенствовали рецепт. Они советуют воспользоваться постным маслом и кулинарным жиром в равных долях. Говорят, при этом пончики не так жирны, а мягкость сохраняют еще пару дней после выпечки.

Однако принцип фритюра остается. Нет казана – берем глубокую кастрюлю. Жир с маслом хорошо разогревается. Когда смесь практически уже кипит, в емкость бросаются кусочки теста и постоянно переворачиваются.

Детям можно предварительно закатать в пончик сухофрукт, дольку мармелада или цукат, а сверху лакомство посыпать пудрой. Но даже без таких дополнений ребятня охотно поедает продукт, макая его в мед или варенье.