Казахская кухня, ее особенности и история формирования

Кухня любого народа как ничто иное отражает его культуру, историю и традиции. Большое влияние на гастрономические предпочтения той или иной нации оказывает ее географическое положение. Казахская кухня по праву считается одной из самых молодых кухонь России, поскольку окончательно сформировалась она лишь на рубеже 19-20 веков с завершением перехода казахского народа к оседлому образу жизни. Казахи издавна являются одними из самых близких русскому государству соседей, множество граждан Казахстана проживает и в нашей стране.

Видео: Особенность английского феодализма

Казахская кухня представлена в основном блюдами из мяса и муки. Основное повседневное меню включает в себя бешбармак, шурпу, казы, боорсак, кумыс. Традиционными напитками казахов всегда считались кобылье (кумыс), коровье (айран) и верблюжье (шубат) молоко.

Бешбармак – сочетание больших кусков отварного мяса (конины, либо баранины), теста и специй. В переводе на русский язык название этого блюда означает «пять пальцев». Говорить о происхождении данного названия, думаю, нет смысла. Бешбармак принято есть руками! Большая роль в жизни казахского народа отводится семье. В ней соблюдается четкая субординация. Пожилой почетный гость во время трапезы, как правило, получает голень и тазовые кости, незамужней молодой девушке предназначается шейный позвонок, грудную кость отдают невестке или сыну. Самого почетного гостя потчуют бараньей головой, приготовленной по особому рецепту, разделенной в соответствии со старинным местным обычаем. В качестве дополнения к трапезе подаются, как правило, лепешки разнообразной формы (она зависит от посуды, в которой лепешка выпекалась).

Видео: Беби Бон Катя

Шурпа – позаимствованный у узбеков наваристый бульон из мяса с добавлением овощей, зелени и специй. Подается данное блюдо обычно в большой пиале в конце трапезы, за ним следуют чай и сладости.

Казахская кухня также представлена колбасами, которые готовятся из различных сортов мяса и по разным рецептам способом копчения, варенокопчения и т.п. К самым популярным видам колбас относятся: казы, карте, шужуке.

Обычно ужин или обед в казахской семье заканчивается чаем со сладостями. На стол могут быть поданы: боорсак (изготовленные из теста и пожаренные в кипящем масле шарики), иримшик (особый вид творога или нечто среднее между творогом и сыром), изюм и курт (сушеный творог).

Блюда казахской кухни отличаются, как правило, большим обилием мяса. Чаще всего используется конина и баранина. Свинину казахи в пищу не употребляют, поскольку это запрещено их религией.

Одной из отличительных черт казахского народа является его гостеприимство. Еще в древности гостей здесь встречали кумысом и боорсаком, им отводилось самое почетное за столом (дастарханом) место. Как уже было отмечено, казахскаянациональная кухнясформировалась совсем недавно, однако существование самой нации насчитывает не одну сотню лет.

Сейчас, пожалуй, уже практически нигде нет возможности попробовать настоящей казахской шурпы с испеченной в тандырной печи лепешкой. Да и на столе современных граждан Казахстана чаще можно встретить блюда, пришедшие в страну от ближайших соседей, нежели национальные, рецепты которых передавались из поколения в поколение. С течением времени традиционная кухня казахов, конечно же, претерпела значительные изменения. Сегодня за дружеским дастарханом собираются русские, узбеки, татары, чуваши, украинцы, корейцы и т.д. Все перечисленные народы на протяжении не одного века мирно существовали рядом с казахами, оказывая непосредственное влияние на их быт, повседневную жизнь, кулинарию в том числе. Поэтому совершенно обоснованно можно утверждать, что современная казахская кухня весьма многонациональна.