Как приготовить расстегаи с мясом. Рецепт: ленивые расстегаи с мясом

Русская кухня всегда была славна именно сытными блюдами. Это понятно и объяснимо, все же большая часть страны находится в прохладных и холодных поясах, требующих усиленного питания для нормального теплообмена. Плюсом российской кулинарии является то, что сытность достигается отнюдь не в ущерб вкусности. А пироги вообще у россиян были чуть ли не символом: настолько вкусных и разнообразных пирожков не найдешь ни в одной другой стране.

Откуда такое название

К категории пирогов относятся и расстегаи. С мясом их стали готовить относительно недавно- изначально такие пироги делались с рыбой, причем благородной – вязигой, семгой, налимом, осетриной. А название стало результатом русского юмора. Пирожки-то длинные и открытые, сверху видна начинка. Похоже на расстегнутую застежку – потому и расстегаи. С мясом ли, с рыбой, с другой начинкой – они всегда сочны, сытны и вкусны.

Почему застежка не застегнута?

Видео: Пирожки с мясом

Прежде всего, расстегаи – блюдо быстрого приготовления. То есть, конечно, заготовки делались заранее, но пеклись пирожки непосредственно перед употреблением. Наличие щели вверху изделия способствовало тому, что начинка пропекалась гораздо быстрее, чем в закрытом пироге, что для трактира (а расстегай – прежде всего трактирное блюдо) весьма актуально.

«Расстегнутая застежка» имела еще одно предназначение. Некоторые виды рыбы, которой начиняли пирожки до того, как стали популярны расстегаи с мясом, имеют довольно сухое мясо. Для придания пирогам сочности и смягчения рыбьей тушки в отверстия при выпечке доливали топленое масло или бульон. Сейчас такой способ приготовления уже не особо актуален, а жаль – он имел свои плюсы.

Видео: Пирожки с мясом. Вареники ленивые.

Начнем с теста

В наше время, когда большее количество хозяек предпочитают готовить из покупных вариантов, становятся не так уж важны секреты и тонкости получения пышного, мягкого и вкусного теста. Это весьма прискорбно, поскольку домашнее всегда выигрышнее магазинного.

Предположим, вы собрались готовить расстегаи с мясом, рецепт которых предполагает и свое, настоящее тесто. Тогда его нужно сделать. И в этом случае лучше не полагаться на супермаркеты.

Самое подходящее тесто, из которого можно соорудить расстегаи (с мясом в том числе), – дрожжевое. А оно начинается с опары. Для нее греется (но не кипятится) молоко, в него кладутся дрожжи- если сухие – меньше, если живые – чуть больше, плюс по ложке муки и сахара. Миска ставится в тепло, причем рядом не должно быть открытого огня или слишком горячей батареи – это убьет дрожжевые бактерии. Минут где-то через 15-20 над миской появится обильная пена – это и есть опара.

Дальше в горку муки выливается оставшееся молоко, высыпается сахар, соль и вводится опара. Когда тесто в первом приближении вымешено, подливается растительное масло, и снова все месится. Результат должен быть нелипким, эластичным и достаточно плотным. Тесто накрывается салфеткой или полотенцем (ни в коем случае не одноразовым или ворсистым) и ставится в тепло на 40 минут.

Самая распространенная современная начинка

Как приготовить расстегай с мясом – из готового фарша или помолоть его из облюбованного кусочка – дело ваше. На наш взгляд, сделать фарш самому надежнее, и вкус только выиграет. Но, может быть, у вас есть внушающий доверие магазин&hellip- Итак, фарш есть. Лук, порубленный как только возможно мелко, жарится на постном масле до полной прозрачности. В той же сковородке припускается фарш- не забудьте поперчить и посолить. Теперь – вопрос на засыпку. Так как большинство людей готовит расстегаи с мясом, рецепт предусматривает наличие крутых вареных яиц. Не хотите – не надо. По классике яйца мелко рубятся, смешиваются с луком и фаршем – и, когда остынет, начинка готова стать частью расстегая.

Самое главное – выпекание

Подошедшее тесто определить несложно – оно становится больше в два раза как минимум. Если хотите достичь совершенства – обомните тесто еще раз и поместите в теплое место опять (уже совсем ненадолго, пока снова не подойдет). Когда решите, что идеал достигнут, его (в смысле, идеал) нужно скатать колбаской и разрезать на равные части. Раскатывать в лепешки не обязательно, можно просто размять руками, чтобы получился кругляшок. Чтобы получился полноценный и сочный расстегай с мясом, рецепт предлагает положить в тесто полторы ложки (естественно, столовые) приготовленной начинки. Залепливать надо старательно, «шов» должен получиться крепкий, чтобы через него не просачивалось то, что образуется внутри пирожка. А дырочку делаем обязательно! Удаление лишней жидкости – залог получения качественного и вкусного расстегая.

Запекаться изделия будут от 20 до 30 минут. Хотите блестящей корочки – смажьте каждый пирожок яйцом или растительным маслом. Яйцом лучше – такие расстегаи с мясом гораздо красочней и румяней.

Варианты начинки

Во времена расцвета расстегаев трудно было себе представить такой пирожок с чем-нибудь кроме рыбы. Сейчас он ассоциируется только с мясом, хотя допускается варьирование его происхождения: есть с говядиной, бараниной, курицей и свининой. Особо денежные и привередливые граждане могут найти даже расстегаи с дичью.

Однако мясо не всегда может конкурировать с альтернативными начинками, особенно в постные дни.

Видео: Расcтегаи с мясом - Наталья Ким

Нынче внутрь этого пирожка можно положить только зелень – и это будет вкусно. Можно нашпиговать расстегай грибами и квашеной капустой (вкуснее будет, если еще добавить рыбу, но это – не в самые строгие дни). Тем, кто не постится, интересен будет рецепт с крутыми яйцами, сдобренными пряными травами. Многие очень одобряют расстегаи с творогом, причем как сладким, так и с дополнениями в виде тех же трав.

Одним словом – были бы правильные тесто и форма, а чем начинить, подскажет фантазия.

А как же любимая картошка?

Картофель не слишком-то подходит для расстегаев, даже в сочетании с мясом. Для начала, он слишком малосочный- придется вспомнить давние рецепты с доливом бульона или масла. Однако умельцы исхитряются приготовить расстегаи с мясом и картошкой. В этом начинании главное – спрятать любимый овощ под мясом. Тогда он пропитается соком, станет отнюдь не сухим, да еще насытится ароматами мяса и положенных ему специй. При этом в большинстве случаев доливать «смягчающее» масло или бульон все равно придется. Хотя результат порадует даже скептика.

Для очень ленивых

Честно говоря, не только для лентяев. Все же наша жизнь напряженна, непредсказуема и требует полной отдачи, так что для правильного, полноценного приготовления большинства блюда нам просто не хватает времени. И ленивые расстегаи с мясом (а может быть, и не только с ним) могут стать спасением для многих семей, уставших от повседневных курицы–макарон–гречки–колбасы. В варианте для суперзанятых людей рецепт упрощается донельзя. Не надо чахнуть над дрожжевым тестом – купите в ближайшем магазине готовое слоеное (с ним проще, но при желании можно предпочесть слоено-дрожжевое или просто дрожжевое). Фарш тоже можно купить готовый – пусть вы потеряете в качестве и вкусе, но домашние не останутся равнодушными к вашим расстегаям. Молотое мясо по-любому придется обжарить- найдется пара-другая минут – добавьте к нему обжаренный лук. Сварить яйца и порезать их тоже много времени не займет, зато ваше блюдо будет соответствовать самому популярному рецепту.

Дальше – еще проще. Готовое тесто раскатывается, режется на прямоугольники- начинка смешивается и сдабривается специями (как минимум солью и перцем). Кладется начинка, тесто заворачивается нужным образом – и в духовку на 20 мин. Такое приготовление доступно даже очень занятым людям!

А вообще-то, хотелось бы выяснить, так ли необходимо доливание бульона&hellip- и чем отличаются расстегаи из классического и настоящего слоеного теста&hellip- и для чего в «дырочку» клали не ту рыбу, которая шла в начинку&hellip- Может быть, когда-нибудь мы это и узнаем.