Готовим говяжье сердце, рецепт для домашней кухни

Субпродукты необходимы в организации полноценного питания человека, они являются источником полезных микроэлементов – магния, селена, железа. Говяжье сердце полезно тем, кто хочет поднять уровень гемоглобина в крови, оно используется в диетическом питании, так как имеет мало калорий. Мясо не только богато белками, в сердце в достаточном количестве есть витамины A, E, K, PP, группы B, которые являются антиоксидантами. Купив говяжье сердце, рецепт можно подобрать для различных способов его приготовления.

Видео: Салат с Говяжьего Сердца и Моркови - Очень вкусно!

Следует учитывать, что сердечная мышца плотная, волокнистая, тепловая обработка нужна длительная, чтобы получить приятный вкус продукта. Простейший способ - отваривание. Дольше, чем остальное мясо, готовится говяжье сердце. Рецепт рекомендует варить его в течение трех часов, затем использовать в салатах, супе-рассольнике или самостоятельно.

Получается праздничное блюдо, если говяжье сердце приготовить с черносливом. Для половинки сердца весом 700-800 г понадобится 2 крупных луковицы, 200 г чернослива без косточек, по 2 столовых ложки томата и муки. Это блюдо можно готовить с сырым или предварительно отваренным мясом. Из сырого сердца аромат готового блюда получается более насыщенным, а вкус - густым и бархатистым. Предварительное отваривание ускоряет процесс готовки, блюдо получается более диетическим. Ситуация диктует, отварное или сырое используется говяжье сердце, рецепт в этом вопросе демократичный - в любом случае, исходный продукт нужно порезать на небольшие кусочки, как для гуляша.

В глубоком казане с толстым дном следует обжарить две луковицы, нарезанные крупными полукольцами. Как только лук начнет золотиться, добавить муку, продолжить жарить, часто помешивая, в течение 2-3 минут. Не переставая мешать, влить пол-литра горячей воды или бульона, в котором отваривалось сердце, довести до кипения, добавить томатную пасту, соль, перец черный и душистый по несколько горошин. Специй много не следует класть, поскольку само сердце даст приятный и насыщенный аромат.

В подготовленную подливу заложить подготовленное сердце и тушить, пока мясо не станет мягким. За 10-15 минут до завершения готовки в казан прибавить вымытый в горячей воде чернослив. Подавая на стол, блюдо обильно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Видео: Домашняя кухня Гордона Рамзи, 16. Еда за копейки.

Нежирный продукт находит широкое применение в закусках. Во многие салаты вместо мяса можно класть отваренное говяжье сердце. Рецепт привычного салата Оливье предполагает использование курицы, но в новом варианте, он приобретет не менее приятный оригинальный вкус.

Еще несколько простых рецептов салата:

1/4 часть отварного сердца порезать мелкой соломкой, добавить 100-150 г корейской морковки, 2-3 помидора, порезанного средними кубиками. Солить салат не нужно, достаточно поперчить и заправить майонезом.

1/4 часть отварного сердца порезать мелкими кубиками, добавить 2 красных салатных перца, нарезаных лапшой, 100 г сыра феты или брынзы, 2 луковицы, мелко нарезанных и замаринованных в теплой подсахаренной воде с уксусом. Заправить смесью сметаны или натурального йогурта с майонезом.

1/4 часть отварного сердца мелко порезать, 2 луковицы замариновать с солью и уксусом, нарезав четверть кольцами, 4 яйца отварить, тоже порезать, 100 г сыра натереть на средней терке. Этот салат выкладывается на плоском блюде слоями в такой очередности: лук, сердце, яйца, сыр. Каждый слой, кроме последнего, слегка прижимается рукой и смазывается майонезом. На это количество салата понадобится 250-300 г майонеза, стоять для пропитывания салат должен не менее 2 часов.

В детском питании говяжье сердце, в основном, используется в виде фарша. Отваренное и промолотое мясо добавляется в овощное рагу, запекается с картофельным пюре, из него делают вкусную начинку в блинчики и вареники.