Рецепт Мяса в Духовке

Мясо можно готовить разными способами: варить, жарить и запекать. Запекание было известно с древних времен, когда не было еще печей или газовых или электрических плит, а были только очаги. Получается, что приготовление мяса на углях или огне и есть запекание.

Видео: Как приготовить мясо в духовке. Рецепт мяса в духовке

Рецепт мяса в духовке появился вместе с изобретением печи. Запекание бывает трех видов: грилирование – когда угли находятся снизу, а мясо или овощи находятся на решетке или шпажках, гратинирование – это краткое запекание готового блюда в духовке, для придания ему золотистой корочки, и закрытое запекание – в фольге или специальных формах для запекания. Этот способ является самым известным, например, таким способом пекутся пироги или запекается мясо.

Запекание мяса в духовке невозможно без специальной посуды. Самой распространенной формой для запекания является противень, который есть у каждой хозяйки. Но не любой противень годится для запекания, а только тот, у которого есть специальные желобки, по которым лишняя жидкость или жир будут стекать. Чтобы блюдо не подгорело, пользуются специальной решеткой. Идеальным вариантом является приготовление мяса в жаровне, которая тоже снабжена решеткой. Можно не бояться, что мясо, приготовленное в жаровне, подгорит. Можно запекать мясо и в специальной керамической или силиконовой посуде.

Видео: Мясо в горшочках с картошкой и сыром в духовке - пошаговый рецепт жаркое по домашнему

В каждой семье, наверняка есть свой фирменный рецепт мяса в духовке. Но предлагаемый рецепт мяса в духовке хорош тем, что подходит и для праздничного стола, и для обычного, повседневного – это свинина, запеченная с картофелем. Такое блюдо, если его красиво оформить, способно украсит любой стол.

Понадобятся следующие ингредиенты:

Видео: РЕЦЕПТ в духовке: МЯСО с овощами ПО-БЫСТРОМУ #иринасоковых

*Свинина 1,2 килограмма, лучше с ребрышками
*Картофель 800 граммов
*Лук репчатый 1 штука
*Лавровый лист 1 штука
*Масло растительное
*Соль, перец по вкусу

Данный рецепт мяса в духовке содержит розмарин, которого надо одну щепотку, но можно вместо него использовать и другие специи. Прежде всего нужно промыть и обсушить мясо. Затем его нужно натереть лавровым листом и розмарином, поперчить, посолить и на несколько часов поставить в холодильник. Духовой шкаф нужно заранее разогреть. Мясо, смазанное растительным маслом, укладывается на противень и ставится в духовку.

Запекание мяса в духовке происходит на среднем огне. Чтобы мясо хорошо прожарилось, его периодически нужно переворачивать, а чтобы не пересохло – поливать соком. Если сока выделилось недостаточно, можно подлить немного воды, только обязательно горячей. Когда свинина будет почти готова, на противень нужно положить нарезанный ломтиками картофель, добавить растительное масло и горячую воду и печь до готовности. Когда блюдо будет готово, нужно дать ему постоять 10 минут, а затем нарезать на небольшие кусочки с косточкой и подавать на стол.
Мясо можно приготовить в духовке без добавления воды или масла, для этого его нужно завернуть в фольгу. Запеченное в фольге, мясо получается сочным и нежным.

Чтобы запечь мясо в духовке в фольге, нужно придерживаться некоторых рекомендаций. При запекании мяса в фольге сок не должен вытекать наружу, иначе он подгорит, а мясо получится жестким. Для получения полной герметизации мясо нужно поместить на половину фольги и закрыть другой половиной. Края несколько раз складывают и заглаживают шов. Полученный пакет нужно обжать со всех сторон и поместить продукт на противень или решетку. А если кусочки мяса тонкие, то помещают на сковородку с толстыми стенками и закрывают крышкой.

Видео: ШАШЛЫК В ДУХОВКЕ. BARBECUE. РЕЦЕПТ МЯСА В РУКАВЕ!!!!

Мясо для запекания используют только первого сорта. Его нужно отделить от костей, обмыть и обсушить. Если кусок мяса тонкий, его посыпают перцем, чесноком и другими специями, а если толстый – делают в мясе надрезы и помещают в них дольки чеснока и горошины перца. Солить мясо нельзя, чтобы сок не выделился, не нужно добавлять масло или жир. Мясо, весом 1 килограмм, запекается в духовке один час, а антрекоты 20-25 минут. В фольге можно запекать не только целые куски мяса, но и котлеты. Фарш в этом случае нужно солить в два раза меньше, а если соль добавляется по норме, котлеты перед запеканием нужно обвалять в муке.

Запекание мяса в духовке в фольге имеет целый ряд преимуществ. Во-первых мясо не теряет сок, а как бы в нем варится, а во-вторых – сохраняются все полезные и ароматические вещества. Таким образом, продукты, запеченные в фольге получаются вкуснее и полезнее, чем приготовленные обычным способом.