Приготовление мяса

Видео: Свинина с чесноком в земляном тандыре. Приготовление мяса в яме.

Как правило, мясные блюда готовятся из свинины, птицы, кролика и рогатого скота. Также это могут быть разные субпродукты: почки, сердце, язык, печень и так далее. Приготовление мяса может осуществляться разными способами: тушение, варка, запекание, жарка и приготовление на пару. Если мясной продукт приготовлен правильно, то все его полезные качества будут способствовать легкому перевариванию в организме, а наличие полезных белков скажется более чем благотворно на здоровье человека.

Видео: Приготовление мяса на лаве

Говоря о полезности веществ, содержащихся в мясе, можно сказать об азотистых соединениях, которые стимулируют работу всего пищеварительного тракта. Но у них есть и свои побочные неблагоприятные эффекты. Например, они могут оказывать отягощающее действие на работу сердца, печени, почек. Чтобы избежать этого, необходимо проваривать мясо в течение 7 минут, предварительно нарезав его кусочками по 100 грамм.

Если мясо предназначается для вторых блюд, то варится оно несколько иначе. Кусок бросается в уже кипящую воду таким образом, чтобы полностью быть скрытым водой, затем его необходимо поварить около 15 минут, а потом добавить соль и снять пенку. Продолжать варить, а за полчаса до готовности добавить разные приправы - морковь, лук и другие коренья. После такой обработки продукт становится мягким и легко пережевывается. Способы приготовления мяса во многом зависят от его жесткости. Как правило, мясо взрослых животных имеет большее количество соединительной ткани, чем у молодых особей, а значит, его лучше тушить или варить.

Видео: Как приготовить Стейк или Вкусный рецепт Мяса

Приготовление мяса для разных блюд требует и разного способа нарезки. Например, для бифштекса, антрекота или жареного филе резать необходимо большими кусками. Для шашлыка, азу или гуляша лучше порезать мелкими.

Приготовление блюд из мяса нередко требует его предварительной подготовки. Для того, чтобы придать сырому мясу больше аромата и мягкости, можно замариновать его на пару часов с использованием лимонного сока или уксуса. Также важно количество времени, потраченное на его жарку. Если кусок крупный, то жарить его нужно не меньше, чем 1,5-2 часа.

Видео: Баранья грудинка в земляном тандыре. Приготовление мяса в яме-жаровне.

Приготовление мяса требует точного определения его готовности. Проверить ее можно несколькими способами. Один из них - проткнуть вилкой, и, если из отверстия выделится прозрачный сок, оно готово к употреблению.
Для того, чтобы приготовление мяса привело к отличному результату, необходимо следовать некоторым советам. Качество бульона напрямую зависит от того, на каком огне оно варится, а солить его необходимо примерно за полчаса до готовности. Если варить на сильно огне, то, кроме отсутствия прозрачности, бульон может получить салистый вкус и неприятный запах. При жарке порционных кусков мяса важно соблюдать температуру, огонь должен быть сильным, чтобы кусок быстро зарумянился, а сок, в нем содержащийся, не вылился наружу. Для того, чтобы добиться его полной готовности, лучше потом дожарить мясо в духовом шкафу. При готовке мяса в духовке рекомендуется ставить емкость с водой, которая предотвратит появление сухости и пригорание продукта. Если готовится мясо старых кур, то варить его нужно не менее 3 часов, если молодых или цыплят, будет достаточно и получаса.

Очень вкусными получаются блюда из запеченного мяса. Кроме высоких вкусовых характеристик они являются еще и очень демократичными, так как есть возможность менять овощи в зависимости от того, что имеется под рукой на момент приготовления. Также можно использовать разные приправы и соусы.

В заключение следует сказать, что для лучшего переваривания мяса необходимо сочетать его не с привычными макаронами и картофелем, а с овощами. А также лучше использовать все-таки свежее мясо и готовить в соответствии с вышеперечисленными правилами.