Рецепт сырного соуса: классика, универсальность и терпимость к экспериментам

Сырные соусы разнообразны, универсальны и не имеют однозначной четкой рецептуры - как сделать сырный соус, как никакие иные соусы и подливки. Само разнообразие сортов и выраженность характерного вкуса, а также дополнения различными компонентами определяют их предназначение. Различные сырные соусы подходят к тяжелым или суховатым мясным, насыщенным или нарочито простым рыбным блюдам, к десертам, фруктам, безусловно, пасте, выпечке, пицце, овощам. В общем, любое блюдо можно дополнить сырной нотой. Удивительно, однако, именно этот соус практически невозможно действительно испортить, особенно авторскими дополнениями. С сырами безупречно сочетаются все травы и пряности, чеснок, сметана, лук и орехи, грибы, спиртное, ягоды и т.д.

Классическим все же можно считать сметанно сырный соус, который по желанию дополняется различными пряностями, определяя его вкусовую пикантность для различных блюд. Рецепт сырного соуса (сметанного или молочного) предполагает приготовление двумя возможными способами: с нагреванием и без. Первый предполагает такие основные ингредиенты стакан сметаны/молока, плавленый или твердый в пластинах или тертый сыр – 200 г), пару ложек муки, масло оливковое или свежее сливочное, мускатный орех, приправы (лучше здесь ограничиться перцем белым), соль. В ложке масла распустить муку, добавить молоко или сметану, прогреть (молоко вскипятить), добавить сыр и мешать до полного однородного растворения на минимальном огне. Снять, добавить приправы. Если сметана уж очень густая, муки можно меньше взять или разбавить бульоном, кипяченой водой, молоком до желаемой густоты. Важно помнить, что сыр дает большую густоту при остывании, то есть первоначальная консистенция станет гуще раза в 1,5. Простой рецепт сырного соуса – пятиминутки, по второму способу: понадобиться по стакану сметаны и сыра твердого тертого, ложка винного уксуса (белого) или соевого соуса, можно порубленный чеснок или грибы, пару ложек майонеза (не обязательно). Все перемешать – взбить в блендере. Сырные соусы на молочной или сметанной основе самые нежные, особенно если сыр берется не острый, а томно мягкий, возможно плавленый, с тонкий легким вкусом и ароматом. Как дополнительные добавки здесь хороши чеснок, базилик, грибы, укроп, мускат или возможно толика грецких орехов, тмин. Можно немного усложнить, добавив каплю острого характерного соуса, например, табаско или горчицу и даже бренди или яркий кориандр. Оптимален такой нежный мягкий соус для макарон, чипсов или фри,

Еще один практически классический рецепт сырного соуса – сырный песто. Для него потребуется много зелени – не меньше пару щедрых пучков свежего нежного базилика, естественно сыр, грамм 200, по полстакана оливкового масла и орехов (грецкие/кедровые), немного чеснока по вкусу, рекомендована 2 зубчика. Зелень порезать, орехи и чеснок измельчить, сыр натереть либо все смешать непосредственно в блендере/кухонном комбайне. Когда все измельчено, добавить масло, продолжать взбивать до однородной консистенции достаточной густоты. Солить не обязательно, насыщенность зелени и характерность орехов, приправленные чесночной нотой создают достаточную, вполне интенсивную вкусовую композицию. Для сырного соуса к фруктам, потребуется мед, миндаль, лимонный сок, нежный неострый сыр, ванилька, мускатный орех. Ингредиенты тщательно, до однородности смешиваются. К мясным или рыбным блюдам рецепт сырного соуса предполагает сыр поострее и пикантнее, дополняется томатными добавками, горчицей, остринкой или лимонной нотой, карри, ароматной чуть резковатой зеленью (петрушка, руколла, лук), карри и паприка. Экспериментировать можно просто до бесконечности. А можно сделать базовый простой сметанно сырный соус, и разбавлять, пробовать различные сочетания непосредственно за столом.