Вкусная дичь, или рецепт приготовления перепела

Если много лет назад для того чтобы полакомиться вкуснейшим перепелиным мясом приходилось ехать в Орловскую, Курскую или Тамбовскую губернии, то теперь каждый человек может приобрести тушку этой птицы в ближайшем магазине. Эта дичь пользуется заслуженной популярностью у поваров, которые точно знают, как готовить перепела самым вкусным образом. Для приготовления этого мяса можно использовать самые разные рецепты и способы обработки. Очень аппетитны перепела на гриле, жареные или тушеные, мелко нарубленные для начинки в пироги или фаршированные, и даже являющиеся частью салатов.

Следует помнить, однако, что подобрать удачный рецепт приготовления перепела намного проще, нежели провести ее тщательную обработку и подготовку к превращению в замечательное лакомство. Во-первых, следует очень осторожно опаливать тушки - бережно и нежно, ни в коем случае не на открытом огне (на костре или над конфоркой газовой плиты). Опытные повара рекомендуют обращаться с этими миниатюрными птичками осторожно – смачивать их спиртом и поджигать, что позволит сохранить до последней унции ценнейший жир перепела и его нежную кожицу. Во-вторых, если рецепт приготовления перепела предполагает его запекание или тушение целиком, тушку необходимо связывать, таким образом, чтобы ножки и крылышки оказались крепко прижатыми, причем использовать нужно исключительно кулинарную нить. Никаких полимеров в виде капрона или нейлона – это не только испортит птицу, но и сделает ее вредной для здоровья.

Если вы раньше никогда не сталкивались с приготовлением замечательных кушаний из этой птички, следует начать с чего-нибудь не слишком сложного, например, с приготовления перепела в духовке, фаршированная овощами. Для этого потребуется:

- птицы - 6 тушек

- бекон - 6 ломтиков

- лук и морковь – по 1 шт.

- фасоль стручковая – 200 гр.

- растительное масло, приправы и специи.

Все овощи следует очистить и нарезать крупными кубиками, чуть обжарить на небольшом количестве масла в течение нескольких минут. После этого смесь можно переложить в глубокую толстостенную форму, уложить сверху чуть обжаренных перепелов, натертых смесью приправ. В тушку каждой из них необходимо класть ломтики бекона, можно добавить по паре виноградин, после чего форму необходимо отправлять в духовку (заранее разогретую) на четверть часа. Чтобы мясо не было сухим, по мере пропекания оно должно поливаться выделяющийся сок или добавлять бульон.

Еще один рецепт приготовления перепела – с гарниром из овощей под чудным соусом на основе вина. Для этого нужны следующие ингредиенты:

- тушки птиц - 5-6 шт.

- морковь – 1 шт.

- лук – 1 шт.

Видео: Перепела в казане! Дичь на природе в казане! Готовим на природе!

- сладкий перец (зеленый) – 1 шт.

- грибы (шампиньоны) – 400 гр.

- вино (сухое белое) – 250 мл.

- бульон – 350 мл.

Видео: Как готовить ШУЛЮМ из перепелок и вяхеля. Очень вкусный рецепт от рыболова и охотника

- приправы и специи по вкусу.

Для начала нужно обжарить в большом количестве сливочного масла тушки перепелов, натертые предварительно смесью специй (если нет каких-либо особых предпочтений, то подойдет и перец с солью), на сковороде с толстыми стенками, чтобы мясо не пригорало. Через 5-7 минут на огне средней интенсивности птичек можно перекладывать в «утятницу» со смазанными маслом стенками и дном, так, чтобы тушки прижимались друг к другу не слишком тесно.

Видео: Как приготовить перепелку и другую дичь на природе Пригодовление дичи на костре ОРИГИНАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ

Второй этап, который предусматривает рецепт приготовления перепела, это подготовка овощей - очистка, измельчение крупными кубиками и обжаривание. Через 5-6 минут к кубикам овощей можно добавить немного муки, чтобы смесь стала густой, а еще через пару минут на сковороду влить ароматный горячий бульон. Четверть часа спустя смесь можно отключать, измельчать в блендере и отставлять в сторону.

В «утятницу» с мясом необходимо вылить вино – далее она под закрытой крышкой отправляется в духовку не более чем на 15 минут, причем все это время следует периодически поливать кушанья выделяющимся соком, а тушки переворачивать, чтобы мясо поджарилось, подрумяниваясь, со всех сторон. По истечении назначенного времени духовку можно будет выключить, в «утятницу» влить приготовленный заранее соус и через три минуты подавать лакомство к столу.