Пирог с рыбой и картошкой

Рыбные пироги издревле пользовались особой любовью на Руси из-за своей доступности, низкой цены и высоких вкусовых качеств. Дело еще и в том, что постных дней в году согласно православному канону, который неукоснительно соблюдался, было не менее 200, а рыбные блюда, как известно, употреблять можно было практически круглый год.

Видео: Пирог с рыбой и картошкой рецепт с фото

Старинные рыбные пироги сильно отличались от современных. Во-первых, тесто приготовлялось из ржаной муки. Во-вторых, рыбу для начинки не нарезали, а закладывали ее целиком вместе с костями. Измельчать начинку стали только в начале XIX века под влиянием западноевропейской кухни, сначала немецкой, а потом французской. Тогда же совершился окончательный переход на пшеничную муку для приготовления теста. Пироги же только выиграли от симбиоза двух непохожих кулинарных школ, каким русская кухня дошла до наших дней.

Традиционно, пирог с рыбой и картошкой популярен в Поволжье. И хотя волжское рыбное изобилие осталось только в воспоминаниях глубоких старцев, любовь к этому блюду не иссякла. И проблемы как испечь пирог с рыбой нет.

Существует огромное множество рецептов, все приведенные здесь описания приготовления пирогов проверены не одним поколением искусных мастеров кулинарного дела.

Прежде всего, надо сказать, что для рыбных пирогов подходит любое тесто: дрожжевое, пресное или слоеное. Обычно, пирог с рыбой и картошкой делается закрытым, оставляются только небольшие дырочки в верхней лепешке, гораздо реже они пекутся открытыми.

Видео: Рыбный заливной пирог с картошкой

Перед тем, как очистить рыбу, ее требуется замочить на 20-30 минут в холодной воде. Затем ее чистят, потрошат, пластуют, убирают кости и мелко нарезают. Мороженую рыбу надо оттаивать в холодной воде, соленую – заливают водой на сутки, а затем приготавливают, как свежую.

Чтобы испечь пирог с рыбой и картошкой вам понадобятся: полкилограмма муки, стакан сметаны, два яйца, столовая ложка сахара, 50 граммов сливочного масла, 300 граммов рыбы, штук 4-5 средних картофелин, полстакана молока, две головки лука, специи и соль.

Видео: Оригинальный рецепт дрожжевого пирога с рыбой

Готовим пюре, заправляем молоком и маслом, добавляем обжаренный лук. Рыбное филе порежем мелко, заправим перцем и солью.

Пресное тесто делим на две половины и раскатываем лепешки. Первую лепешку кладем на большую сковороду, которую предварительно смазываем маслом, укладываем слой пюре, а сверху слой рыбы. Закрываем второй лепешкой и защипываем края. На верхней лепешке делаем несколько проколов ножом для выхода пара. Поверхность пирога хорошо смазываем взбитым яйцом. Выпекать при температуре 230 град. до готовности.

Видео: SIBERIAN fish pie with potatoes.

А вот пирог с рыбой и картошкой из дрожжевого теста. Для него нам понадобятся- полкило картофеля, 500 граммов рыбного филе, 5-6 головок лука, перец, масло, соль– по вкусу. Рыбное филе режем на крупные куски, лук – кольцами, картофель – соломкой. Из дрожжевого теста раскатываем две лепешки, одну кладем на противень, смазанный маслом. Сверху укладываем слой картошки, слой рыбы и слой лука. Перчить, солить по вкусу. Накрываем сверху второй лепешкой и хорошо защипываем края, поверхность пирога смазываем сладким чаем, и прокалываем вилкой в нескольких местах. Дать пирогу постоять минут 15 и печь при температуре 220 град. Готовый пирог смазать маслом и накрыть минут на 10 полотенцем.

За неимением свежей рыбы, пирог с рыбой и картофелем можно спечь из консервированной. Для изготовления дрожжевого теста нам понадобятся: три стакана муки, 15 граммов дрожжей, три яйца, 50 граммов маргарина, соль, один стакан молока.

Из этих ингредиентов замешиваем опарное тесто. Для начинки возьмем две банки рыбных консервов, три головки лука, 300 граммов картофеля, маргарин, лавровый лист, пряности.

Отвариваем картофель до полуготовности, укладываем его на раскатанную лепешку, потом идет слой консервированной рыбы и слой мелко нарезанного лука. В верхней лепешке делаем отверстие для пара. Выпекать полчаса при температуре 250 градусов.