Тесто для курника, или все сложное - просто

Видео: Самый Вкусный Курник Рецепт

Еще с древних времён курник считался вершиной русской кулинарии. Тесто для курника подвергалось изменениям, и рецепты новшеств передавались по наследству. Украшенный фигурами из теста пирог занимал главное место на русском свадебном столе. Рецепты это блюда отличаются друг от друга, но в одну группу их позволяют собрать некоторые общие черты.

Видео: Тесто на кефире для пирога

Прежде всего, любой вид курника делается с курицей, которая является единственным незаменимым ингредиентом сего блюда. Кроме того, он должен быть закрытой куполообразной формы и укладываться множеством слоев.

Тесто для курника может быть абсолютно разным – сдобным, пресным, тесто для курника на сметане, слоёным, на кефире, песочным. Можно даже сочетать несколько видов теста этого пирога, например, песочное тесто для курника и сдобное. Для начинки подойдут жареные грибы, рис с вареными рублеными яйцами и гречка.

Рассмотрим несколько рецептов это русского пирога.

Курник на основе песочного теста

Видео: Все гениальное -просто!

Чтобы приготовить песочное тесто для курника понадобиться: сметаны около 200 г, маргарина кладем 200 г, 1,5-2 стакана муки, два желтка, разрыхлителя нужно положить 1 чайную ложку, сахара - половину чайной ложки, соли на кончике ножа.

Начинок будет две: куриная и рисовая. Для первой начинки используем половину курицы, которую отварим, добавляя луковицу, перец, морковь и соль. Полученное мясо необходимо охладить, отделить от костей, нарезать мелко и с луком обжарить.
Начинка из риса готовится из вкрутую сваренных и кубиками нарезанных 5-ти – 6-ти яиц, которые смешиваются с отваренным стаканом риса, добавляется кусочек сливочного масла и приблизительно полстакана бульона.

Приготовление теста: белки необходимо отделить от желтков (понадобятся только желтки), в желтки добавляем сахар и соль. Перемешиваем всё очень тщательно. Размягчаем маргарин и добавляем к желткам, размешиваем. К полученной массе добавляем сметану и еще раз все перемешиваем. Чтобы избежать образования комков муку рекомендуют вводить в тесто для курника постепенно. Тесто замешивают, ставят на 20 – 30 минут в холодильник.

Тесто для курника после охлаждения нужно разделить на 2 части, соотношение которых 1:2. Часть теста побольше раскатывают как лепешку, после чего выкладывают в форму для выпечки таким образом, чтобы сформировать "тарелочку". Делают бортики. Начинку укладывают в "тарелочку" из теста для курника, при этом чередуя рисовую начинку с куриной так, чтобы получился многослойный пирог.

Остаток теста раскатать скалкой в лепешку, закрыть пирог, края теста необходимо тщательно защипать. Для того чтоб выходил пар, в самом центре курника делают дырочку. Смазать блюдо яйцом или желтком. Выпекать необходимо при температуре около 180 – 200 градусов в течение 40 – 50 минут.

Перейдем к рассмотрению второго рецепта – рецепта курника с картошкой.

Для приготовления этой разновидности понадобится тесто для курника на сметане.
Нужно будет взять три яйца, 200 г сметаны, 100 г маргарина, три стакана муки, 0,5 ч. ложки соды, картофель, филе курицы и лук репчатый.

Чтобы замесить тесто для курника, нужно яйцо взбить с мягким маслом, после добавляем сметану, соду и муку. Как в вышерассмотренном рецепте, тесто для курника с картошкой и курицей раскатываем на две различных по величине лепешки.
Для начинки картошку нарезаем кубиками, смешиваем с мелко нарезанным филе и луком, добавляем перец и соль по вкусу. Начинка выкладывается на больший пласт и накрывается пластом поменьше. Края защипываются. Вместо дырочки в центре курника по всей поверхности пирога делаются проколы вилкой. Блюдо смазываем яйцом, выпекаем при температуре 180° до готовности. Готовность можно проверить следующим образом: если ножом приподнять уголок пирога и он не будет гнуться – пирог готов.

Как вы можете заметить, второй рецепт немного легче, чем приготовление курника из песочного теста.