Домашняя выпечка. Рецепт пирогов в духовке с разными начинками

Домашняя выпечка у большинства людей ассоциируется с семьей, уютом и заботой. Пироги и пирожки обычно готовят заботливые бабушки своим внукам, мамы — детям, жены — мужьям. Едят их всей семьей, собравшись за большим столом, запивая ароматным чаем, берут с собой в дальнюю дорогу, чтобы утолить голод вдали от дома и почувствовать заботу близких людей.

Видео: Slavic Secrets #23: Пирожки с яблоками

Если же рассматривать это блюдо с кулинарной точки зрения, то любой пирог — это своеобразный шедевр, для успешного приготовления которого нужен хороший рецепт, качественные продукты и подходящее настроение. В этом случае результат непременно оправдает ожидания.

Перед тем как начать печь пироги, следует приготовить тесто. Оно может быть пресным или дрожжевым, песочным или слоеным — все зависит от рецепта и желаемого результата. Наиболее популярно дрожжевое тесто для пирогов в духовке, поскольку они получаются сдобными, мягкими и вкусными. Но именно в таком исполнении кушанье выйдет и максимально калорийным.

Рецепт пирогов в духовке на основе дрожжевого теста можно вополотить в жизнь, купив тесто-полуфабрикат, но оно никогда не превзойдет домашнее ни по вкусу, ни по аромату, ни по остальным свойствам. Так что хорошие хозяйки готовят его сами. Для этого нужно взять 50 грамм дрожжей, 2 стакана молока, полпачки маргарина, немного соли и сахара (если начинка будет сладкой, его можно добавить почти полный стакан) и килограмм муки.

Любой рецепт пирогов в духовке из дрожжевого теста предполагает приготовление опары. Для нее дрожжи посыпают сахаром и разминают, оставляя до тех пор, пока масса не станет жидкой. Затем в нее аккуратно вливают молоко, добавляют 2 стакана муки и замешивают, оставляя в теплом месте, пока масса не увеличится в 2-3 раза (обычно на это уходит около получаса).

Пока она поднимается, можно подготовить другие продукты — маргарин растопить, яйца взбить (в случае сладкого теста — с сахаром). В готовую опару добавляют оставшиеся продукты. Тесто нужно как следует вымесить и отбить, поднимая над столом или емкостью, а затем с небольшим усилием швыряя (таким образом, оно выйде более мягким и вкусным), а затем снова поставить в теплое место, чтобы оно подошло. На этот раз оставляем его на 1,5-2 часа.

Хозяйкам на заметку: приготовление в духовке намного полезнее, чем на сковороде, поскольку в этом случае пища не жарится, а выпекается. Следовательно, она получается менее вредной и жирной.

Пока тесто поднимается, следует заняться начинкой. Из несладких пирожков самый распространенный вариант — с мясом, а из сладких — с яблоком.

Рецепт пирогов в духовке позволяет одновременно сделать их с несколькими начинками, только их следует готовить либо разной формы, либо выпекать поочередно, чтобы потом не перепутать. Для фарша потребуется полкило мяса (свинины или говядины), стакан бульона, 2-3 луковицы, специи, зелень. Мясо прокручивают через мясорубку с луком, добавляют нарубленную зелень, соль и специи, наливают бульон для сочности (если мясо жирное, бульон можно и не добавлять).

Для сладкой начинки потребуются яблоки, сахар, сливочное масло (2-3 ложки) и корица. На сковороде растапливают масло, насыпав несколько ложек сахара, и прогревают до образования карамели. В это время яблоки моют, чистят, режут дольками, а затем выкладывают их в карамель и тушат несколько минут. Готовую начинку посыпают корицей.

Когда тесто подойдет, его делят на небольшие кусочки, руками формируют лепешки, в середину помещают фарш и защипывают края. Сверху пироги смазывают взбитым желтком. Выпекают их сначала в духовке, разогретой до средних показателей, в течение 15 минут, а затем повышают температуру, оставляя противень внутри до золотистой корочки на пирогах.

Видео: Сдобные пирожки и 8 видов начинки. Видео рецепт

Данный рецепт пирогов в духовке достаточно прост для того, чтобы с ним справился даже начинающий кулинар. Они получаются ароматными вкусными, к тому же довольно долго не черствеют.