Как готовить лагман и что это такое?

Видео: НАСТОЯЩИЙ ЛАГМАН ЭТО УЙГУРСКИЙ!!!

Удивительное блюдо лагман – это вовсе не густой суп, как думают многие. Как готовить лагман, настоящий лагман, если его рецептов великое множество?

Лагман – это приготовленная особым способом лапша с густым соусом из овощей и мяса, национальное блюдо дунган и уйгуров – древних мусульманских народностей юга Китая. Постепенно рецепт из Южного Китая дошел до Казахстана, Таджикистана, Киргизии, Узбекистана и в конце концов оказался в России. Как приготовить лагман в домашних условиях? Довольно просто, если соблюдать несколько правил.

1. Лагман готовят в казане или в любой глубокой чугунной посуде с толстыми стенками, которые равномерно прогревают блюдо во время приготовления и не дают ему пригорать. В казане отлично прожариваются овощи и мясо, и даже если выделяется слишком много влаги, она быстро испаряется.
2. Особого внимания заслуживает лапша. Слово «лагман» произошло от искаженного и трансформированного слова «люмян», что переводится как «растянутое тесто». Готовая лапша, которая продается в магазинах, совершенно не подходит: она разваривается, разбухает и теряет привлекательный вид. Как готовить лагман без основного ингредиента?

Чтобы приготовить настоящую лапшу, возьмите 500 г муки высшего сорта и 500 г муки второго сорта, хорошо просейте ее, вбейте 3 яйца, добавьте 300 г теплой кипяченой воды с чайной ложкой уксуса. Замесите тесто, долго и хорошо вымешивайте его, затем положите «отдыхать» в полиэтилен.

Из теста сделайте несколько колбасок-жгутов, смажьте их растительным маслом и начинайте осторожно вытягивать. Тесто не должно рваться. Растянутый жгут сложите пополам, смажьте маслом и снова тяните. Повторяйте растягивание, смазывание и складывание, пока не получите моточек тонкой лапши. Терпения для этого нужно предостаточно, но если времени нет, можно просто порезать тесто на лапшу. Основной этап, как готовить лагман – пройден.

1. Лапшу отварите в кипящей подсоленной воде в течение пяти минут, промойте холодной водой, переложите в глубокую чашку и смажьте маслом. Лапша ни в коем случае не должна слипнуться.
2. Приготовить мясной соус с овощами совсем не трудно. Готовить его можно из нежирной баранины или говядины. Некоторых интересует, как готовить лагман из свинины. Поскольку это блюдо исконно мусульманское, из свинины его не готовят, но российские гурманы обходят стороной это правило, и такой лагман получается очень вкусным.

Полкило мяса режем брусочками, луковицу кубиками и обжариваем все вместе в растительном масле. В конце добавляем резаный чеснок.

Видео: Лагман - приготовление чузмы

Три морковки, три картофелины и небольшую редьку режем кубиками, один болгарский перец – ломтиками, 250 г капусты шинкуем и добавляем в мясо. Обжариваем, постоянно помешивая.

Через три минуты добавляем пару нарезанных помидоров, обжариваем почти до готовности овощей.

Вливаем мясной бульон или воду. Если мясо слишком жирное, кладем сухие приправы (желательно азиатские, на ваш вкус), лавровый листик, черный перчик горошком. Закрываем крышкой и тушим 15 минут.

Лапшу кладем в глубокие тарелки, заливаем мясным соусом с овощами и посыпаем зеленью.

Это настоящий уйгурский лагман, приготовление и секреты которого дошли до наших дней