Рецепты. Антрекот и лагман из свинины

В качестве основного второго блюда в обед можно приготовить и подать антрекот или лагман. Антрекот — это французское блюдо, которое принято в классической кухне готовить из говядины, срезанной между ребрами и хребтом. Особенностью его приготовления являлось быстрое обжаривание на сильном огне хорошенько отбитого тонкого куска. Лагман же является традиционным блюдом уйгурской (Восточный Туркестан, теперь автономный район КНР) или дунганской кухни (юг Казахстана, Киргизия и Узбекистан). Обе эти народности по своему вероисповеданию — мусульмане. Поэтому традиционно лагман готовили из баранины или говядины. Но в кухнях других народов стали (как и антрекот) готовить лагман из свинины. Блюдо готовят из мяса и длинной лапши, которую растягивают и получают, таким образом, длинную нить из куска теста. Для сложной подливы используют различные овощи.

Рецепт 1

В традиционных уйгурских рецептах для лагмана делают длинную специальную лапшу, но в целях экономии времени можно использовать готовую японскую - удон, поэтому описанный здесь рецепт лагмана из свинины не будет сложным. Необходимые ингредиенты:

• ½- кг свинины нарезают кубиками 3 см;
• ½- кг лапши удон;
• ½- стакана зеленого лука, перо нарезают по диагонали;
• 2 стакана нарезанных помидоров;
• 1 картофель, нарезают опционально;
• 1 стакан сладкого перца, нарезают опционально;
• 1 ложка столовая соуса соевого;
• ¾- ложки чайной раздавленного перца острого красного;
• 1 зубчик звездчатого аниса;
• 1 головка чеснока;
• 2 ложки столовые масла растительного;
• 3 ложки столовые горячей воды;
• ½- ложки чайной порошка имбиря;
• 1 ложка столовая измельченного кориандра (кинза).

Видео: Антрекот из свинины в духовке

В казане в растительном масле обжаривают мясо, затем добавляют картофель, тушат на слабом огне. Минут за 15 до готовности кладут помидоры, сладкий и острый перцы, целую головку чеснока, звездчатый анис, соус соевый и размешанный в горячей воде имбирь. В отдельной кастрюле в подсоленной воде варят лапшу, воду сливают. В глубокие тарелки раскладывают подливу с мясом, посыпают кинзой, а сверху выкладывают лапшу. Лагман из свинины готов!

Рецепт 2

Чтобы приготовить лагман из свинины с домашней лапшой следует учесть, что для подготовки теста и вытягивания лапши понадобится не менее часа. Для этого рецепта потребуются продукты:

Видео: Просто вкусно - Свиной антрекот

Для лапши:

• ¾- стакана муки, желательно неотбеленной, для теста а также дополнительно для посыпания поверхности, на которой месят тесто и раскатывают лапшу;
• ½- ложки чайной соли;
• 1 большое яйцо;
• ½- стакана теплой воды;
• 8 стаканов воды;
• Соль.

Для соуса:

Видео: Лагман по-русски, со свининой - видео рецепт

• ½- кг свинины без костей;
• 2 ложки столовые масла;
• 1 средняя тонко нарезанная луковица;
• 1 ложка столовая измельченного чеснока;
• 1 большой перец красный сладкий, удаляют семена и нарезают полосками 5 мм;
• 1 большой зеленый перец, удаляют семена и нарезают полосками 5 мм;
• 1 ½- кг спелых помидоров, нарезают опционально;
• 2 ложки чайные соли.

Видео: Лагман из говядины в казане на природе.

Для лапши в миску кладут муку, соль, яйца и перемешивают. Добавляют воду и размешивают до однородной массы, месят тесто (должно получиться гладким и не липким) минуты 3. Разрезают на 4 равные части на поверхности, слегка присыпанной мукой. Каждый кусок раскатывают в ладонях в жгут длиной 12 см и шириной 3 или 4 см. С помощью острого ножа разрезают поперек каждый прямоугольник на полоски чуть менее 1 см в ширину. Накрывают тесто полотенцем или пленкой и оставляют минут на 30 минут. Затем каждую полоску равномерно растягивают до длины от 30 до 40 см. Лапшу варят в подсоленной воде, когда соус уже будет почти готов.

Видео: Как приготовить антрекот - Рецепт от Все буде добре - Выпуск 13 - 23.07.2012 - Все будет хорошо

Мясо режут на квадраты размером 2 см. В казане сильно разогревают масло, выкладывают лук, чеснок и мясо, обжаривают на сильном огне минуты 4, пока не станет прозрачным лук, а мясо не изменит свой цвет. Добавляют перец и жарят минуты 2. Выкладывают помидоры, соль и перемешивают. Убавляют огонь и варят минут 7, пока перцы не станут мягкими, но свою форму еще будут сохранять. Разливают соус на приготовленные макароны. Лагман из свинины подают сразу же.

Рецепт 3

В духовке зажаривают антрекот из свинины. Рецепт приготовления ароматного мяса с луком и яблоками требует следующих продуктов:

• 5—6 свиных стейков;
• 2—3 яблока очищают от кожуры и удаляют сердцевину, нарезают толщиной, примерно, 5 мм;
• 2—3 луковицы нарезают кольцами толщиной, примерно, 5 мм;
• вустерширский соус;
• чесночный порошок;
• луковый порошок;
• соль;
• перец.

Духовку разогревают до 200 оС. Лист смазывают маслом и выкладывают на него яблоки. Стейки хорошо отбивают и выкладывают в один слой на яблоки. Верхнюю сторону натирают соусом и сухими приправами. На мясо выкладывают весь лук. Запекают минут 45. Подают с простым белым рисом.