Небольшое пособие о том, как делать лазанью самостоятельно

Пробовали уже готовить лазанью? Но хоть слово-то слышали? Если да, то наверняка уловили в нем итальянское происхождение. Пока всё верно. Вне всякого сомнения, всем, у кого есть телевизор, слово это знакомо, ведь на Западе популярность лазаньи сопоставима с популярностью новомодных суши и вездесущей пиццы: ее готовят всей семьей, подают на праздничный стол, нарезают кусками, раскладывают по тарелкам и с удовольствием лакомятся. Да и многие наши сограждане уже и к слову привыкли, и опробовали, и даже научились самостоятельно готовить это кушанье. Многие, да не все. Так что давайте-ка во всех подробностях разберемся, что же это такое, из чего состоит, как делать лазанью и с чем подавать.

Родословная

Происхождение этого кушанья и его названия будет интересно всем, кто решил ввести его в рацион своей семьи и выяснить, как делать лазанью, чтоб все ели и хвалили.
Итак, наименованием мы обязаны, скорее всего, итальянскому слову lasagne – "большая, широкая лапша". Традиционно листы для лазаньи готовятся из такого же теста, как и лапша, но нарезать его нужно крупными прямоугольниками. А фабричный продукт, как правило, имеет гофрированную структуру. Перед тем как делать лазанью, эти листы нужно отварить в подсоленном кипятке, а уже после формировать из них готовое изделие, переслаивая начинкой и поливая соусом.

Вкусная лазанья: видовое многообразие

С чем только не готовят это блюдо! Оно может быть мясным и рыбным, постным и вегетарианским, почти любым. Поэтому, наверно, у лазаньи так много почитателей. Традиционно это слово составляет лишь половину названия, а вторая его часть должна характеризует начинку: лазанья с беконом, лазанья с брокколи и др.

Попробуем приготовить? Выбор ингредиентов

Ну что, рискнем? Сделаем лазанью дома? Всё получится, главное - следовать рецепту и на первый раз обойтись без экспериментов. Вы удивитесь, но вполне может оказаться, что все необходимые для этой заграничной диковинки продукты имеются в вашем холодильнике! Да-да, никаких авокадо, каперсов и артишоков – нам потребуется мука, молоко, помидоры, мясной фарш и другие совершенно "советские" продукты. Считается, что проблемы могут быть только с листами. Не нашли – не беда, можно сделать тесто для домашней лапши, раскатать и печь. Но в последние годы этот полуфабрикат имеется в каждом супермаркете, так что попробуйте внимательно пройтись по отделу макаронных изделий.

Как готовить лазанью классическую? Рецепт для новичков

Нам потребуется:

Небольшая пачка листов (250 или 275 г), 700 граммов телячьего фарша и столько же очищенных помидоров, луковица, пару зубьев чесночка, ¾- литра молока, горсть муки, кусочек масла (сливочного) и немного оливкового, пару перчин (ротонды или болгарских), сыры «Пармезан» и «Чеддер» - по 200 г, специи (орегано, молотый мускат, базилик, розмарин, черный перец). Ах да, и соль, конечно!

Как будем делать:

1. Сперва приготовим соус «Болоньез».

Видео: Microsoft Excel для Начинающих (Часть 1)

Нагреем в сковородке оливковое масло. Загрузим измельченный чеснок, мелкорубленый лук и нарезанный кусочками перец. Обжарим, пока корнеплоды не подрумянятся. Посолим и поперчим. Добавим сырой фарш и тщательно разомнем. Когда он станет сереть, посыплем орегано. Через 5 минут введем перебитые блендером томаты. Приправим розмарином.

Видео: Кладка и порядовка камина

2. Приготовим соус бешамель с сыром.

Распустим в сковороде или воке сливочное масло. Добавим в масло муку, аккуратно перемешаем и обжарим до легкого золотистого оттенка. Снимем масляно-мучную смесь (кулинары ее назвали "ру"). Слегка охладим. В отдельной сковородке подогреем молоко (1 стакан) и добавим в него "ру" (1,5 ст.л.). Прямо в этой же посуде деревянной лопаткой взобьем смесь, чтобы не было комочков. Бешамель готовим на самом слабом огне, чтобы он не пригорел. Добавляем остальное молоко. Перемешаем и всыплем мелко натертый сыр. Снимаем с огня, остужаем.

3. Как делать лазанью.

Даем духовке разогреться до 220^оС. Дно формы для запекания поливаем соусом бешамель. На него выкладываем листы. Покрываем их не слишком густо соусом болоньез. Поверх него снова кладем листы. Таким способом делаем всего 5 слоев. Самую последнюю порцию соуса болоньез дополнительно посыплем тертым сыром «Чеддер». Накроем его листом, смажем бешамелем и засыплем «Пармезаном». А выпекать будем примерно полчаса, предварительно накрыв крышкой или залепив листом кулинарной фольги.