Рецепт Супа Том Ям

Видео: Тайский суп Том Ям - Рецепт Бабушки Эммы

Одним из самых национальных блюд в Таиланде считается суп Том Ям, не попробовать который значит — не побывать в Таиланде. Его вкус забыть просто невозможно. Это одно из самых главных блюд тайской кухни, все равно что борщ для Украины или шурпа для Узбекистана.

Видео: Как готовить тайский суп Том Ям clip c ch n u s p Tom Yum Th i tom yam recipe video L u th i

Вариантов приготовления супа множество. Иногда его готовят со свининой, но самым популярным в этой стране является рецепт супа Том Ям с креветками. В нем сочетается острота, кислота, сытность и легкость. Однако этот суп не просто острый, а адски острый, прожигающий до пяток, вызывающий ужас, слезы и восторг. В зависимости о того, какой рецепт супа Том Ям используется, его вкус может варьироваться от мягкого кокосового, до очень жгучего. Излишнюю остроту можно снять, если добавить в тарелку несколько ложек кокосового молока. У некоторых людей с непривычки этот суп вызывает аллергическую реакцию.

Вкусный Том Ям можно отведать только в Таиланде, либо где-нибудь в ресторане, но можно попробовать приготовить его дома. Как приготовить Том Ям? Этот процесс несложен, но весьма необычен. Рецепт супа Том Ям содержит большое количество острых тайских приправ и перца, которые и придают этому экзотическому супу кисло-пряный, острый вкус.

Пряности, которые добавляют в блюдо, имеют очень необычные названия, например, каффир, галангал, лемонграсс. Каффир или лиметта – это листья лаймового дерева, галангал – корешки растения, являющегося разновидностью имбиря, а лемонгресс, имеющий тонкий лимонный запах, является лимонным сорго и представляет собой тонкие высушенные стебельки, похожие на палочки. Достать эти специи довольно сложно, так как продают их только в специализированных магазинах, которые есть не везде. Можно, конечно, привести с собой настоящие тайские специи из Таиланда, но они когда-нибудь да кончатся. А можно просто купить готовую пасту Том Ям, которая и придаст супу необходимый вкус и остроту.

Можно вместо галангала взять имбирь, а вместо каффира и лемонграсса – сок и цедру лайма. Кроме специй рецепт супа Том Ям содержит несколько штук перчиков чили, луковицу и пять зубчиков чеснока. Еще нужно 2 стакана куриного бульона или бульонные кубики. Еще понадобится тайский рыбный соус целых 3 столовые ложки. Его, при желании, можно заменить на соевый. Вместо одной банки кокосового молока можно взять два кокоса.

Видео: Рецепт настоящего Том Ям (тайский рецепт)

Двести граммов вешенки и шампиньонов нарезают на пластинки, потом нужно очистить 450 граммов крупных креветок. Из этого набора ингредиентов получается очень вкусный суп Том Ям. Но если в него добавить смесь кальмаров или осьминожек – он станет еще вкуснее. Если есть желание, можно добавить два-три помидора и нарезать их на кусочки.

Перед тем как приготовить Том Ям, нужно разогреть сковороду, налить в нее ложки четыре растительного масла и на быстро обжарить чеснок, после чего выложить в отдельную посуду. Следом нужно обжарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук и два-три стручка перца чили. Обжаренные компоненты дополнительно измельчаются и растираются до получения однородной пасты. Затем паста выкладывается на сковородку и обжаривается с рыбным соусом, которого нужно взять 4 столовые ложки, и небольшим количеством сахара. Основа для супа том ям готова!

Видео: Суп Том Ям (Tom Yum) - видео рецепт Личный Повар

Готовый соус перекладывают в кастрюлю с бульоном, добавляют пряности и варят пять минут. Для того, чтобы смягчить вкус, добавляют кокосовое молоко. Теперь в бульон добавляют грибы и креветки и через пять минут готовый суп уже можно разливать по тарелкам. В Таиланде том ям подают в специальной чаше, которая напоминает самовар – по бокам имеются ручки, внизу расположено поддувало, куда кладут угли, а в центре находится труба. Для того, чтобы было удобно есть ложкой суп из этого тайского «самовара», он имеет несколько приплюснутую форму. Подают суп том ям с отварным рисом. Сначала ложкой зачерпывают рис, а потом этой же ложкой с рисом, суп. Суп перед подачей на стол и щедро посыпают мелко нарезанной зеленью сельдерея и кинзы.