Как коптить мясо и в чем особенности горячего и холодного копчения

Видео: MEAT OR HOW COLD SMOKED MEAT HOUSE Copts .RETSEPTY MEAT

Нет, наверное, ни одного человека, который хотя бы один раз в жизни не пробовал копченого мяса. Вкусное и нежное, оно завораживает, а будучи заправленным специями и приправами, оно притягивает своим непревзойденным ароматом. Некоторые думают, что копчение представляет собой чрезвычайно сложный процесс, который может быть осуществлен исключительно на промышленном комбинате, однако это не так. Сегодня мы осветим вопрос, как коптить мясо и в чем его особенности.

Видео: Рецепт холодного копчения сала

Для начала следует сообщить, что коптить можно не только свинину или говядину, но и абсолютно любые виды мяса, включая курятину, утятину, мясо кролика, барашка, нутрии и так далее. Помимо этого, пользуется большой популярностью копченое сало, которое с охотой разбирается любителями национальной украинской кухни. Копчению можно подвергнуть также и практически любую рыбу, которая станет отличной закуской к застолью.

Итак, как коптить мясо, и какие основные рецепты для этого существуют? Прежде всего, следует разобрать само понятие копчения и его суть. Этот процесс представляет собой кулинарную обработку мяса, которая заключается в предварительной выварке тушки и последующем выдерживании ее в дыму при сжигании веточек определенного растения. Чаще всего здесь используются вишневые веточки, которые дают великолепный аромат и делают мясо нежным и душистым. В результате можно получить качественное мясо, которое станет неотъемлемым атрибутом любого праздничного стола.

Видео: Как коптить мясо в коптильне (копченое мясо на даче)

Существует два основных метода копчения — горячие и холодное. Холодное заключается в специальной обработке мяса холодным дымом при соблюдении определенных условий (уровня влажности, скорости движения коптильного дыма, температуры и так далее). Однако, несмотря на все технологические преимущества и простоту, холодное копчение обладает далеко не таким широким спектром оттенков вкуса, в сравнении с горячим. Как коптить мясо правильно? При соблюдении определенной технологии весь процесс можно осуществить и в домашних условиях. Однако всем любителям рекомендуется использовать технологию горячего копчения мясных продуктов, поскольку в ней качество приготовления находится на гораздо более высоком уровне.

Вот как происходит процесс копчения.

Здесь чаще всего используются передние и задние части свиной тушки. Мясо горячего копчения, приготовленное из них, является самым лучшим. Начинаем процесс с приготовления просола, для чего перемешивается 1 килограмм соли, 100 грамм измельченного чеснока, 35 грамм сахара и 40 грамм пищевой селитры. Этим раствором тщательно натираем тушку и кладем ее шкуркой вниз в деревянную бочку, после чего накрываем и ждем 5-6 дней, в течение которых выделяется рассол. После этого вынимаем мясо и вымачиваем несколько часов в воде, для удаления лишней соли. Теперь самое время для просушки окороков, для чего их следует вывесить под навесом на всю ночь. И только после этого можно приступать к непосредственному процессу копчения. Всю технологию следует изучить очень внимательно, поскольку как коптить мясо, не изучив главной последовательности действий? А ведь в этом и заключается залог успеха.

Сам процесс копчения длится от 12 до 24 часов, при температуре от 45 до 65 градусов по Цельсию, в результате чего достигается полное приготовление. Если вы хотите получить сырокопченый окорок, то процесс чередуется с 2-х часовыми перерывами через каждый час, в течение которых такие окорока складывают в холодильник.

Теперь мы знаем основной технологический процесс, в результате которого происходит горячее копчение мяса. Многие умельцы-самоучки коптят самые разные мясные окорока в домашних условиях, поэтому этим мастерством может овладеть практически каждый. Приятного Вам аппетита!