Традиционный рецепт приготовления курника

Курник считается исконно русским блюдом. Согласно историческим справкам, его даже подавали на царский стол. Сам Иван Грозный был не прочь отведать сие лакомство. Хотите порадовать родных столь изысканным яством? Тогда запоминайте рецепт приготовления курника.

Какое тесто выбрать?

У каждой хозяйки свой способ приготовления данного пирога. Поэтому тесто можно выбирать по собственному вкусу. Попробуйте замесить кислое тесто на курник, рецепт которого очень прост. Нужные продукты всегда найдутся в холодильнике: яйца в количестве 4 штук, стакан любого кисломолочного продукта (кефир, сметана, простокваша), сливочное масло, разрыхлитель или сода, щепотка соли и пару ложек сахара.

Видео: How to make Russian chicken pie Kurnik English subtitles

Размягченное масло смешиваем с яйцами и хорошенько взбиваем. Отдельно добавляем в кефир соду. Если же используете пекарский порошок, то просто добавляем его в муку. Соединяем кефир с яичной смесью, засыпаем сахар и соль. Далее просеиваем и всыпаем муку. Замешиваем нежное по консистенции тесто.

Чтобы приготовить курник, вы можете использовать и дрожжевое пресное тесто. Некоторые молодые хозяйки боятся браться за такую выпечку, однако в ней нет ничего сложного.

Подготовьте следующие продукты:

1. Яйца (2-3 штуки).
2. Стакан молока.
3. 50 грамм сливочного масла.
4. Сахар (несколько ложек).
5. Соль.
6. Сухие дрожжи (10 грамм).
7. Муку (2 стакана).

Залейте дрожжи теплым молоком или водой с добавлением сахара, чтобы запустить процесс брожения. Подождите минут 15, пока не образуется плотная шапка из пены. Яйца взбейте с молоком, сахаром и солью. Далее добавьте к смеси дрожжи и масло. Аккуратно всыпайте просеянную муку, постоянно помешивая. Замесите не слишком тугое тесто: такое, чтобы масса хорошо отходила от рук. Помните, что оно должно еще постоять пару часов и хорошо подняться.

И наконец, самый простой вариант: если рецепт приготовления курника кажется вам слишком сложным, то облегчите себе задачу покупкой готового слоеного теста. Оно может быть как дрожжевым, так и не содержащим дрожжи. Перед запеканием сделайте несколько отверстий вилкой по всей поверхности пирога.

Видео: Курник: традиционный русский пирог [Мужская кулинария]

Рецепт приготовления курника по-царски

Определившись с тестом, начинайте готовить начинку. В традиционном курнике она сложная и многослойная.

Видео: Традиционный русский курник

Вам понадобятся:

1. Курица (целая, отдельно бедра или филе) – около 1 килограмма.
2. 5 яиц.
3. Немного риса.
4. Блины - 5 штук.
5. Зелень на ваш вкус.
6. Грибы (сырые шампиньоны или соленые грузди).
7. Соль, перец.

Отварите курицу до готовности, чтобы мясо было максимально мягким. Если вы выбрали сырые грибы, то обжарьте их с луком. Отварите яйца и рис. Последний не доводите до полной готовности, крупа должна быть слегка твердой.

Рецепт приготовления курника подразумевает наличие блинов. Останавливаться подробно на технологии жарки блинчиков мы не будем, ведь у каждой хозяйки свой способ. Однако постарайтесь сделать их тоненькими, но прочными.

Начинаем собирать пирог. Разделим тесто на две неравные части. Меньшую раскатываем и вырезаем круг, больший по размеру, чем блины. Укладываем на круг блин, а на него - мелко порезанную курицу. Можно смазать этот слой майонезом или сметаной для сочности. Накрываем курицу следующим блином, на который отправляем смесь из мелко нарезанной зелени, яиц (нарезаем кубиками) и риса. И снова блин, а потом начинка из грибов. Далее повторяем слой курицы и накрываем последним блином. Из оставшегося теста раскатываем большой круг и накрываем нашу начинку. Края пирога плотно защипываем.

При желании можно сделать различные украшения из обрезков теста. В верхнем слое делаем глубокую выемку почти на всю глубину курника. В отверстие мы будем подливать куриный бульон, чтобы обеспечить пирогу сочность.

Весь процесс запекания при температуре в 180 градусов займет не более часа. За 15 минут до готовности можно смазать поверхность желтком.