Сочные котлеты из печени: рецепт приготовления

Видео: Вкуснейшие печеночные котлеты по-варшавски | Рецепт | Приготовление

Печень относится к вкусным и полезным продуктам, готовить ее можно разными способами, и один из них – это котлеты из печени, рецепт которых, чаще всего, несложен. Их можно делать с добавлением дополнительных ингредиентов (круп, овощей) или без них.

К примеру, можно воспользоваться следующим рецептом, который подойдет также и для детского стола. Полкилограмма говяжьей печени моется, очищается от пленок и прокручивается через мясорубку (можно воспользоваться блендером) вместе с 2 среднего размера луковицами. Добавляется 2 яйца и 2 ложки майонеза, хорошо перемешивается. После этого в фарш кладется соль, немного молотого перца и 3-4 ложки муки. Полученная смесь по консистенции должна быть сходна с тестом для оладьев, но не слишком жидким. Теперь ложкой, обмоченной в холодной воде, фарш берется небольшими порциями и выкладывается на разогретую сковороду. Нужно учесть, что котлеты из печени, рецепт которых приведен выше, жарятся очень быстро, по сравнению с мясными или другими подобными изделиями. Гарниром могут служить каши из различных круп или отваренная картошка.

Также, чтобы приготовить котлеты из печени, рецепт может быть следующим. Печень перекручивается в мясорубке, к ней добавляется измельченный лук и тертая морковь. В фарш вбивается яйцо и насыпается 1-2 ложки манной крупы (можно заменить на овсяную или взять муку). Все хорошо перемешивается и оставляется в холодильнике как минимум на полчаса, для набухания крупы. Для того чтобы начать жарить котлеты, на сковороде хорошо разогревается подсолнечное масло. Ложкой выкладывается немного фарша, примерно таким образом, как жарятся оладьи. Нужно сказать, что такие котлеты быстро жарятся, поэтому они обжариваются по минуте с каждой стороны, пока не образуется корочка, на большом огне, после чего газ уменьшается, а посуда накрывается крышкой и оставляется еще на несколько минут.

Аппетитными и сытными получаются котлеты из печени с рисом. Для начала рис отваривается до готовности (он должен получиться рассыпчатым). Печень измельчается, в нее добавляется перемолотый в мясорубке лук, рис, соль и специи. Полученный фарш хорошо перемешивается, из него формируются небольшие шарики, которые панируются в молотых сухарях. Котлетки обжариваются до румяности на сковороде и складываются в более глубокую жаропрочную посуду. Сюда же наливается немного воды (чтобы не покрывала блюдо полностью), все ставится на полчаса в разогретую духовку. Можно также в бульон добавить немного сметаны и измельченную зелень.

Говоря о том, как сделать котлеты из печени, нельзя не упомянуть об их рецепте с баклажаном под грибным соусом. Для этого баклажан очищается от кожуры, режется на две половины и оставляется на несколько минут (чтобы исчезла горечь). Отваренную до полуготовности печень измельчить в мясорубке с луком, очищенными грецкими орехами (2-3 столовых ложки), баклажаном. В фарш вбить яйцо, добавить специи, хорошо перемешать. Из полученной массы формируются котлеты, которые панируются и обжариваются на сковороде. Для соуса в растопленное на сковороде сливочное масло добавляется рубленный лук, обжаривается до золотистого цвета, после чего сюда добавляются резаные грибы. Некоторое время все обжаривается, всыпается небольшое количество муки (чем ее больше, тем соус получится гуще). Осторожно вливается полстакана кипяченой воды и столько же сливок, соус доводится до кипения, остужается. Такие котлеты из печени, рецепт которых довольно прост, в итоге получаются нежными и сытными, а грибной соус придает вкусу блюда нотку пикантности.

Если кажется, что котлеты плохо пропеклись на сковороде, можно поставить их на несколько минут в духовку, добавив небольшое количество воды.