Как приготовить оладьи из печени?

Чем ценна печень, а соответственно, и блюда из нее? Всем известно, что печень участвует в кроветворении и в первую очередь рекомендована людям с пониженным гемоглобином. Но даже если ваш гемоглобин всегда в норме, то употребление блюд из печени будет поддерживать его надлежащий уровень.

Есть много достаточно легких в приготовлении блюд из этого ценного пищевого продукта и одно из них – оладьи из печени. Готовить их можно из говяжьей, из свиной печени, а также из печени домашней птицы. Лично мне больше по вкусу оладушки именно из говяжьей печени.

Чем еще хороши печеночные оладушки – так это тем, что они всем по зубам: и деткам малым и старичкам беззубым, которым порой трудно разжевать довольно жесткую печенку, если ее просто пожарить на сковороде и, не дай бог, чуть-чуть передержать. А с оладьями точно не промахнешься – все получается воздушно и даже те, кто печень не жалует, в виде оладушек едят ее с превеликим удовольствием.

Видео: Оладьи из куриной печени

Если вы еще не знаете, как приготовить оладьи из печени, с удовольствием поделюсь рецептом.

Итак, на полкилограмма говяжьей печени берем 1 чуть крупнее среднего размера луковицу, 1 яйцо, примерно полторы столовых ложки муки (или 2 полные десертные), четвертинку чайной ложки пищевой соды, соль и черный молотый перец по вкусу.

Видео: Как приготовить оладьи из печени

Для начала надо как следует вымочить в холодной воде приобретенную печень - на это потребуется по меньшей мере минут 15, но можно и дольше в воде подержать, чтобы вышла кровь (в любом случае какая-то часть крови в куске останется, но большая часть все-таки уйдет).

По истечении времени, воду из посуды, где лежит печень, слить, еще раз промыть печень в чистой воде, положить в дуршлаг, чтобы лишняя вода сошла, после чего порезать на более мелкие кусочки, удаляя по ходу дела встречающиеся прожилки, и пропустить все через мясорубку. Получится кашицеобразный фарш из сырой печени.

Видео: Печеночные оладьи, печень куриная, блюдо из печени, печеночный торт, как приготовить печень

С луком можно поступить двояко. В первом случае - почистить луковицу и, очень мелко порезав, спассеровать в сковороде на растительном масле - главное не пережаривать лук ни в коем случае, лишь довести до слегка золотистого цвета. Или же можно лук вовсе не жарить, а пропустить в сыром виде через мясорубку сразу вместе с печенью.

Далее вбить в кашицу из печени и лука сырое яйцо, муку, посолить, поперчить, добавить соду и хорошенько перемешать – фарш готов.

Жарить оладьи из печени надо как самые обычные оладушки, выкладывая на сковороду с раскаленным растительным маслом столовой ложкой. Жарятся такие оладьи очень быстро – только успевай переворачивать. Передерживать на сковороде не надо, печень вообще не следует долго держать на огне, так как тогда она получается жестковатой, хотя в случае с оладушками это не так заметно.

Есть еще вариант вместо муки добавлять манную крупу, замоченную в молоке или в четверти стакана воды с добавлением небольшого количества сметаны (примерно в течение получаса замачивать, пока печень отмокает в воде). С манкой оладушки получаются немного рыхлее и более нежные в остывшем виде. Их можно есть потом, даже не подогревая (в этих же целях и жарить эти оладьи лучше не на животных жирах, а на растительном масле, чтобы застывающий жир не портил вкусовых качеств готового продукта).

Горячие оладьи из печени хорошо подавать со сметаной, а остывшие запросто могут сойти за бутербродный вариант - вместо колбасы на кусочке хлеба.

А если вы хотите наготовить оладушек побольше, то можно приготовить оладьи из печени с рисом. Рецепт тот же, но вместо муки или манки, следует добавить в жидкий фарш из печени отваренный до полной готовности рис. Слишком много риса класть не следует, вполне достаточно трети стакана на полкилограмма печени (если берете печени больше, то рассчитывайте примерно так, что риса должно быть не более трети от всего объема вашего фарша).

Сочетание печени с рисом тоже получается очень вкусное, но в этом случае предпочтительно лук в фарш добавлять не сырой, а пассерованный.

Попробуйте – не разочаруетесь! Доброго вам здоровья и приятного аппетита!