Заварное тесто для эклеров, пирожков и мантов

Видео: Просто вкусно - Заварное тесто

Знаменитые французские пирожные, как и многие кулинарные шедевры, изобретенные в этой замечательной стране, не отличаются низкой калорийностью, но во многом благодаря этому и имеют столь неповторимый вкус. Эклеры настолько вкусны, что моментально исчезают с тарелки, тем самым полностью подтверждая свое название, которое в переводе с французского означает «молния».

Видео: ЗАВАРНОЕ ПЕЛЬМЕННОЕ ТЕСТО. супер тесто для пельменей, мантов,чебуреков,вареников.

Эклеры – пирожные из заварного теста в виде продолговатых полых внутри брусочков, наполненных различными кремами. В классическом варианте – это взбитые сливки, но возможны и другие виды наполнителя: масляный или белковый крем, сгущенное молоко, жидкий шоколад, мороженое, вбитый творог с орехами и фруктами.

Заварное тесто для эклеров делать несложно, несмотря на бытующее мнение о том, что оно под силу только опытным хозяйкам. Здесь главное знать некоторые тонкости в его изготовлении, чтобы получился удовлетворительный результат. Тонкости эти касаются пропорций между количеством масляно-мучной смеси и яиц, а также соблюдения необходимого режима выпекания, при котором нельзя ни в коем случае во время выпекания эклеров открывать или даже приоткрывать духовку. Кроме того, рекомендуется ставить противень с пирожными не на самый верхний уровень, а в центр духового шкафа, чтобы заварные булочки не только успели хорошо подняться, но и зарумяниться, а не подгореть. Кроме того, прежде чем снимать их с противня, им нужно дать остыть, любые действия с пышными булочками пока они горячие могут привести к тому, что они осядут.

Видео: Заварное тесто. Эклеры с масляным кремом и шоколадной помадкой

Итак, заварное тесто для эклеров готовится по следующему рецепту, который проверен ни один раз экспериментальным путем.

В кастрюлю выливают стакан воды, насыпают чайную ложку соли и кладут сто граммов (половину пачки) сливочного масла, ставят ее на плиту и доводят до кипения. Когда масло растворится и смесь закипит, в нее высыпают стакан муки, предварительно обязательно просеянной. Смесь быстро деревянной лопаточкой замешивают до однородного состояния, стараясь, чтобы не пригорела. Затем снимают с огня и остужают до теплого состояния.

Следующий этап, в заварное тесто для эклеров постепенно вбивают три яйца, постоянно его перемешивая. Три яйца на стакан муки – это самая приемлемая пропорция. В результате такого замеса должно получиться не густое очень эластичное, гладкое и пышное тесто.

Готовое заварное тесто для эклеров выкладывают на промасленный пергамент, которым покрыт противень, ложкой или кондитерским шприцом равномерно на достаточном расстоянии друг от друга (они сильно увеличиваются в объеме) в виде шариков или брусочков и выпекают. Затем наполняют начинкой, разрезав пополам или сделав в дне небольшое отверстие.

Видео: Заварные пирожные "Эклеры" / Готовить легко

Начинка может быть не только кремовая, но и из сыра, мясных или рыбных паштетов, овощных салатов и т.д. В таком случае, заварные булочки будут замечательным дополнением закусочного стола.

Заварное тесто для пирожков

Видео: Сладкая Жизнь | Эклеры

Не менее знаменитое заварное тесто для пирожков с различной начинкой готовится тем же манером, но без яиц. 70 граммов масла растапливают в кастрюле с половиной стакана воды и чайной ложкой соли, в горячий кипящий раствор высыпают просеянную муку (один стакан) и, непрерывно помешивая, заваривают тесто. Затем кастрюлю снимают с плиты и продолжают мешать до получения пластичной, густой, однородной массы. Если получится слишком жидко, добавляют еще немного муки. Консистенция теста должна быть такой, чтобы оно легко раскатывалось. Готовую смесь скатывают в шар и ставят на полчаса в холодильник. За это время готовят начинку. Затем охлажденное тесто тонко раскатывают, вырезают круглые лепешки, наполняют их начинкой, края смазывают белком и защипывают, придавая форму пирожков. Выпекают как обычно в духовке.

Заварное тесто для мантов

А вот не совсем традиционное заварное тесто для мантов и пельменей готовится несколько иначе. Нужно приготовить стакан крутого кипятка, маленькую ложку соли, 300 граммов муки и три больших ложки растительного масла. Растительное масло смешивают с солью и кипятком и, постепенно всыпая в раствор муку, замешивают заварное крутое тесто. В процессе вымешивания, его выкладывают из миски на деревянную доску и продолжают процесс, пока оно не станет легко отделяться от рук. После этого из него формуют пельмени или манты.