Известные эклеры с заварным кремом

Самыми известными пирожными во всем мире являются именно эклеры с заварным кремом. Многие полагают, что такой неповторимо вкусный десерт довольно трудно приготовить. И, безусловно, ошибаются. Поскольку готовить его довольно просто.

История происхождения этих пирожных берет свое начало еще в XIX веке и имеет французские корни. Эта молния, а именно так с французского переводится само слово «эклер», по праву считается известнейшим пирожным. Такое название эклеры получили благодаря характерному блеску шоколадной глазури на своей поверхности.

Историки полагают, что их изобрел шеф-повар королевской семьи Мари-Антуан Карем. Французские эклеры представляли собой пирожные продолговатой формы, выпеченные из заварного теста и заправленные заварным кремом.

Калорийностью такие заварные эклеры поражают. На 100 грамм приходится 440 ккал, а углеводов в них – 36,5 грамм.

Но в наше время эклеры наполняются самыми разнообразными начинками. Так, кроме сладкого десерта, они могут быть и закуской. Сейчас никого не удивишь эклером, например, с паштетом или оливье. Но, несмотря на размер эклера и его начинку, рецепт теста остается неизменным.

Итак, чтобы сделать эклеры с заварным кремом, для начала следует приготовить тесто. Для этого 250 мл холодной воды налейте в кастрюлю, выложите 100 грамм масла и 1/2 чайной ложечки соли и доведите до кипения. Уменьшив огонь, всыпьте 175 грамм муки. Поварите не более двух минут, при этом быстро помешивая. Готовое тесто слегка охладите.

В эту массу вбивайте по одному 5 яиц. Каждый раз размешивайте до образования однородной массы.

Смажьте обильно противень маслом и выложите тесто при помощи ложки, отступая 5 сантиметров. Духовку разогрейте до 180 градусов и выпекайте пирожные примерно 40 минут. Наполните готовые эклеры заварным кремом, используя либо кондитерский шприц, либо чайную ложку.

Эклеры с заварным кремом можно заполнить тремя разными способами:

Видео: Эклеры рецепт Эклеры с заварным кремом

• заготовки в одном или двух местах проколите заостренной палочкой. Затем при помощи кондитерского мешочка наполните их;
• уже наполненный эклер сверху смажьте кремом. Приготовьте из сломанных эклеров крошку и посыпьте ею сверху крем;
• покройте глазурью верхнюю часть заготовки. Когда они остынут, разрежьте каждую пополам. Верхнюю часть отложите, а нижнюю наполните кремом. Затем аккуратно прижмите обе половинки.

Пирожное заварное эклер требует не только правильного приготовления теста, но и крема, которым оно будет наполнено. Следует заметить, что заварные кремы бывают разные, и некоторые их виды не подходят для эклеров.

Чтобы приготовить несложный, но очень вкусный заварной крем именно для этих пирожных, вам понадобится стакан молока, полстакана сахара, желтки двух яиц, столовая ложка муки, а также немного ванилина.

В первую очередь отделите белки от желтков. Всыпьте в желтки сахар и перемешайте. Добавьте муку и ванилин. Все перетрите.

Далее на достаточно медленном огне доведите до кипения молоко. После того, как оно немного остынет, влейте смесь из желтков, непрерывно при этом помешивая. Снова поставьте на огонь и варите около шести минут, пока это все не загустеет. Чтобы крем не подгорел, обязательно постоянно его помешивайте.

Видео: Эклеры с заварным кремом Cooking with Love

Когда крем остынет, им можно наполнять пирожные.

Приготовление теста, из которого выпекаются эклеры с заварным кремом, также имеет некоторые особенности. Именно потому, что заваривается оно из муки, воды, соли, масла и большого количества яиц, в процессе выпекания интенсивно испаряется влага. А это в свою очередь способствует образованию полости, которая в дальнейшем заполняется либо кремом, либо любой иной начинкой. Не следует тесто много взбивать, потому что во время выпечки оно осядет. После выпечки оно спадет, если его рано вынуть из духовки.