Грибной соус: со сливками, овощами и другими добавками

Грибные соусы — это настоящая радость для семейного стола. Несмотря на то, что основным их ингредиентом являются грибы, рецепты приготовления у грибных соусов разные, а подавать их можно к огромному набору блюд — картофелю, мясу, рыбе, макаронам и даже овощам. Начнем перечень рецептов с рассказа о том, как приготовить грибной соус со сливками — один из самых распространенных видов грибного соуса.

Грибной соус со сливками и сыром

3 большие ложки сливочного масла нужно растопить в кастрюле, затем добавить туда же 200 г порезанных свежих грибов и обжарить буквально пол минутки. Затем нужно добавить 1 дольку чеснока измельченную, полтора стакана сливок, 1 ложку потертой цедры лимона, немножко перца и мускатного ореха. Все это обжаривать 2 мин. После чего добавить 3 ложки потертого сыра и еще пару минут продержать на огне.

Грибной соус со сливками и карбонадом

Полкило карбонада нарезаем на кусочки толщиной не более 1,5 см, отбиваем их, заправляем солью и перцем и обжариваем на раскаленном масле до образования золотистой корочки.

Затем режем 200 г свежих грибов (лисички или шампиньоны), 2 луковицы, натираем 150 г сыра. Обжариваем сначала грибочки (минут 5), добавляем к ним лук (жарим еще 2 мин.) и выливаем 50 г бренди. Через 2 минутки добавляем туда же сыр и 400 мл сливок. Мясо кладем в форму для духовки, заливаем его соусом, посыпаем мелко порезанным свежим тимьяном (1 пучок) и запекаем минут 15.

Сливочно-грибной соус для спагетти

Сначала мы отвариваем 300 г спагетти в соответствии с инструкцией. Затем готовим грибной соус со сливками. Для него нам нужно порезать и обжарить 2 луковицы и 2 дольки чеснока. Затем добавить к ним 500 г мелко порезанных шампиньонов и жарим, пока полностью не испарится жидкость, а потом наливаем на сковородку 200 мл сливок (можно заменить на сметану). Солим, посыпаем перцем и приправами по вкусу. Когда сливки закипят, пропариваем их 5 мин. и снимаем с огня. Спагетти накладываем на тарелки и поливаем соусом. Сверху посыпаем порубленным укропом и петрушкой.

Грибной соус к мясу

Этот соус можно подавать к любой птице. Для его приготовления нам нужно будет сварить в 200 г мадеры 6 соленых трюфелей среднего размера, которые предварительно вымочили в воде. Далее готовим красный соус. Для этого смешиваем 3 кусочка жженого сахара с 2 ложками лимонного сока, 2 ложками сахара и 70 г белого вина и даем закипеть. Затем смешать его с трюфелями и опять довести до кипения. Добавить 0,5 стак. изюма, предварительно залитого кипятком и немножко чернослива, порезанного на кусочки. Получившимся соусом залить жареное или отварное мясо и дать настояться минут 15.

Грибной соус кисло-сладкий

Видео: Индейка с грибами в сливочном соусе

10 г моркови, 75 г перца болгарского, 250 г лука и петрушку мелко порезать. Все спассеровать. Небольшими ломтиками порезать 150 г белых грибов и обжарить. Затем все соединить и залить 700 г томатного сока и 50 г фюме (концентрированного бульона). Кипятить 15 мин. За 2-3 мин. До того, как снять соус с огня, нужно добавить в него немножко порезанных листьев шпината и эстрагона, когда уже сварится — посолить и добавить чеснока и 30 г сливочного масла.

Соус с маринованными грибами и красным луком

Видео: Очень вкусный рулет из кабачков с грибами(loaf of zucchini with mushrooms)

300 г красного лука измельчите и спассируйте на растительном масле, добавьте 100 г уксуса (3%), затем 100 грибов маринованных, немножко лаврового листа и острого перца. Выпариваем до половины жидкости, после чего добавляем 750 г красного соуса, провариваем и добавляем 80 г сливочного масла и, если нужно, еще соли и перца. В итоге мы получаем соус красивого темно-красного цвета со слегка кисловатым вкусом и легким запахом лука.

Грибной соус с яблоками

Видео: Составное масло с петрушкой

Полкилограмма грибов отвариваем и мелко режем. Одно яблоко и одну луковицу тоже нарезаем. Все смешиваем и заправляем 1,5 стаканами сметаны, ложечкой горчицы, солью, порезанным укропом или петрушкой.

Коричневый грибной соус
Для его приготовления полстакана грибов (подойдут белый, рыжики, лисички или шампиньоны) нужно порезать и протушить в жире. Затем залить их коричневым соусом и проварить до готовности. Незадолго до того как снимать соус с огня, в него нужно добавить 2 ложки красного вина или любой кислый сок. При желании можно добавить ложечку сметаны.