Курица по французски – изыск французской кухни

Видео: «Говядина по бургундски» .ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ.

Как известно, французская кухня отличается особой изысканностью. Например, к куриному мясу жители Франции относятся столь же трепетно, как и к лягушачьим лапкам, и могут приготовить его удивительно сочным и нежным. Ну, а секреты, как приготовить курицу по французски, мы для вас сейчас откроем.

Видео: Блюда Французской Кухни Рецепты Как приготовить курицу

А секретов всего два: во-первых, филе курицы надо слегка отбить, это сделает мясо мягче, а во-вторых, мясо заливается соусом, в котором она запекается. Ингредиенты для соуса могут варьироваться, каждый из них по-своему оттеняет вкус куриного мяса, но главным остается то, что они неизменно делают курочку очень сочной.

И мы тоже предложим на ваш суд несколько вариантов рецепта «курица по французски».

Итак, вам понадобятся: куриного филе – 0,5 кг, помидоров штучек 5, пару головок лука, майонеза или жирных сливок – 150-200 гр., твердого сыра – 200-300 гр.

Если кусок филе слишком толстый, его надо разрезать пополам, потом несильно отбить. Теперь натрите мясо солью и перцем и положите в смазанную растительным маслом форму. Лук нарежьте полукольцами и уложите сверху на мясо. Следующим слоем станут порезанные кружочками помидоры. Сверху овощи смажьте обильно майонезом или слегка взбитыми сливками, а в заключение посыпьте тертым сыром. В разогретую заранее до 200 градусов духовку поставьте форму, где словно накрытая шубой, лежит наша курица по французски. Такой способ запекания куриного мяса не требует большого количества времени. Через 20-30 минут, как только верхняя корочка зарумянится, можете наслаждаться чудесным, изысканным блюдом.

Часто в ресторанных меню встречается еще курица по французски с грибами. Повара, включающие в свои рецепты грибы, знают, как хорошо они сочетаются с куриным мясом, придавая ему неповторимый вкус. Именно о таком рецепте пойдет дальше речь.

В этот раз вам будет нужно взять куриных грудок на 750 грамм, грибы выбираете те, которые любите, или те, которые у вас продаются (например, если выбор невелик, и продаются одни шампиньоны) – 450 грамм, среднюю головку лука, полстакана муки, стакан куриного бульона, четыре столовых ложек сухого белого вина, соли и перца по вкусу, сушеного эстрагона –чайную ложку.

Видео: Как приготовить французские салаты (мимозу, долела и французский) Кухня Франции, мировой повар

Лук порежьте помельче, грибы – пластинками по 5 мм. В сковороду налейте растительного масла и смесь грибов с луком обжарьте в течение 15 минут до того момента, когда испарится жидкость, выделенная грибами. Теперь займитесь мясом: отделите мясо от костей, каждую из половинок грудки надо разрезать вдоль на 3 части. Толщина каждого кусочка должна быть 3 мм, если же какой-то из них получился толще – оберните в пищевую пленку и аккуратно отбейте все толстые места. Полученные отбивные натрите смесью из перца, соли, муки и эстрагона. Обжарьте мясо на сковороде с каждой стороны по 4 минуты, пока оно не приобретет золотистый оттенок. Отбивные надо снять и переложить в посуду, затем закрыть крышкой, чтобы мясо не остывало. Грибы, бульон, вино, остатки эстрагона добавьте к соку, оставшемуся после обжаривания грудок. Полученную смесь доведите до кипения и кипятите минуту-другую – грибной соус готов. Им надо полить готовое мясо и украсить блюдо веточками зелени. Курица по-французски с грибным соусом, еще называемая деревенской, порадует не только ваших домашних, это блюдо не стыдно подать и гостям к праздничному столу.

Приглашая гостей на званый ужин, приготовьте также подходящие напитки к вашему коронному блюду. Курица по-французски хорошо сочетается с сухими белыми винами. Поскольку куриное мясо очень деликатное (при условии, что оно не сдобрено острым или излишне пряным соусом), его лучше не «забивать» сильным танинным вином. По этой причине молодое красное вино, такое как Мерло, Каберне Совиньон, Шираз, Темпранильо – вряд ли подойдет. К деликатному мясу нужно и вино деликатное – если все же предпочитаете красное, то лучше Пино Нуар, но идеальное сочетание дадут Пино Гри, Шардоне, Совиньон Блан. Желаем вам и вашим гостям приятного аппетита!