Как испечь блины. Советы и секреты

Блины - одно из основных и самых любимых блюд русской кухни. Способов приготовления их существует великое множество, а уж варианты начинки и вовсе перечислить невозможно. Конечно же, у любой хозяйки существуют свои любимые рецепты приготовления блинов. Ну а если хотите узнать, как испечь блины к ужину или на завтрак, надеемся, что наши советы будут кстати.

Видео: Диетические оладьи из яблок! – Все буде добре. Выпуск 750 от 02.02.16

Блины на скорую руку

Некоторые не слишком любят готовить блины, считая, что на это уходит много времени. Действительно, если придерживаться классической рецептуры и ставить тесто для блинов на опаре, придется подождать, пока оно подойдет. Но существует и другой способ, как испечь блины без долгих приготовлений. Попробуйте блины скороспелые с начинкой из ветчины и сыра.

Видео: Как печь блины? Все тонкости и секреты

Для приготовления блюда потребуется два стакана (с горкой) муки, пара яиц, сахар (столовая ложка с верхом), щепотка соли, четверть чайной ложки соды пищевой, растительное масло. Фарш готовим из 400 г ветчины, 200 г твердого сыра и репчатого лука (понадобится пара головок).

Высыпаем в глубокую емкость муку, туда же разбиваем яйца, добавляем сахар, соду и соль, пару ложек растительного масла. Медленно вливаем в смесь теплую кипяченую воду и тщательно вымешиваем тесто. На приведенный объем уйдет примерно литр воды. Консистенция смеси должна быть схожа со сметаной средней густоты. Готовое тесто можно дополнительно взбить миксером или венчиком, чтобы блины были более воздушными.

Главный секрет хороших блинов - это подходящая посуда. Опытные хозяйки держат на кухне специальную сковороду для блинов. Она должна быть не слишком большой по диаметру. Самый подходящий материал для блинной сковороды - это не модный тефлон, а обычный чугун. Ручка у такой посуды должна быть несъемной, поскольку сковороду придется постоянно переворачивать. Если ваша семья любит блины, блинчики, сырники и оладьи, купите подходящую посуду и вопрос, как испечь блины быстро и без проблем, решится раз и навсегда. Впрочем, помимо правильного выбора кухонной утвари, в приготовлении этого блюда существуют и еще кое-какие тонкости.

Прежде чем начать выпекать блины, как следует прогрейте сковороду. Как правило, первый блин комом выходит у чересчур нетерпеливых кулинаров, которые наливают тесто в едва теплую посуду. Разогретую сковороду нужно смазать растительным маслом. Для этого используйте специальную кисть или половинку картофелины, надетой на вилку. Тесто наливаем в сковороду при помощи половника и равномерно распределяем его по дну, слегка наклоняя посуду из стороны в сторону. После того, как одна сторона блина подрумянится, осторожно его переворачиваем и жарим еще пару минут.

Видео: Приготовьте на масленицу блины по столетнему рецепту! – Все буде добре. Выпуск 771 от 09.03.16

Для фарша лук мелко шинкуем и жарим на сливочном масле. Сыр натираем, ветчину режем соломкой. Все ингредиенты соединяем и выкладываем на блины, сворачиваем их рулетом и ставим на пару минут в микроволновку. Подаем со сметаной.

Блины яблочные с корицей

Рассказывать, как испечь блины на опаре, мы не станем, поскольку советов на эту тему на кулинарных сайтах и без того много. Наше блюдо, хотя и готовится по классической технологии, но вкус имеет весьма необычный.

Чтобы приготовить блины десертные, нам понадобится 6 яблок кисло-сладких, мука (4 ст.), молоко (2 ст.), сливки жирные (2/3 стакана), масло сливочное - половина стандартной пачки, дрожжи быстрые (лучше всего "Саф момент") - чайная ложка с верхом, яйцо (4 штуки), тертая цедра апельсина или лимона - около столовой ложки, молотая корица и пудра сахарная для посыпки.

Сначала приготовим яблочное пюре. Для этого плоды нужно испечь в духовке и протереть через сито. Затем приготовим опару из половины муки, теплого молока и дрожжей. После того как опара начнет подходить, добавим к ней оставшуюся муку, яйца, масло растопленное, пюре из яблок, цедру и сливки. Выпекаем блины, как обычно, на сковороде, смазанной маслом. Перед подачей на стол посыпаем их корицей и сахарной пудрой.

Толстые блины готовить гораздо удобнее и быстрее, но этот вариант не подходит для многих видов начинки. Мясной фарш или рис из свернутых рулетом блинов будет попросту вываливаться. Поэтому для того, чтобы вы смогли готовить разнообразные блюда, мы подскажем, как испечь тонкие блины. Особой хитрости в этом нет, поскольку готовятся они по тому же рецепту, только жидкости в тесто добавляют чуть больше. По густоте оно должно быть как кефир. И в сковороду наливают меньшую порцию смеси. Тонкие блины переворачивать сложнее, они легко рвутся и теряют форму, поэтому сначала осторожно отделите блин от дна сковороды и переверните ее над тарелкой. Кстати, если вы готовите блинчики с начинкой, совершенно не обязательно обжаривать их с двух сторон.

Для того, чтобы стать хорошим кулинаром, мало знаний о том, как вкусно испечь блины или сварить борщ. Необходимо еще и умение импровизировать. Конечно, изменять рецептуру теста не стоит, иначе рискуете вместо блинов получить оладьи или, того лучше, жареные комочки теста. А вот поколдовать над начинкой или сервировкой вполне допустимо. Попробуйте, например, в качестве наполнителя использовать селедочное масло или кусочки филе с зеленым луком. Поверьте, такие блины на вкус ничуть не хуже, чем с черной или красной икрой.
А если возиться с начинкой нет ни времени, ни желания, приготовьте блины с припеком. Для этого понадобятся крабовые палочки. Предварительно нарезаем их колечками, слегка пассеруем в масле и заливаем тестом. Обжариваем блин с двух сторон до золотистого цвета.
Приятного аппетита!