Картофельные котлеты с грибной подливкой -- гарнир и основное блюдо

Видео: Грибная Подливка из Сушеных Грибов

Общепринято, что картофель чаще всего является гарниром к основному блюду, дополняя его. Причем способ приготовления может быть довольно разнообразен: отварной, жареный, тушеный, запеченный. Но случается, что картофель берет на себя уникальную функцию и выступает в качестве как основного блюда, так и гарнира. Универсальный вариант - картофельные котлеты с грибной подливкой, так сказать, все включено, а главное - просто в приготовлении и вкусно.

Видео: Грибной соус к картофельному пюре рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня

Приготовим картофельные котлеты с грибной подливкой. Придадим новое оформление картофелю, как гарниру, не забывая при этом, что он и основное блюдо. Для этого нам необходимы следующие ингредиенты: 1-1,2 кг картофеля, 150 грамм кипяченого молока, 2 яйца, соль по вкусу, укроп и петрушка. Картофель следует отварить в слабосоленой воде до полной готовности. Затем вливаем горячее кипяченое молоко и размягчаем картофель пестиком. Если образовались комки, то дополнительно пропускаем его через сито. В итоге должна получиться нежная и однородная картофельная масса. Массу остудить до температуры 40 º-С, чтобы было комфортно держать в руках. В отдельной посуде миксером взбиваем яйца. Чтобы взбивались лучше, кладем щепотку соли. Вливаем яйца в картофельную массу, добавляем мелко порубленную зелень укропа и петрушки, вымешиваем до однородности. Масса должна получиться пластичной, если вдруг сорт картофеля не крахмалистый, то необходимо добавить несколько ложек пшеничной муки для связывания влаги.

Для приготовления начинки потребуются следующие ингредиенты: 200 грамм свиного фарша и 150-200 говяжьего или куриного, чтобы начинка была не слишком жирной, но одновременно нежной, головка репчатого лука, нарезанного кубиками, соль и перец по вкусу. Все это обжариваем на медленном огне под крышкой.

Видео: Грибная подлива. Подлива из грибов для любого гарнира. Рецепт подливы

Из теплого размягченного картофеля формуем лепешку среднего размера, на середину кладем чайную ложку обжаренного фарша и защипываем края. Обваляем картофельные котлеты с фаршем в манной крупе (могут быть и панировочные сухари) с обеих сторон. Если есть зерна кунжута, то можно посыпать котлеты и ими, вкус будет изысканней. Разогреваем сковородку на огне, добавляем 2-3 столовые ложки оливкового масла, ждем, когда оно закипит, и выкладываем котлеты. Теперь корочка котлетам обеспечена. Обжариваем их с обеих сторон до равномерного золотистого цвета. Картофельные котлеты с фаршем готовы.

Чтобы получить картофельные котлеты с грибной подливкой, осталось приготовить грибной соус. Для этого нам нужны: 300 грамм грибов свежих или сушеных, 2 столовые ложки пшеничной муки, 200-250 грамм сливок, 1 головка репчатого лука, соль по вкусу. Тщательно очищаем от пленочек свежие грибы, при этом срезая поврежденные червем места. Если возникают сомнения в их съедобности, то сразу выбрасывайте. Пластинчатые грибы обязательно замочить в воде для лучшего очищения. После этого их можно отварить. Делать это лучше в эмалированной кастрюле, вместе с грибами в воду поместить луковицу - это своеобразный индикатор съедобности вашего лесного продукта. Если при варке луковица темнеет - не рискуйте. Когда вода с грибами закипит, ее надо слить, залить свежей и варить уже до готовности. На горячую сковороду высыпаем муку и прокаливаем ее, когда мука потемнеет, маленькими порциями, постепенно помешивая, вливаем грибной бульон 250 грамм и оставляем томиться на медленном огне под крышкой. Когда подлива начнет загустевать, выкладываем в сковороду нарезанные тонкими пластинками грибы и обжаренный до золотистого цвета мелко порезанный лук. Тонкой струйкой, помешивая, чтобы избежать комковатости, вливаем сливки. Доводим все до кипения и выдерживаем еще 5 минут. По желанию соус можно довести до однородной консистенции в блендере.

На листья салата выкладываем картофельные котлеты, с грибным соусом, поданным в сотейничках, блюдо будет выглядеть невероятно привлекательно.

Картофельные котлеты с грибной подливкой готовы. Приятного аппетита!