Основные блюда из фарша в духовке.

Видео: блюда из фарша

Прежде всего, надо определиться из какого фарша будем готовить.

Видео: Блюда из Фарша Баранины Рецепты

Фарш может быть:

мясной - из свинины, баранины, конины, говядины, медвежатины, из мяса птицы (курица, индюк);

рыбный – в этом случае используются некондиционные виды рыбы и морепродуктов;

овощной – для его приготовления овощи слегка приспускают на пару или обжаривают, запекают.

Видео: Вкуснейший СТОЖКИ ИЗ ФАРША в духовке. https://leoanta.ru/

Мясной фарш можно приготовить из сырого мяса, из вареного или обжаренного. От способа приготовления основного ингредиента зависит и остальной рецепт блюда. Продукт из обработанного мяса в основном используется для начинок в пироги, запеканок или горячих салатов. Из сырого фарша готовят котлеты, рулеты.

Для приготовления фарша используется основной компонент – мясо, рыба, овощи, специи и соль, дополнительные компоненты (хлеб, крахмал, манная крупа, яйцо). Его можно приготовить только из одного вида мяса или смешать несколько. В зависимости от количества дополнительных компонентов продукт будет более липкий или рыхлый, ароматный или обыкновенный. Можно приготовить фарш при помощи мясорубки, но вкуснее получаются блюда из мяса, рубленного несколькими ножами или топориками. Степень рубки также может быть разная. От достаточно грубой рубки, когда в фарше определяются кусочки, до рубки «в пену». Тогда ливер становится нежнейшим, как сливочное масло. Обычно используют смесь из говядины и свинины в соотношении 1:1,2:1. Основные дополнительные компоненты – лук, яйцо, размоченный в молоке или воде хлеб (лучше батон), соль, перец. В различных национальных кухнях добавляют тыкву или кабачок, картошку (сырую или в виде горячего пюре), крахмал, разбухшую в воде манную крупу, мелко порубленные травы (петрушка, базилик, майоран, сельдерей, укроп). Любые дополнительные компоненты составляют от 1/3 до 1/5 всего объема фарша. Заключительная подготовка кушанья для рецепта заключается в его хорошем вымешивании. Это тоже можно сделать при помощи комбайна или руками. В последнем случае, чтобы ливер не прилипал к рукам, рекомендуется их смачивать водой или надеть перчатки.

Видео: Блюда из фарша. Рецепты блюд из фарша.

Блюда из фарша можно готовить в духовке, на сковороде, на открытом огне, в пароварке.

Блюда из фарша в духовке готовятся в течение 30 – 40 мин. при температуре 180 – 200 градусов.

Для их приготовления можно использовать фольгу, горшочки, формочки, рукава для запекания. Сейчас в торговой сети появилось множество готовых сухих полуфабрикатов с различного вида наполнителями и рецептами. С ними неплохо получаются котлеты из фарша в духовке, колбаски из парфэ в духовке.

Следует заметить, что блюда из фарша в духовке получаются более вкусными, ароматными, сочными и даже диетическими, по сравнению с приготовленными на сковороде. Но можно использовать двойной компонент. Сначала продукт обжаривается на сковороде до получения румяной корочки, а потом доводится до полной готовности в духовке. При таком способе приготовления блюда из фарша в духовке приобретают особый аромат.

Видео: Блюда из фарша в духовке.Сырный рулет с мясом

Существует очень интересный рецепт приготовления и подачи на стол молочного поросенка. Этот же прием можно использовать при запекании любого блюда из фарша в духовке. Половина, например, мясного рулета или «фальшивого зайца» обмазывается густым слоем теста и отправляется в духовку. Подавать надо горячим. Но перед подачей на стол запеченное тесто надо аккуратно убрать. И тогда ваши гости очень удивятся, как могло получиться, что половина рулета испеклась, а половина запарилась. Высший пилотаж получится, если тесто намазать вдоль рулета, а не поперек. Тогда каждому гостю достанется такой вот «секретный» двухцветный кусочек.

Кроме традиционных вторых блюд можно приготовить различные закуски и так называемые «горячие» салаты. Закуски из фарша можно сделать для обычного перекуса, а можно внести нотку романтического настроения. Для этого просто нужно использовать ананас свежий или консервированный, лучше кружочками, клубнику, бруснику. Следует отметить, что брусника и квашеная капуста, поданные к любому мясному блюду, улучшают вкус основного компонента и способствуют его перевариванию.