Котлета по-киевски: классический рецепт и технология приготовления

Видео: Kотлета по-киевски - Рецепт Бабушки Эммы

Одно из самых вкусных блюд, приготовленных из куриного филе - безусловно, котлета по-киевски. Такая хрустящая, ароматная и безумно вкусная. Наряду с &ldquo-Киевским&rdquo- тортом она является визитной карточкой украинской столицы. Кем же впервые была приготовлена котлета по-киевски? Классический рецепт попал в Россию во времена царствования Екатерины II. Именно тогда многих русских поваров отправляли во Францию обучаться кулинарному искусству. Так, рецепт французских &ldquo-Котлэт де Воляй&ldquo- по рецепту Николя Апперту попал в Россию. Изначально эти котлеты готовились только для царских особ, однако в 1912 году их также стали подавать в Купеческом клубе под названием &ldquo-Новомихайловские&rdquo-. В Киев они попали только после революции, но широкое распространение получили в 1947. Тогда-то они и получили сегодняшнее название - &ldquo-Котлета по-киевски&rdquo-. Классический рецепт предполагал использование грудки только свежезарезанных цыплят, однако сегодня рецепт приготовления этого блюда перетерпел множество изменений. Если раньше котлеты были начинены только сливочным маслом и зеленью, то в современных котлетах в качестве начинки используют сыр, грибы, много специй и т. д.

Видео: Классические котлеты по киевски - (Видео рецепт)

Котлеты по-киевски, рецепт классический (на 4 порции)

- грудки двух цыплят (с плечевыми косточками);

- сливочное масло – 80 грамм;

- яйца – 3 шт.;

- батонная крошка – 1 ст.;

- панировка – 3-4 ложки;

- специи: черный перец, соль;

- петрушка и укроп – по 2 веточки;

- растительное масло для жарки.

Какова же у этого блюда технология приготовления?

"Котлеты по-киевски": пошаговая инструкция

1. Каждую грудку разделить на 2 половинки, отбить, поперчить и посолить.

2. Масло слегка размягчить, взбить с мелко порезанной зеленью, сформировать 4 шишечки. Уложить их на застланную пищевой пленкой тарелку и убрать в морозильник.

3. После того как масло затвердеет, положить его на отбитые филе, свернуть рулетом и положить их в морозильник.

4. В миске взбить яйца. Обмакнуть куриные рулеты в яйце, а затем в крошке, снова обмакнуть в яйце, а потом в панировке, слегка прижать руками, придавая форму куриных окорочков.

5. Котлеты жарить в растительном масле в течение 12 минут. Вот и готова котлета по-киевски. Классический рецепт немного отличается от современного. И даже трудно сказать, портит это блюдо или нет. Некоторые остаются верными старому рецепту, однако многим нравятся котлеты с сырно-грибной начинкой. Они получаются более сытными и ароматными.

Видео: Котлеты по-киевски. Пошаговый видеорецепт.

Котлета по-киевски. Классический рецепт с некоторыми модификациями

Продукты для 4-х котлет:

- куриные грудки – 2 шт.;

- сыр &ldquo-Виола&rdquo- или &ldquo-Хохланд&rdquo- - 1 пачка;

- масло сливочное – 50 г;

Видео: Рецепт Котлеты по киевски ( Chicken Kiev ) [ #Блюда из мяса]

- грибы баночные (целые) – 5-6 шт.;

- специи для грибов: соль, черный перец;

Видео: Chicken Kiev: the traditional recipe - Issue 192 - 05/30/2013 - Everything is all right!

- батонная крошка и панировочные сухари мелкого помола;

- яйца - 3 шт.

Инструкция

Филе обрабатывается так же, как и в предыдущем рецепте. Здесь акцент надо поставить на изготовлении начинки. Для этого в небольшой чашке нужно хорошенько взбить сыр и слегка размягченное масло. Добавить порезанные кубиками грибы, приправить специями и из этой массы сформировать шишки размером с мизинец. Положить их в морозильник. Затем проделать все так, как предлагается в классическом рецепте. В итоге на столе у вас будет большая хрустящая котлета с ароматной и безумно вкусной начинкой.