Котлеты по-киевски. Различные способы приготовления

Всеми любимые самые разнообразные блюда из мяса очень вкусны, сочны, питательны и богаты белком. А блюда из куриного мяса, вообще, имеют право считаться диетическим деликатесом. Одними из самых известных куриных котлет являются котлеты по-киевски.

Видео: Котлеты по-киевски. Пошаговый видеорецепт.

Итак, давайте поговорим о них поподробнее в этой статье.

Котлеты по-киевски - блюдо, точная история появления рецепта которого никому не известна. Может быть, разгадка тайны возникновения ещё впереди, а может, секрет утерян навсегда.

Видео: Котлета по-киевски рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня

Одни считают что эта котлета придумана неизвестным автором в городе Киев. Другие говорят, что рецепт этого замечательного блюда сочинил шеф-повар одного из вокзальных ресторанов Москвы.

Некоторые же гурманы уверены, что это французское кушанье, и настоящее его название "де-воляй". Хотя если бы это было на самом деле так, то во всех ресторанах мира не было бы в меню котлет с названием "по-киевски".

Котлеты по-киевски - это блюдо, которое подается в украинских ресторанах и, что немаловажно, пользуется большой популярностью. В сущности, котлеты просты в приготовлении, поэтому немного постарайтесь и наслаждайтесь вкуснейшим мясом курицы в хрустящей корочке.

Котлеты по-киевски из куриного филе

Видео: Рецепт Котлеты по Киевски

Возьмите полкилограмма куриного филе, 150 грамм масла сливочного, два яйца, стакан панировочных сухарей, один стакан масла растительного или жир кулинарный, немного соли.

Вымойте филе, обсушите его и нарежьте на широкие и длинные части. Каждую из этих частей поочередно заверните в пищевую пленку и тщательно отбейте молотком. Затем посолите. На каждый отбитый кусок филе положите по тоненькому кусочку масла сливочного. Теперь аккуратно сверните филе в трубочку, но так, чтобы масло со всех сторон было завернутым.

Далее масло разогрейте в сковородке. Котлеты в первую очередь обмакните во взбитые яйца, а потом обваляйте в сухарях. Жарьте со всех сторон во фритюре, пока котлеты не покроются румяной зажаристой корочкой.

Теперь разогрейте вашу духовку и обжаренные котлеты подержите еще и здесь примерно пять-семь минут. Все. Нежные, сочные котлеты с идеальным вкусом готовы.

Котлеты по киевски. Рецепт из фарша
Вам понадобится килограмм филе курицы, 200 грамм сала, два яйца, пол-литра молока, 100 грамм масла сливочного, пучек зелени петрушки и укропа, две ложки столовых лимонного сока, две ложки столовых пшеничной муки.

Измельчите филе и сало на мясорубке. Добавьте перец и соль и перемешайте. Потом вбейте яйцо, добавьте немножко молока и тщательно перемешайте.

Начинка: измельчите помытую зелень, добавьте масло сливочное, сок из лимона, перемешайте до однородной массы. Разделите на десять частей и поместите в морозильник на пятнадцать минут.

В это время сделайте кляр. Молоко разведите с яйцом, добавьте немножко муки, посолите и тщательно перемешайте.

Теперь разделите фарш на десять частей и в центр лепешки выложите холодную начинку, затем сформируйте котлеты. Теперь окуните в кляр, потом обваляйте в панировочных сухарях и так жарьте на разогретой с маслом растительным сковородке.

Котлеты по-киевски по рецепту из фарша готовы. Будьте уверенны, это блюдо понравится и вам, и вашим гостям.

Видео: Котлеты по-еврейски из куриного фарша - Дело Вкуса

Совет: по традиции котлеты по-киевски подают с картофелем и консервированными или маринованными персиками или сливами. Соус к этим котлетам подавать не принято, потому что, благодаря своей сочности, начинка уже сама по себе выступает в роли соуса. Вместо зелени петрушки многие кладут в начинку зелень эстрагона (тархун), это придает блюду оригинальный вкус. Также можно добавить чуть-чуть лимонного сока. Конечно же, можно придумывать все новые и новые начинки для котлет по-киевски (подбирать различные травы или их смеси). Но для классического варианта котлет по-киевски обязательно нужна петрушка.