Рамен: рецепт в восточных традициях

Блюдо рамен, рецепт приготовления которого гораздо проще, чем может показаться новичкам, - весьма вкусное и приятное, способное разнообразить домашние обеды. Для тех, кто не знает, как приготовить рамен, следует сразу сказать, что по большому счету, он представляет собой очень густой суп с большим количеством лапши. Блюдо это исключительно восточное, подается оно не только к обеду, его едят практически в любое время суток.

В Японии, где особо любят и ценят рамен, рецепт которого и женщины, и мужчины знают наизусть, говорят, что в это блюдо нужно вкладывать всю любовь, которая есть в сердце.

Вообще, рамен – это довольно простая и дешевая лапша из пшеничной муки, родиной которой является Китай. В нашей стране такая лапша пока экзотика, поэтому, как правило, для приготовления блюда ее приходится делать самим.

Рамен (лапшу) подают к столу в мясном бульоне с овощами и специями. Классифицируется блюдо в зависимости от вида бульона (свиной, говяжий, куриный).

Рамен. Рецепт в японских традициях (со свининой)

Видео: Лагман | Шакар Чурек

Чтобы приготовить настоящее японское блюдо по всем правилам, потребуется довольно много времени. Рамен можно подавать к столу не только с пылу с жару, но даже через день-два, поэтому если готовить его по традиционному рецепту, то нужно делать это, исходя из довольно больших объемов.

300 г свинины следует нарезать мелкими кусочками, приправить специями (красный/черный перец, имбирь, мускатный орех), добавить немного соевого соуса и измельченного чеснока.

Морковь (2 шт) натереть на терке для корейских салатов, измельчить лук (2 шт), все пассеровать на масле. Затем обжарить мясо, чтобы получилось так называемое «тасю».

Чтобы сделать крепкий свиной бульон, кости нужно поместить в кастрюлю, залив холодной водой, и на большом огне довести до кипения. Воду сразу вылить, смыть с костей пену, промыть также и кастрюлю. Повторно залить воду, добавить корень имбиря, чеснок и зеленый лук. Варить бульон на маленьком огне от двух до семи часов (насколько позволяет время). В идеале бульон должен упариться на треть. Затем его нужно процедить и поместить в холодильник.

Видео: ВОСТОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ. Tahinli kurabiye. ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ!

Отварить вкрутую 4 яйца. Довести в маленькой кастрюльке до кипения соевый соус, положить в него яйца, поворачивая их так, чтобы они окрасились со всех сторон.

Посушить на сковороде семена кунжута, нарезать зеленый лук и лист нори. Взять свинину тасю.

Видео: ТУРЕЦКИЙ КОФЕ. ИСТОРИЯ И РЕЦЕПТ

Вскипятить бульон и добавить в него кунжутного масла, а также немного соевого соуса. Сварить в нем лапшу (для этого достаточно двух минут кипячения).

Уложить лапшу на дно пиалы, поверху посыпать луком и морковью, выложить свинину, половинки яиц, нори - и все залить бульоном. Для украшения сверху посыпать кунжутом и зеленым луком.

Рамен. Рецепт с использованием курицы

Для начала нужно приготовить бульон. С этой целью можно купить куриный набор. Залив его холодной водой, довести до кипения на небольшом огне, добавить овощи (морковь, лук), немного орегано и корицы. После того как бульон немного покипит, добавить соевый соус и пару капель рисового уксуса, посолить. Кипятить бульон около полутора часов.

Как сделать рамен из лапши и курицы, чтобы он не превратился в банальный суп? Приготовить лапшу, чтобы она получилась очень тонкой. Для заправки блюда нарезать лук порей соломкой, также поступить со свежим чили, болгарским перцем, пекинской капустой, обжарить их немного, чтобы они не успели стать мягкими.

В процеженный бульон положить куриное филе. Отваренную лапшу разложить по тарелкам, поместить сверху овощи, залить бульоном с филе.

Современные российские хозяйки с целью экономии времени научились готовить рамен даже на бульоне из кубика и лапши быстрого приготовления. Но это уже, конечно, дело личных предпочтений: готовить рамен традиционно или в подобном модернизированном варианте.