Блюда из осетра

Осетрина – это очень полезная и нежная рыба. Поэтому ее так часто применяют для приготовления самых разных блюд. Можно сделать горячее, холодные закуски, салаты и даже приготовить блюда из осетра целиком, которые станут украшением любого стола.

Видео: Максим Сырников приготовил два блюда из осетра

Уха из осетра

Уха – это уникальный супчик из рыбы. Варить его очень просто. А понадобится лишь осетр, морковь, картошка и немного специй. Рыбу тщательно промывают, чтобы удалить всю слизь сверху. Дальше осетра следует разделить на кусочки, а также отделить голову, хвост и все плавники. Из головизны со специями отваривают бульон. Сюда же добавляют и морковь с картошкой. Как только бульон закипит, сверху нужно будет снять пену и вытащить кусочки от рыбы. Целые же кусочки опускаются в суп и отвариваются еще минут 15. Уху подают на стол, посыпав измельченной зеленью.

Фаршированный осетр

Блюда из осетра могут быть совершенно разными. Удивить своих гостей можно только целой рыбой, красиво украшенной и приготовленной по-особому. Для этого потребуется большой осетр, 2 морковки, яйцо, 4 картофелины, 1 луковица, лимон, 1 чили, немного красной смородины, банка маслин, упаковка желатина, ложка муки, разная зелень, сметана, основные приправы.

Видео: Приготовил Осетра по Русски

Сначала необходимо сделать главную основу для рыбы. Она будет овощной и заливной. Для этого на тарелку выкладывается зелень, которая заливается желе, приготовленным из желатина. Это будет своеобразное украшение блюда из осетра.

Теперь настало время сделать начинку для рыбы. Для этого измельчаются всевозможные овощи. Морковь трется, лук измельчается кубиками. Все это на сковороде тщательно тушится. Тем временем картофель отваривается в соленой воде и затем превращается в пюре, куда также добавляют муку, яйцо и зеленый лук. Дальше все очень просто половину картофельного пюре выкладывают в виде лепешки, сверху оказывается морковь и измельченный укроп. Такая начинка вновь покрывается оставшимся картофельным пюре.

Видео: Горячие вторые блюда на НОВЫЙ ГОД! Вкусное жаркое из рыбы осетра в духовке!

Осетр чистится, избавляется от всех внутренностей, моется, солится и наполняется картофельной начинкой. Ее следует очень аккуратно поместить внутрь. Рыбку нужно обязательно зашить нитью (обязательно х/б). В таком виде осетр запекается в духовке, где-то 1 час. Помимо заливной зелени, осетр сверху украшается еще и сметаной, ломтиками свежего лимона, красной смородиной и экзотическими маслинами.

Осетр в сметане

Видео: Тот самый вкус. Стейк из осетрины

Очень любимы всеми запеченные блюда из осетра. Хорошо сочетается эта белоснежная рыбка со сметаной. Поэтому и родилась идея создания этого рецепта. Для него нужно взять полкилограмма осетра, 4 ложки масла, 2 ч.л. муки, 2 луковицы, столько же помидоров и яиц, немного грибов, 250г картофеля, кусочек сыра, сметану, чуть-чуть зелени.

Порезанный на небольшие кусочки осетр солится, обваливается в муке и слегка поджаривается со всех сторон. Потому настает очередь приготовления соуса. Для этого в сковороде пассируется мука, масло и сметана (примерно 1 пачка). Половину соуса нужно вылить на противень или в форму для запекания. В него кладется рыба, обжаренные на масле луковые кольца и также приготовленные кружочки помидоров. Отварные яйца режутся в виде кругляшков и тоже укладываются сверху. Очередным слоем станут шампиньоны, припущенные на масле.

Вокруг рыбки выкладывают мелкие картофелины. Все блюдо вновь заливается остатками соуса. Сверху делается обсыпка из сыра. Вся эта красота запекается минут 20 в духовке, а потом украшается измельченной зеленью.

Шашлык

Блюда из осетра настолько разнообразны, что из этой рыбки можно приготовить даже шашлык. Считается, что лучшего обитателя водных глубин для шашлыка вовсе не найти. Только приготовить его нужно правильно. Понадобится филе осетра (порядка 1,5-2 кг), а для маринада:

• белое вино (сухое) – полстакана,
• 50г растительного масла,
• половина лимона,
• 300г лука,
• сладкий перец – 300г,
• полкилограмма помидоров,
• лаврушка,
• соль,
• перец.

Видео: РАГУ ИЗ ОСЕТРИНЫ. ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ

Маринад представляет собой смесь вина, лимонного сока, масла, приправ и порезанного на кольца репчатого лука. В него и опускаются небольшие рыбные кусочки. В таком виде будущий шашлык настаивается в холодильнике 2 часа. Овощи режутся кусочками, сравнимыми по величине с рыбные. Шашлык формируется следующим образом: надеваются поочередно рыба, перец, рыба, помидор, лаврушка и т.д. Жарится вся эта красота на раскаленных углях до готовности.