Риет - что это такое? Риет из лосося: рецепт

Видео: Обалденный Домашний Печеночный Паштет | Homemade Liver Paste

Сегодня мы рассмотрим такое блюдо, как риет. Что это такое? Как готовить такое кушанье? Эти вопросы будут рассмотрены в статье. Также мы опишем не один, а несколько способов приготовления такого яства.

Риет. Что это такое?

Это блюдо, безусловно, одна из достопримечательностей французской кухни. Подается закуска с тостами либо же со свежим хлебом. Такое блюдо, как риет из лосося, рецепт которого будет представлен в статье ниже, является разновидностью паштета. Но у него текстура другая, риет более грубый. И это неудивительно, потому что это блюдо первоначально было деревенской пищей. Изготавливался он впрок. Хранился такой рыбный паштет в специальных горшочках, сделанных из глины.

Риет готовят не только из мяса, но и из рыбы. Последний вариант делают на берегах Луары. Для создания риета используют такие виды, как тунец, анчоус и лосось.

Первый риет из рыбы

Сейчас рассмотрим несколько способов приготовления. Продукты, которые потребуются, доступны каждому, их можно найти практически в каждом магазине, а результат превосходит все ожидания, ведь блюдо получается очень необычным, но при этом очень вкусным. Есть более калорийные варианты, но начнем мы, пожалуй, с «легкого» риета. В процессе приготовления используется сметана, а не сливочное масло.

Можно готовить риет из лосося с использованием сливочных сыров типа "Филадельфия". В этом рецепте свежая рыба отваривается в вине. Да, вы не ослышались. Лосося вы будете варить в белом неразбавленном сухом вине. Если для вас это непривычно, то можете готовить и в обычной воде. Особенно это будет уместно, если закуску будут пробовать детки, которым алкоголь даже в малом количестве противопоказан.

Для приготовления риета потребуется:

• один лимон;
• 50 мл йогурта (натурального);
• 80 мл сметаны;
• две щепотки соли и перца белого молотого;
• 500 грамм филе лосося;
• три щепотки молотого черного перца;
• двести грамм лосося копченого;
• четыре веточки свежего укропа.

Также нужно приготовить бульон для рыбы. Для него понадобится:

• один репчатый лук;
• шесть веточек свежей петрушки;
• три лавровых листа;
• 700 мл белого сухого вина.

Из такого количество ингредиентов получается две баночки риета по 350 грамм.

Приготовление блюда из лосося

1. Сначала приготовьте специальный бульон для отваривания лосося. Для этого налейте вино в кастрюлю, затем опустите туда лавровый лист, а также петрушку, доведите до кипения. После чего варите пять минут.
2. Затем потребуется или свежемороженый, или свежий лосось (например, стейки). Порежьте рыбу на небольшие куски. Затем опустите в кипящий бульон, варите десять минут (смотрите, чтобы бульон сильно не бурлил). Далее остудите рыбку с жидкостью.
3. Пока лосось остывает, выжмите сок из половины лимона. Затем нарежьте мелко укроп.
4. Далее нарежьте меленько копченый лосось.
5. После выньте отварного лосося из бульона, измельчите. Затем удалите с рыбу кожу.
6. В миску выложите отварного лосося. Далее размягчите хорошенько вилкой, дабы получилось что-то похожее на пюре.
7. После добавьте остальные компоненты: лимонный сок, укроп, сметану, копченый лосось, соль, йогурт, укроп и перец. После хорошо смешайте все. Если потребуется, то по вкусу можете добавить еще немного лимонного сока, перца либо же соли.
8. Вот и все, риет, рецепт приготовления которого мы сейчас описываем, готов. Теперь накройте его пищевой пленкой либо крышкой и уберите в холодильник на четыре часа. Хотя будет достаточно даже 60 минут. Даже простояв это время в холодильнике, риет из лосося станет еще пикантнее и вкуснее. Особенно хороша такая закуска с багетом и чиабаттой.

Риет с каперсами и лососем

Риет лососевый с каперсами делается из более дорогих компонентов, но вкус у готового блюда будет отменным. Такая закуска будет как нельзя кстати к бокалу холодного белого вина в летнее время. Также риет лососевый будет уместен и на новогоднем столе. Такую закуску можно подавать с хрустящими хлебцами.

Для приготовления понадобится:

• четыре лососевых хвоста по 300 грамм каждый;
• один зубчик чеснока;
• одна средняя морковь и луковица;
• столовая ложка сливочного хрена;
• укроп;
• два черешка сельдерея (добавляется по желанию);
• кориандр;
• 2 столовые ложки каперсов;
• лавровый лист;
• 50 мл белого вина;
• перец;
• соль.

Видео: [+ РЫБНЫЙ ПАШТЕТ+] (РЕЦЕПТЫ ОТ АНАТОЛИЯ) БЛЮДО В ПОСТ

Приготовление блюда из лосося и каперсов

1. На хвостах сделайте поперечные надрезы, уложите рыбку в форму для запекания (заранее смазанную). Натрите перцем, солью.
2. Вокруг рыбки разложите нарезанный (крупно) лук и морковь, а также сельдерей. Далее добавьте лавровый лист, чеснок и кориандр. Залейте все вином, закройте фольгой или крышкой. Отправьте в духовку (заранее разогретую) на пятнадцать минут.
3. Затем достаньте лосось, охладите. После разберите рыбу, отделив розовое мясо от кожи и хребта.
4. В чашу блендера влейте бульон, добавьте лук. Перемешайте до состояния пюре.
5. Потом половину моркови (запеченной), натрите на терке либо разомните вилку.
6. После меленько нарежьте каперсы и укроп.
7. Теперь раздавите вилкой лосось, дабы получилось пюре без крупных кусков.
8. Затем залейте его бульонным соусом, добавьте укроп, хрен (одну ложку), морковь, каперсы. Далее все тщательно перемешайте. Поперчите и посолите. Теперь дайте время настояться, после подавайте на стол.

Мы уже рассмотрели риет, что это такое и как его готовить, детально описали. Хотелось бы еще отметить, что на финальной стадии можно класть вместо хрена, к примеру, сливки и чеснок.

Если у вас нет белого вина, то можете и без него рыбку тушить. Будет немного иной вкус.

Риет из лосося. Рецепт с ликером

Сейчас рассмотрим еще один способ приготовления. Как сделать риет лососевый с ликером дома? Достаточно просто, если вы будете следовать инструкции. Для приготовления потребуется:

• 120 грамм свежесоленого лосося;
• 250 филе лосося;
• грамм соли;
• четверть чайной ложки сушеной мяты, молотой сладкой паприки;
• три веточки сушеного эстрагона;
• пол чайной ложки лука белого и лимонного сока;
• три веточки петрушки;
• стебель сельдерея;
• три стакана воды;
• 10 грамм сливочного масла;
• две столовые ложки анисового ликера;
• три лавровых листа;
• чайная ложка перца горошком;
• столовая ложка крем-фреша и оливкового масла;
• стакан белого сухого вина.

Процесс приготовления риета в домашних условиях

1. В сотейник (небольшой по размеру) сложите сельдерей, разрезанную на четверти луковицу, петрушку, эстрагон, перец.
2. Залейте все это вином, водой. После дайте покипеть двадцать минут.
3. После уменьшите до минимума огонь, выложите в сотейник рыбку, накройте крышкой. Ровно через пять минут отключите огонь, оставьте лосося в бульоне еще на десять минут.
4. Сейчас нарежьте луковицу меленько.
5. Затем достаньте из бульона лосось и отделите кости. Далее размягчите вилкой.
6. На сковороде до мягкости на сливочном масле обжарьте лук.
7. Нарежьте мелкими кусочками соленый лосось, после добавьте к отварному.
8. Затем туда же отправьте остальные компоненты – лук, паприку, крем-фреш, лимонный сок, соль и оливковое масло. Далее все хорошенько перемешайте.
9. После переложите риет в банку или другую емкость с крышкой. Храните закуску в холодильнике. Можно риет есть с хлебом на завтрак.

Небольшое заключение

Теперь вам известно о таком кушанье, как риет, что это такое, мы детально рассмотрели. Также мы описали несколько способов приготовления этого кушанья. Надеемся, что вам приглянулся какой-то вариант, и вы сможете приготовить такую оригинальную закуску на своей кухне. Желаем вам удачи.