Курабье: рецепт и легенда

Видео: Печенье "Курабье"

Курабье, рецепт которого многим из нас знаком с детства, - печенье с непростой историей. В ней слились сразу несколько восточных легенд. Сейчас же от Востока в этом печенье остались лишь пряные нотки, которые достигаются добавлением в тесто специй. В советское время в магазинах часто продавалось промышленно изготовленное курабье. Рецепт печенья, аналогичного тому, приведен в книге Роберта Кенгиса. Он достаточно прост, а потому доступен даже ребенку.

Курабье. Рецепт приготовления

Видео: Печенье " Курабье" по ГОСТу

Вкусное и рассыпчатое печенье – вариант песочного, только готовится оно с добавлением яичных белков. Они нужны для того, чтобы можно было сделать домашнее курабье традиционной формы – звездчатой и с капелькой варенья посередине. Без белков оно получится слишком рассыпчатым и не будет хорошо держаться. Тесто можно делать по традиционному рецепту – сто граммов сливочного масла, вполовину меньше сахарной пудры, двухсотграммовый стакан муки и ваниль. Только вот вместо одного яйца взять один белок. Мягкое масло растереть с сахарной пудрой, добавить теплый белок, ваниль и муку. Размешать, не прилагая особых усилий. Нужно помнить о том, что песочное печенье от интенсивной обработки становится плотным и теряет такую необходимую нам воздушность. Курабье бакинское – не исключение. Тесто нужно поместить в корнетик (его можно сделать самим из пакета, только срезать уголок не прямо, а звездочкой) и выдавить на противень небольшое печенье. В середине каждого получится маленькое углубление. Его можно заполнить орешком, сухофруктом (отдавая дань восточному происхождению этой сладости) или просто густым вареньем. Если у вас есть только жидкое, добавьте в него немного крахмала для нужной консистенции. Так серединка быстрее загустеет. Выпекать нужно при самой высокой температуре в течение тринадцати минут. После извлечения из духовки варенье еще будет жидким – загустеет оно после остывания.

История курабье

Видео: Яблочное курабье (Elmali kurabiye)

Легенда повествует о том, что однажды некий повар, несший службу при дворе богатого султана, должен был приготовить любимые восточные сладости, чтобы порадовать своего господина. Но, как назло, во дворце не оказалось нужных ингредиентов – изобилия сухофруктов, масла и орехов. Тогда находчивый кулинар создал печенье из нехитрых компонентов: муки, сахара, небольшого количества масла и одного белка. Так получилось курабье. Рецепт этого безвестного повара содержал в себе еще немного шафрана – он придал выпечке легкий золотистый оттенок вместо привычной бледности песочного теста. Сегодня каждый, экспериментируя на своей кухне, может заменить эту пряность (которая, будучи натуральной, весьма недешево стоит) любой другой на свой вкус: кардамоном, корицей, молотым имбирем и даже перцем чили. Последний компонент стоит использовать с осторожностью, однако он может придать очень экзотические нотки вашей выпечке. Еще можно смешать все специи – получится что-то похожее на пряничную смесь для рождественской выпечки. Этот аромат на вашей кухне будет как нельзя кстати в преддверии Нового года. Впрочем, и в остальное время можно баловать своих домашних оригинальным вкусом курабье.