Как приготовить азу из мяса или птицы

Рецепт приготовления азу пришел во многие кухни из татарских традиций приготовления мясных блюд. Однако его аналоги можно найти в немецкой кухне – айнтопф, в кулинарных традициях венгров – гуляш, у французов – фрикасе.

Хотите узнать, как приготовить азу по-татарски?

Для приготовления этого блюда в классическом варианте понадобится казан, топленое масло, говядина или баранина, пара луковиц, несколько картофелин и соленых огурцов, томатная паста или помидоры в собственном соку, соль, мясной бульон, смесь перцев.

Видео: Как приготовить азу из говядины с соленой черемшой, рецепты из мяса, мастер класс

Лук для блюда нарезается тонкими полукольцами, огурцы очищаются от кожицы и режутся соломкой. Мясо нарезается небольшими кусочками и обжаривается до образования корочки на предварительно нагретом топленом масле. Мясные кусочки не должны дать сок! Это нужно, чтобы приготовить азу правильно.

Мясо перекладывается на тарелку, а в казане с небольшой добавкой топленого масла обжаривается лук до золотистого цвета. Мясо добавляется к луку и приправляется смесью перцев, слегка обжаривается. Далее добавляются помидоры, смесь прогревается, пока не приобретет красноватый «помидорный» цвет. В казан добавляется мясной бульон, азу оставляется для тушения на 40-50 минут.

Параллельно в небольшой кастрюльке соленые огурцы тушатся в небольшом количестве мясного бульона, а картошка, порезанная брусочками, обжаривается на топленом масле почти до готовности. Далее в казан добавляется картошка с огурцами, азу тушится еще около четверти часа. Готовое блюдо посыпается смесью из чеснока, петрушки и укропа. Подается с татарскими лепешками.

Как приготовить азу в классическом варианте, если у вас нет казана? В этом случае можно взять обыкновенную кастрюлю с толстым дном, китайскую сковороду вок или чугунную сотейницу.

Для тех, кто следит за фигурой, актуальной будет информация о том, как приготовить азу из индейки. Для этого на 4 порции нужно взять:

- килограмм филе индейки-

Видео: Варено - копченое мясо птицы (курицы, гуся, окорочков, крылышек...)

- по 250 мл воды и куриного бульона-

- две луковицы-

Видео: Как правильно приготовить Азу

- 30 грамм сливочного масла, 60 мл сливок-

- одну морковь и корень сельдерея-

- столовую ложку пшеничной муки, соль, черный перец-

- 100 гр шампиньонов-

- 13 ч.л. тимьяна.

Филе индейки нужно порезать на полоски, поперчить, посолить и обжарить на сковороде с толстым дном 5 минут. Мясо вынимается на тарелку. Лук, морковь, сельдерей и грибы мелко нарезаются. Лук обжаривается после индейки, добавляются грибы, сельдерей, морковь, смесь присыпается мукой и обжаривается еще семь минут.

Добавляется горячая вода и бульон, азу доводится до кипения. Потом в сковороду добавляется тимьян, перец, соль, возвращается филе индейки. Азу тушится около получаса, заправляется сливками.

Видео: Закупка мяса птицы. Разделка. Полуфабрикаты для семьи из 4-х человек

Если Вы хотите знать основной секрет, как приготовить азу наилучшим образом, то напоследок мы вам его раскрываем. Нужно обязательно брать топленое или хорошее сливочное масло. Кроме того, опытные повара зачастую готовят его заранее и хранят в глиняных горшочках, что позволяет блюду настояться за ночь и приобрести новые вкусовые оттенки, которые только улучшают азу из любого вида мяса.