Пошаговой рецепт лагмана по-узбекски: просто и доступно

Видео: Лагман из телятины

Лагман – это,прежде всего, лапша. Готовят ее дома, своими руками, суча, как шелковую нить. Тонкая и эластичная макаронина дала название и блюду «лагман». Рецептов его насчитывается великое множество, его считают «своим» и киргизы, и уйгуры, и узбеки. Это яство может быть густым супом, а может – и вторым блюдом, в зависимости от того, сколько вы подольете бульона. Здесь мы остановимся именно на узбекском способе приготовления. Он специфический – ни в одном другом регионе не используют такую гору овощей.

Итак, запасаемся продуктами. Готовят лагман из баранины,и это непременное условие: говядина и свинина не дают такого запаха. Нам нужна мякоть, приблизительно 600-700 г. Под «горой овощей» подразумевается: 2 сладких перца (желательно зеленый и красный), 2 морковки, 2 картофелины, 2 луковицы (белая и красная), немного капусты, 3 помидора, пару зубчиков чеснока, пучок жусая (этот азиатский чеснок продают узбеки на российских рынках), связка стручковой фасоли, зеленая редька. Не забываем о специях (зире, смеси перцев, кинзе) и травах. Можно добавить чуть-чуть свеклы для сладости. Для лапши необходим почти килограмм муки, 2-3 яйца, сода и много-много растительного масла. Из посуды нам потребуется хороший казан.

Всем запаслись? Тогда приступим. Рецепт лагмана по-узбекскипредписывает начинать процесс готовки с мяса. Баранину нарезать кубиками и обжарить в казане на большом огне до образования румяной корочки. Закладываем в посудину нарезанный полукольцами лук, когда тот станет мягким – морковь, измельченную кубиками. Перцы очистить от плодоножек и семян, порезать длинными полосками, выложить в казан. Добавляем порезанные помидоры и жарим, пока не выпарится наполовину пущенный ими сок. Кидаем специи и продолжаем жарить, постоянно помешивая.

В казан доливаем воды так, чтобы она полностью покрыла овощи. Когда закипит, кидаем порезанную на мелкие кубики картошку, редьку, жусай и нашинкованную капусту. Подливаем воду, снова доводим до кипения, после чего делаем минимальный огонь и варим, пока картошка не станет мягкой.Рецепт лагмана по-узбекскирекомендует добавить выдавленные через пресс дольки обычного чеснока только тогда, когда подлива будет почти готова.

Самое трудное в приготовлении этого блюда – тянуть лапшу. Этому хлопотному делу можно посвятить день до варки подливы – лапша отлично хранится в холодильнике. Рецепт лагмана по-узбекски категорически запрещает использовать в ястве всяческие спагетти или макароны. Тесто готовится так: в миске смешиваем 2-3 яйца, щепоть соли, половину чайной ложки соды, погашенной уксусом, стакан воды и 80 г постного масла. 700 г муки высыпаем через сито на разделочную доску горкой, выливаем смесь и замешиваем тесто, пока оно не станет эластичным и не перестанет липнуть к рукам. Даем ему полежать минут 40. Смазываем столешницу маслом, а кусок теста делим на 4 части. Каждую из них раскатываем в жгут толщиной с карандаш. Чтобы предотвратить разрывы, смазываем кисточкой в масле столешницу, руки, сами жгуты.

Видео: Лагман Ковурма Рецепт

Что советует нам делать дальше рецепт лагмана по-узбекски? Жгуты уложить на смазанное маслом блюдо спиралью и отправить в холодильник на часок-другой.За это время они должны хорошенько пропитаться маслом и стать супер-эластичными. Ставим воду на огонь, когда закипит, солим. Достаем лапшу и начинаем тянуть, как будто «прясть» нитку лагмана, доводя его до толщины спички. Сразу же опускайте конец мотка в кипяток. Варим моток 3 минуты и вытягиваем на дуршлаг, промываем водой. Если едоков мало, все жгуты можно не варить сразу – в сыром виде лапша хранится лучше. Раскладываем ее по тарелкам, поливаем подливой, посыпаем рубленой зеленью.