Ткемали рецепт: русская версия

Видео: Рецепты Мафусаила.Сенсационные открытия Российских геронтологов.Русская версия

Под названием «ткемали» скрывается вкуснейший традиционный грузинский соус, который принято готовить из слив («ткемали»), чеснока и разнообразных ароматных и пряных трав (в числе которых обязательный компонент - пряность омбало, при отсутствии которой соус не получится настоящим). Ткемали может дополнить любое кушанье – мясо, рыбу и разные гарниры. В современном мире на только Грузии принадлежит «эксклюзивное право» производить этот соус – ткемали рецепт вместе с импортированной сливой теперь попал и другие страны, и в первую очередь в Болгарию, Россию и Германию.

Видео: Русская версия. Тайны сознания

В нашей стране это кушанье готовиться способом, немного отличающимся от классического грузинского, однако готовый продукт получается ничуть не менее вкусным, ароматным и дополняющим собой любое другое блюдо. Для его приготовления следует взять сливы – ткемали или другой сорт (700 гр.), чеснок (5 зуб.), кинзу (200 гр.), кориандр (5 гр.), острый красный перец (5 гр.), а также соль и растительное масло. Кроме того, если в этот рецепт ткемали из слив добавляются не одноименные плоды, а сливы какого-либо иного сорта, потребуется взять лимонный сок (130 мл.).

Для начала нужно промыть и уложить сливы в эмалированную посуду, залив их водой так, чтобы она покрывала плоды полностью. Воду далее необходимо довести до кипения и оставить сливы вариться в ней на огне слабой интенсивности примерно на полчаса. По истечении назначенного времени воду можно будет слить, мягкие отваренные фрукты избавить от косточек, протереть через сито, затем массу снова вернуть в кастрюлю и снова проварить, на этот раз вместе с чесноком и пряными ароматными травами. Незадолго до того, как соус закипит, в него можно будет влить сок лимона, довести смесь до кипения, а через 2 минуты выключить. Ткемали рецепт предполагает перелить готовый, чуть остывший соус в стерилизованные банки, сверху полить небольшим количеством масла и плотно закрыть герметичной крышкой. Кушать ткемали можно будет после окончательного его охлаждения - через 5-6 часов.

Видео: Заготовки на зиму

Если же планируется приготовление именно классического соуса, то потребуется взять алычу (700 гр.), чеснок (120 гр.), кинзу (200 гр.), горький перец (150 гр.), зелень укропа (200 гр.) и соль. Алычу, которая должна быть перебрана с целью отсеивания перезревших, поврежденных или просто «некондиционных» плодов, нужно залить водой так, чтобы она покрывала их. Далее соус ткемали из алычи рецепт предлагает проварить до тех пор, пока плоды не станут мягкими, после чего их можно будет аккуратно протереть через сито, чтобы избавить от кожицы и косточек, и вернуть в кастрюлю. По истечении нескольких минут к массе из алычи можно будет добавить измельченный стручковый перец (горький), выдавленный чеснок, толченую кинзу и укроп, а также соль. Когда смесь закипит, готовый соус можно будет чуть охлаждать и по желанию или консервировать на зиму, или сразу же отправлять к столу.

Фантазия наших соотечественников настолько безмерна и безгранична, что уже усовершенствовала очень многие традиционные блюда различных традиционных кухонь, и ткемали рецепт не мог являться исключением. Этот ароматный соус очень многие русские кулинары готовят следующим образом. Взять следует алычу (900 гр.), укроп – свежий или сухой (30 гр.), кориандр (15 гр.). Также потребуется красный перец (10 гр.), чеснок (3 зуб.), мята (10 гр.), кинза (15 гр.) и традиционные соль и перец. В отличие от предыдущих рецептов, этот предлагает избавить алычу от косточек сразу же, перед тем, как опустить ее в воду и проварить на огне слабой интенсивности. Через некоторое время мягкие плоды можно вынуть, осторожно (с помощью деревянной ложки) протереть сквозь сито и еще раз проварить, добавляя интенсивность огня. По мере загустения соуса в кастрюлю с ткемали рецепт предлагает добавить специи и приправы.