Кружевные блины на сливках

Блины можно считать универсальным блюдом. Из чего их только не готовят, а уж какое количество блюд делается на их основе - сразу не перечесть. Среди множества рецептов особое место занимают блины на сливках, ведь они получаются необыкновенно нежными и буквально тают на языке.

Для приготовления 1 порции теста блинов на сливках понадобятся такие продукты, как:

1. сливки любой жирности – 0,5-1 литр;
2. сливочное масло – ¼- кг;
3. яичный желток – 6 штук;
4. мука высшего сорта – 500 г;
5. сахар или сахарная пудра – 120 г;
6. немного растительного масла для смазывания сковороды.

Рецепт блинов на сливках отличается тем, что тесто заводится на сливках, а не на молоке, и используются только желтки. Но есть рецепты, включающие белок. Собственно блины на сливках могут делаться также и дрожжевыми, по подобию обычных блинов, которые готовятся на опаре. Вот несколько вариантов приготовления теста.

Вариант 1

Желтки смешать с сахарным песком и растереть добела. Затем соединить с растопленным сливочным маслом, 1 стаканом сливок и мукой, взятой в количестве, достаточном для вымешивания однородного теста без комочков. Тщательно вымесить и, постоянно помешивая, ввести тонкой струйкой сливки до получения теста нужной густоты.

Видео: How to make Roti Jala Net Bread Malaysian Net Crepe RECIPE

Вариант 2

Делаем блины на сливках так, как описано выше, но, прежде чем вводить оставшуюся часть сливок, рекомендуется взбить их миксером в густую пену. Для этого варианта чем выше будет жирность сливок, тем лучше, потому что их легче и быстрее будет взбить до нужной консистенции.

Вариант 3

Блины на сливках получатся кружевными, если оставшуюся часть сливок взбивать вместе с белками. Полученная масса вводится в густую часть теста маленькими порциями, каждая из которых аккуратно и тщательно вымешивается. Здесь очень важно перемешивать тесто так, чтобы пузырьки воздуха оставались в нем, поэтому основу лучше сделать более жидкой, чем в предыдущих вариантах.

Маленький секрет для упрощения задачи: разведите тесто не на 1 стакане сливок, а на 2/3 от общего объема, но количество муки при этом оставьте прежним.

Вариант 4

Видео: Русские блины. Заварные, кружевные. Просто, вкусно, недорого.

Тем, кто любит толстые блины, можно вспомнить рецепт блинов на соде и добавить ее в приготовленное тесто. Соду можно использовать гашеной или нет, при этом блины будут получаться разного вкуса. Вводится сода в густое тесто, после чего оно оставляется на 15-25 минут и только после этого разбавляется до жидкого состояния.

Вариант 5

Для приготовления дрожжевых блинов приготовьте опару из 100 мл сливок, 50 г муки и 10 г дрожжей. Дайте дрожжам разойтись в подогретых сливках, затем добавьте муку, вымесите и поставьте в теплое место на час. Потом соедините опару с основой блинного теста, приготовленной по описанному выше способу. Дрожжевые блины всегда получаются более толстыми. Если положить в середину начинку и свернуть блин пополам, он будет похож на чебурек. Эту уловку можно использовать для украшения стола или когда хочется подать привычное блюдо с особенным шармом.

Печем блины

Видео: diet.net №42 "Дрожжевые кружевные блины"

Выпекаются блины на сливках, как обычно – на раскаленной сковородке, слегка смазанной растительным маслом. Поскольку тесто содержит сливочное масло, смазывать сковороду потребуется только в начале.

Готовые блинчики снимаются, каждый смазывается сливочным маслом, и складываются стопкой один на один, либо сворачиваются.

Видео: Рецепт блинов. Холостяцкая кухня. Блины на сливках

Маленький секрет: если вы любите очень нежные блины, то после готовности поместите их все стопкой в духовку, разогретую до 50-80 градусов на 10-15 минут. В былые времена блины помещали возле открытого очага печи. За это время масло впитается. Уверяю, таких нежных блинов не получить без дополнительного топления.

Топинги и начинки

Подаются к столу блины на сливках горячими, со сметаной, вареньем, конфитюром, сгущенным молоком, топленым шоколадом или любой другой добавкой. Наиболее вкусны они именно со сладкими фруктовыми или ягодными начинками.

На основе такого теста можно делать блины с припеком. Для этого в уже готовое тесто надо добавить тертые на крупной терке яблоки или бананы. К ним подавайте жидкий мед, он лучше всего дополняет и подчеркивает вкус фруктов.