Как готовить долму – рецепт для молодой хозяйки

Долма – это традиционное восточное блюдо, которое сродни хорошо известным нам голубцам и фаршированным изделиям. Хотя многие почему-то опасаются, что не смогут правильно его приготовить, так как не знают, как делать долму, но на самом деле это вполне простое блюдо, которое легко приготовит даже самая начинающая хозяйка.

Видео: Домашняя кулинария. Как приготовить толму по армянскому рецепту. Рецепт, видео

Сам принцип долмы – это фарш, завернутый в свежие или маринованные виноградные листья. И хотя традиционно для долмы восточные повара берут баранину, говядина или свинина также неплохо гармонирует с листьями винограда и сметанным соусом.

Рецепт - как готовить долму по-восточному

Видео: Голубцы - Рецепт Бабушки Эммы

Потребуется:

• Полкилограмма фарша из баранины (или смеси различных видов мяса).

• Виноградных листьев 30-40 штук. Обычно используются листья белых сортов винограда.

• Круглый рис – примерно половина стакана.

• Лук репчатый – 2 шт.

• Крупный помидор – 1 шт.

• Чеснок – пару зубков.

• Соль, черный перец.

• Зелень: базилик, укроп, петрушка. Также очень вкусно с орегано (душицей), эстрагоном (тархуном).

Порядок приготовления:

1. Подготовьте виноградные листья. Возьмите более мелкие листочки, потому что считается, что долма тем вкуснее, чем меньше ее размер. В чашке с горячей водой подержите листья примерно 10 минут.

2. Помойте и мелко нарежьте зелень и лук.

3. Помидор обдайте кипятком, чтобы с него легче снялась шкурка. Мякоть мелко порежьте.

4. Промойте несколько раз рис и отварите примерно 5 минут. Рис должен быть полуготовым, так как он еще будет подвергаться тепловой обработке и должен сохранить свою форму.

5. В миске смешайте помидор, рис, лук, зелень и фарш. Через пресс пропустите чеснок и добавьте в начинку для долмы. Тщательно вымесите фарш, посолите, добавьте перец молотый.

6. Подготовьте посуду, так как варить долму лучше в толстостенной кастрюле или форме. На дно кастрюли налейте немного растительного масла и застелите дно несколькими крупными виноградными листьями, на которые будете укладывать долму.

7. Как готовить долму? Технология такая: на центр виноградного листка выложить полную чайную ложку фарша. Сделайте из листа конвертик: сначала загните нижнюю часть листа, затем боковые стороны, и только потом верхнюю часть. Начинка полностью закрыта.

Как варить долму?

Видео: Долма. Азербайджанская кухня.

Подготовленные конвертики плотно один к одному укладывайте на дно кастрюли. Чтобы листья не развернулись во время приготовления, долму необходимо зафиксировать прессом. Для этого очень хорошо подойдет тарелка, которая закроет все конвертики, и кружка с водой, поставленная на тарелку в качестве пресса.

Залейте долму горячей водой так, чтобы она лишь немного покрыла верхний ряд конвертиков. Доведите до кипения и убавьте огонь – варите примерно 25 минут.

Чтобы проверить готовность, проткните виноградный лист вилкой: если почувствуете мягкость, то долма готова. Если нет и листья еще твердые, то проварите долму еще минут 15 или 20.

Когда долма будет готова, выложите ее на плоское блюдо и полейте соусом.

Как приготовить соус для долмы?

Стакан сметаны или кефира соедините с мелко-мелко нарезанной или измельченной в блендере зеленью. Выдавите в соус пару зубков чеснока, пропущенных через чеснокодавилку, посолите, поперчите и все хорошо перемешайте.

Этим соусом полейте горячую долму и подавайте к столу.

В качестве основы для соуса можно использовать и бульон, в котором долма готовилась. Главное условие – пряный соус должен иметь кислый или кисло-сладкий вкус.

Как готовить долму вегетарианскую? В этом случае в листья заворачивают фарш из чечевицы, красной фасоли, гороха, пшеничной крупы, томатной пасты и поджаренного лука В Азербайджане делают начинку из смеси баклажанов, сладкого перца и помидор.

Так как готовить долму несложно, то это блюдо можно подавать не только к праздничному столу, но и применять в повседневной кухне.