Как готовят голубцы в Армении

Армянская кухня, как известно, отличается своей оригинальностью. На протяжении нескольких тысячелетий армянские повара создавали вкуснейшие блюда, которые затем заимствовали у них грузинские и азербайджанские. Для того, чтобы уточнить несколько нюансов, обратимся к истории армянского народа.

Эта древняя нация неоднократно подвергалась завоеваниям, ее территория много веков была разделена на западную и восточную части. С 17 до начала 19 вв. Армения находилась под турецким и персидским игом, однако народ сумел сохранить свою индивидуальность, религию и культуру, в том числе и армянскую кухню. Естественно, что большинство истинно армянских блюд перешли к туркам и персам, и одним из них являются армянские голубцы – долма. И почему-то турки стали утверждать, что только они знают, как приготовить вкусные голубцы. Согласитесь, что это смешное заявление не может соответствовать действительности, потому что упоминания о том, как готовить вкусные голубцы, есть еще в древних письменах армянского народа.

В отличие от многих наций, армяне готовят свои голубцы из баранины и заворачивают мясо не в капусту, а в виноградные листья. Эту традицию от них унаследовали греки и грузины. Примечательно, что название «долма» армянские голубцы получили из турецкого языка, и переводится оно как «фаршированный».

Как готовят голубцы по-армянски? Для начинки вам понадобятся баранина с костями, примерно 600 грамм, стакан риса, желательно круглого, 2 головки репчатого лука, пучок зелени ( укропа, базилика, мяты и кинзы), соль и перец по вкусу. И, конечно же, виноградные листья, которые могут быть как свежие, так и соленые.

Голубцы, приготовление которых займет не так уж много времени, не только порадуют ваших родных и близких в тихой домашней обстановке, но и прекрасно подойдут к праздничному столу. Рецепт довольно простой, однако требует определенных навыков и немного терпения. В этой статье мы вам расскажем о том, как готовят голубцы истинные армянки. Итак, рис нужно сварить до полуготовности или просто намочить теплой водой и оставить минут на 40. Затем очистить лук от кожуры, промыть и мелко-мелко нарезать. То же самое сделать с зеленью – промыть, высушить, а также измельчить.

Перед тем как готовить голубцы дальше, необходимо заняться бараниной. Первым делом нужно отделить мясо от костей и пропустить через мясорубку. Затем взять небольшой тазик, смешать мясо, рис, зелень и лук. Добавляем соль и черный перец по вкусу. Все, фарш готов. Некоторые армянки добавляют в фарш мелко нарезанные свежие помидоры или томатную пасту. Говорят, что это придает аромат блюду.

Теперь нужно перейти к следующему шагу - обработке виноградных листьев. Их необходимо обдать кипятком, чтобы они несколько обмякли. После этого обрежьте стебельки и разделите листья на 2 неравные части. Большая будет служить конвертиками для наворачивания фарша, а вторая понадобится позднее.

Видео: How to cook cabbage rolls.

Как готовят голубцы, точнее, как заворачивают начинку в листья? Очень просто, как в конвертики. Помните об одном нюансе – листья кладем изнаночной стороной внутрь, при этом глянцевая остается снаружи. Так блюдо получается гораздо красивее.

А теперь, внимание, секрет настоящих армянок! Помните про кости, которые вы отделили от мяса? Положите их на дно кастрюли, а сверху покройте виноградными листьями. Выложите голубцы и налейте в кастрюлю немного воды, настолько, чтобы она еле покрывала голубцы. Плотно прикройте все это перевернутой тарелочкой и поставьте на самый маленький огонь. Долму не нужно мешать.

Видео: ГОЛУБЦЫ, НУ ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ! Подробный видео - рецепт, как приготовить голубцы и всех удивить!

Когда блюдо готово, его можно подавать на стол. На голубцы нужно налить немного соуса, который образовался при варке. Блюдо едят обязательно горячим, а сверху добавляют соус из армянского мацуна или кефира, смешанного с чесноком. Прекрасно подойдет к блюду и армянский лаваш.

Как видите, долма заметно отличается от голубцов, которые готовят с капустными листьями. Если не помните рецепт, напомним: берется кочан капусты с большими листьями, по 250 гр. свинины и говядины, помидоры, 2 репчатых лука, полстакана риса, зелень, соль, перец по вкусу. Можно добавить 2-3 зубчика чеснока. Дальше готовим все как армянскую долму, только заворачиваем фарш не в виноградные, а в капустные листья, которые до этого примерно 5 минут побывали в кипятке и стали мягкими.

Вот как готовят голубцы! Приятного аппетита!