Долма: рецепт приготовления из простых и маринованных виноградных листьев

Наверное, каждая хозяйка согласится, что перед приходом гостей её не раз посещали мысли о том, что бы такого вкусного приготовить. Действительно, гостей всегда хочется удивить чем-то этаким, пусть даже это будет лишь одно блюдо на столе, но особенное, необычная «изюминка» всего застолья. Такой «изюминкой» вполне может стать такое блюдо, как долма. Рецепт приготовления может быть различным, и поэтому ниже приведены несколько вариаций способа приготовления этого блюда: и обычная долма, и с маринованными виноградными листьями. Существует даже постная долма – в ней вместо мяса используется смесь из грибов с морковкой и жареным луком. Думаю, будет несложно подобрать что-либо для себя. Блюдо может стать центром праздничного стола, и неважно – гости к вам пришли или намечается просто тихий семейный ужин.

Долма. Рецепт приготовления стандартный

Вам будут необходимы:

- баранина средней жирности – 350 граммов;

- репчатый лук – 2 луковицы;

Видео: Долма из виноградных листьев.

- по вкусу зелень – кинза;

- укроп и петрушка;

- круглый рис – 70 граммов;

- натуральный йогурт – 150 граммов;

Видео: Как Приготовить Виноградные Листья для Долмы

- чеснок для соуса – примерно 5 -7 зубчиков;

- чёрный перец и красный – по вкусу, паприка – точно так же.

И самый главный ингредиент – виноградные листья, штук 20.

Сначала тщательно моем рис и заливаем его кипятком. Пока он отмокает, на мясорубке крутим баранину с луком, затем к ним добавляем заранее порубленную зелень и приправы по вкусу. Затем к мясу со специями добавляем рис, предварительно слив с него воду. Аккуратно всё перемешиваем – и начинка для долмы готова.

Пора переходить к виноградным листьям. Их нужно промыть и залить кипятком на 2 – 3 минуты. Потом на разделочную доску кладём первый виноградный лист. В его середину помещаем немного начинки – 25 граммов примерно (это столько, сколько помещается в среднем в столовой ложке). Аккуратно сворачиваем свободные края со всех четырёх сторон. Должен получиться плотно затянутый небольшой цилиндр. Края его нужно аккуратно подоткнуть, чтобы не вывалилась начинка. И теперь остаётся только крутить долму, пока у вас не кончатся или листья, или начинка для них. Затем выберите кастрюлю с толстым дном и уложите в неё долму, сверху прикрыв листьями и тарелкой. Варите до готовности. Приятного аппетита!

Долма, рецепт приготовления с маринованными виноградными листьями

Для приготовления этого блюда вам понадобятся следующие продукты:

- 1 килограмм говядины;

- 300 граммов свинины;

- 1 стакан риса;

- 800 граммов репчатого лука;

- 4 столовых ложки сушёного эстрагона и столько же сушёного базилика;

- 1 небольшая головка чеснока;

- 1 упаковка консервированных виноградных листьев по 400 граммов;

- немного укропа с петрушкой;

- 2 – 3 столовые ложки сливочного масла;

- мелкая соль и перцы – чёрный, красный и паприка (красный сладкий).

Всё, что необходимо - тщательно промыть, а лук и чеснок почистить. Виноградные листья промыть горячей водой и выложить на тарелку. Благодаря использованию маринованных листьев, получается очень необычная долма. Рецепт приготовления позволяет придать ей пикантный, необычный вкус. Затем несколько раз подряд промыть тёплой водой рис. Свинину и говядину вымыть и вместе с луком, чесноком, укропом и петрушкой пропустить через мясорубку. К получившемуся фаршу добавить рис и сушёные базилик и эстрагон. Всё тщательно перемешать, добавить соли и перца. Теперь нужно этот фарш прикрыть крышкой и на ночь оставить в холодильнике.

Видео: Виноградные листья консервированные. Заготовка листьев винограда

Потом аккуратно начинить листья мясной начинкой и, свёрнутые, выложить в кастрюлю. На сковороде, политой растительным маслом (можно использовать и подсолнечное, и оливковое), поджарить красный молотый перец. Получился своеобразный соус, теперь его нужно вылить на виноградные листья и долить ещё 2 – 2.5 стакана воды. С закрытой крышкой варить на среднем огне около часа. Вот так готовится долма из маринованных виноградных листьев.