Как приготовить плов в домашних условиях?

Плов – это всеми любимое среднеазиатское блюдо, в основе которого должно быть 7 обязательных компонентов: лук, морковь, мясо, жир (или масло), рис, вода и соль, которое в идеале должно готовиться в большом казане на живом огне на улице, а его приготовление сродни таинству. Готовят в Средней Азии, как правило, мужчины, из свежайшей, только что разделанной баранины с добавлением курдючного жира – вкус и аромат от такого плова бесподобны! Каждый плововар будет настаивать на своем рецепте, как правильно варить плов, и утверждать, что особый секрет знать надо, который не разглашается.

Не спорю - с профессионалами не потягаешься, но вопросом: «Как приготовить плов в домашних условиях?» – задаются очень многие, да и рецептов на самом деле не счесть.

Главный вопрос - как приготовить рассыпчатый плов? На самом деле много нюансов - важно какой сорт риса вы выбираете (бывают сорта «пловные», а бывают «кашные»), сколько воды добавите, достаточно ли масла (или жира) в плове. И, конечно же, готовить надо в казане, или хотя бы в утятнице – посуда должна быть обязательно с толстыми стенками.

Хочу рассказать свой рецепт, как приготовить плов в домашних условиях.

Поскольку семья небольшая, то готовлю из расчета на полкило мяса (я не беру баранину, так как по мне баранина хороша, только когда ее готовят на улице - скажем так, запах у этого мяса на любителя, да и бараний жир застывает очень быстро), я чаще всего беру говядину, не постную, но можно и другое мясо. Если хотите, чтобы плов получился действительно вкусным, то надо брать лука, моркови и риса практически столько же, сколько и мяса. Я лук и морковь не взвешиваю, а беру 3 одинаковых чашки – в одну нарезаю крупно кусочки мяса, в другую нарезаю 2 крупные луковицы (режу на 4 части и далее полукольцами), и 2-3 морковины тоже не мелких (морковь надо порезать соломкой).

Итак, как приготовить плов в домашних условиях?

Все продукты подготовлены - начинаем готовить зирвак (то есть зажарку из мяса и овощей с добавлением специй для плова).

На полкило мяса у меня уходит чуть больше полстакана растительного масла. Масло надо очень хорошо прокалить в казанке до закладки овощей и мяса - пока характерный дымок не пойдет, и затем по очереди: сначала кладу лук, интенсивно помешивая, довожу его до золотистого оттенка и туда же закладываю морковь, огонь опять должен быть большой, чтобы морковь не пустила много сока, а обжарилась в масле, но надо все время помешивать, чтобы лук не пригорел.

Минут через 10- 15 закладываю мясо, быстро его обжариваю со всех сторон, чтобы оно покрылось корочкой, добавляю пловные специи – зиру, сушеный барбарис, красный перец (можно все по отдельности взять, а можно чайную ложку готовой смеси), важно чтобы специи добавлялись в масло, а не в воду, иначе толку от них мало, ведь именно специи, обжаренные в масле, наряду с луково-морковной зажаркой придадут аппетитный аромат нашему плову.

После того, как мясо с овощами и специями слегка обжарилось, добавляю примерно стакан воды и довожу мясо до полной готовности, убавив огонь, в конце слегка подсаливаю. За это время от лука в зирваке останется один вкус и аромат, самого его вы уже практически не распознаете.

Если мясо молодое, то вся эта процедура займет не более часа, от силы час в четвертью, а если готовите из курицы, так вообще быстро.

Что касается риса – многие предпочитают узкий длиннозерный рис, хотя среднеазиатские пловные сорта чаще всего круглозерные. Самое важное перебрать и очень хорошо промыть рис в холодной воде, чтобы как можно больше крахмала из него вышло - до тех пор, пока вода в итоге не будет прозрачной. В зависимости от сорта рис можно замочить на некоторое время, но можно и не замачивать, однако тщательная промывка шлифованного риса обязательна.

Подготовленный рис закладываем сверху в казан, разравниваем и заливаем подсоленой водой, наливая по стенкам казанка так, чтобы в итоге воды оказалось примерно 2 см (или, как принято говорить, на фалангу указательного пальца). Вода должна закипеть и уйти под рис при открытой крышке, далее огонь убираем до минимального, казан накрываем тарелкой и оставляем в таком виде минут на 30. Чтобы мясо под рисом не пригорело, надо в нескольких местах просверлить деревянной палочкой проколы до дна и если воды маловато, то долить в эти отверстия воду.

Как только рис почти готов, надо собрать его горкой от краев к середине и внутрь этой горки вложить целую головку чеснока, прямо в кожуре (промойте только,оботрите и обрежьте место соцветия). Опять накройте казан крышкой и оставьте на маленьком огне дозревать до полной готовности риса.

Готовый плов аккуратно перемешиваем или переворачиваем на большое блюдо – (особенно красиво смотрится если мясо лежит сверху риса). Также можно посыпать блюдо мелко порезанной зеленью.

Плов хорош в горячем виде, так что все к столу, пока он дымится! Приятного аппетита!

Если у кого-то есть свои наработки, как приготовить плов в домашних условиях - прекрасно, поделитесь и своим опытом!