Блюда из птицы. Как приготовить гуся

Гусь всегда подавался к столу по большим праздникам. И сегодня эта традиция живет и процветает, как прежде. Помимо больших и знаменательных дат, гусь готовится и на небольшие посиделки в семейном кругу. Чтобы порадовать своих близких вкусно приготовленным блюдом из гуся, прислушайтесь к нашим рекомендациям, и ваши родные будут приятно удивлены.

Видео: Как приготовить гуся с чесночной лапшой, рецепты из птицы, мастер класс от шеф повара

С одной стороны, гусиное мясо жирное, оно достаточно быстро прожаривается и получается практически всегда сочным. Но сложность процесса заключается в том, что гусь – птица немаленькая, и ее достаточно сложно поместить в духовку. Конечно, на семейное событие можно приготовить гуся кусочками, но для более торжественных случаев лучше запечь птицу целиком.

Учимся готовить

Видео: Как приготовить томленого в собственном жиру гуся, рецепты из птицы

Теперь непосредственно о том, как приготовить гуся. Для начала надо обработать тушку птицы и подобрать соответствующую начинку для нее. Очень важно, чтобы в процессе жарки кожица не пересохла и в то же время мясо полностью пропеклось.

Для того чтобы немного смягчить мясо, гусиную тушку следует натереть специями и солью и в таком виде поместить на сутки – двое в холодильник. Гурманы предпочитают полить предварительно натертую солью тушку вином (только белым), завернуть в пищевую пленку, оставив в холодном месте на шесть часов. За это время мясо успеет не только стать более мягким, но и пропитается ароматом специй. Вытекающему при жарке жиру должна соответствовать начинка, которая будет его впитывать. Или тушка маринуется изнутри.

Видео: Как приготовить гуся в свиной сетке с рисовыми крокетами, рецепты из птицы

Для начинки довольно часто используют грибы с гречкой, рис с небольшим количеством изюма или лимоны с сельдереем и луком. Классический вариант – яблоки. Определившись с начинкой, ею набивают гусиную тушку, а брюшко зашивают. Лапки обязательно надо завязать, чтобы они не соприкасались со стенками духового шкафа. Шкурку следует надрезать в нескольких местах, чтобы дать возможность жиру свободно вытекать. Теперь кожицу можно смазать майонезом (или маслом) и уложить гуся на противень. Желательно, чтобы противень был с глубокими бортиками и сборником жира. Подойдет и низкая жаровня. Налив на дно противня немного воды и уложив в него гуся, его помещают в духовой шкаф, предварительно разогретый до 180-200 градусов. Готовится птица приблизительно три часа, но ее необходимо периодически поливать выделяющимся из нее соком с жиром, чтобы тушка не пересыхала.

Как приготовить гуся с яблоками

Видео: Как приготовить калью из гуся с блинчиками на старорусский манер, рецепты из птицы

Это классический рецепт гуся, запеченного в духовке, наиболее распространенный и популярный среди домохозяек благодаря изысканному вкусу и непередаваемому аромату блюда. На вопрос «Как приготовить гуся с яблоками?» мы можем смело ответить, что делается это очень просто. Важно, чтобы птица не была старой. Яблоки лучше выбрать твердые, имеющие слегка кисловатый привкус. Кислота поможет нейтрализовать лишний жир.

Предварительно подготовленную гусиную тушку натираем солью и смесью из черного молотого перца и майорана. Оставляем минут на сорок напитаться ароматом специй. Подготовленные для начинки яблоки (антоновка - прекрасный выбор!) очищаем и разрезаем на четыре части, удалив семенную коробочку.

Начинив яблоками тушку, зашиваем брюшко прочной суровой нитью. Многие хозяйки добавляют к яблокам несколько ломтиков лимона, что позволяет гусю быстрее замариноваться изнутри.

Для того чтобы ваш гусь получился вкусным, и чтобы не возникло трудностей с его переворачиванием во время процесса жарки, нужно правильно подобрать посуду. Наиболее подходящим вариантом станет глубокий противень (эмалированный) или керамическая жаровня.

Налив на дно посуды стакан воды, укладываем в нее гусиную тушку (спинкой вниз) и ставим в разогретый до 250 градусов духовой шкаф. Спустя тридцать минут температуру в духовке понижаем до 180 градусов. Жарим гуся от полутора до трех часов. Время зависит от размеров гуся.

Каждые тридцать минут гусиную тушку переворачиваем и поливаем вытапливающимся при жарке жиром. Приблизительно за сорок минут до того момента как ваш гусь будет готов его надо обложить картофелем и яблоками, которые впоследствии будут использованы в качестве гарнира.

Запеченного гуся выкладываем на блюдо, украшенное зеленью. По бокам обкладываем запеченными яблоками и картофелем и подаем на стол.

Теперь вы знаете, как правильно приготовить гуся в духовке. Надеемся, что наши рецепты помогли вам порадовать семью новым вкусным блюдом. И теперь на вопрос о том, как приготовить гуся, вы можете ответить одним словом – «просто!»