Как замесить тесто для выпечки?

Тесто — очень капризная субстанция: делать его нужно только в хорошем настроении, так как оно чувствительно к нашему состоянию. Но это все лирика, которая без практических знаний ничего не стоит. Итак, как замесить тесто, чтобы оно было вкусным, а выпечка красивой? Несколько советов.

Видео: Слоеное тесто рецепт. Как приготовить слоеное тесто? Кулинария Рецепты Выпечка на kylinarik.ru

Перед тем как замешивать тесто, следует просеять муку через как можно более мелкое сито: мука разрыхлится и, благодаря этому, насытится кислородом, что поспособствует особой пышности.

Когда замешиваете, будет лучше не всыпать муку в жидкость, а наоборот, вливать воду или молоко в муку, перемешивая. Это предотвратить образование ненужных комков.

Видео: Чудо - тесто - для любой выпечки легко и просто.

Если вы собираетесь готовить жареные пирожки, сделайте тесто менее густой консистенции, для печеных — наоборот. Чтобы тесто не липло к рукам при разделке, смажьте их растительным маслом (в небольшом количестве).

Тесто может вести себя очень по-разному - в зависимости от рецептуры:

• если добавить много воды, тесто будет расплываться, а изделия не будут держать форму;
• если воды будет мало, дрожжевое тесто плохо забродит, выпечка будет жесткой;
• при большом количестве жиров выпечка получится вкусной и рассыпчатой, будет долго сохранять свежесть и мягкость;
• если вы положили мало соли — выпечка расплывется;
• при излишке сахара поверхность выпечки быстро потемнеет, а вот середина будет печься очень медленно- кроме того, это притормозит процесс брожения;
• при малом количестве сахара выпечка получится бледной и пресной;
• если вы будете использовать только желтки, выпечка получится рассыпчатой и приобретет приятный желтый цвет;
• при излишке дрожжей тесто быстро забродит, а выпечка приобретет не очень приятный запах.

Как замесить дрожжевое тесто?

Видео: Быстрое тесто - для выпечки за 15 минут.

Дрожжевое тесто служит для приготовления самых разных вариантов выпечки. Из него можно приготовить пиццу, ватрушки, пирожки, беляши, пироги, кулебяки и многое другое. Дрожжевое тесто может быть как опарным, так и безопарным, а также слоеным. Главный ингредиент, благодаря которому тесто становится нежным и пышным, - это дрожжи.

Чтобы замесить безопарное тесто, вам понадобятся: стакан слегка подогретого молока или воды, около четырех стаканов муки, полстакана сахара, двадцать грамм дрожжей, одно яйцо, четыре столовые ложки растопленного маргарина или масла, четыре столовые ложки растительного масла, четверть чайной ложки соли.

Чтобы замесить сдобное дрожжевое (опарное) тесто, необходимы два стакана слегка подогретого молока или воды, примерно пять стаканов муки, полтора стакана сахара, пятьдесят грамм дрожжей, пять яиц, пятьдесят грамм растительного масла, сто грамм маргарина или масла (сливочного), половина чайной ложки соли.

Дрожжи необходимо предварительно растворить в молоке (или воде) и добавить в остальное молоко, туда же вбить яйца, всыпать сахар и соль. Получившуюся смесь нужно тщательно перемешать, а затем всыпать в нее муку и вымесить тесто. Под конец добавьте растительное масло и маргарин. Тесто необходимо вымешивать ровно до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к стенкам посуды и к рукам, после ему нужно дать подойти. Причем тесто нужно один-два раза обмять, главное — не передержать, иначе могут ухудшиться его вкусовые качества.

Как замесить тесто на блины?

Каждая хозяйка должна знать, как замесить тесто на блины, ведь это очень вкусное и сытное блюдо. Итак, вам понадобятся шесть столовых ложек муки (с горкой), пол-литра подогретого молока (или воды, или кефира, или сыворотки — по вкусу), два яйца, одна ст. ложка сахара, половина чайной ложки соли, одна ложка растительного масла (столовая).

Первым делом нужно смешать соль, яйца, сахар и хорошенько взбить, затем добавить молоко. В эту смесь необходимо постепенно всыпать муку и не прекращать помешивать, чтобы предотвратить образование малейших комочков. Тесто должно получиться сметанообразным: если оно получилось чересчур жидким — добавьте немного муки, если густым — немного молока или воды. После тесту нужно дать некоторое время настояться - около получаса, а затем можно начинать выпекать блины.

Некоторые хозяйки используют тесто для блинов в самых неожиданных блюдах - например, для пирогов. Да и блины можно выпечь из дрожжевого теста. Или с добавлением гречишной муки - тогда они приобретают довольно интересный вкус. Вариантов очень много - все ограничивается лишь вашей фантазией, и, зная, как замесить тесто для той или иной выпечки, вы всегда сможете порадовать друзей и близких вкусными сюрпризами, а ваш дом будет постоянно наполнен гостями.