Маринованные помидоры с кислотой лимонной. Рецепт приготовления

Помидоры с кислотой лимонной можно заготавливать по-разному. В этой статье мы представим два способа приготовления вкусной домашней закуски. Один из них предусматривает применение цельных томатов, а другой – резаных.

Пошаговый рецепт помидоров с лимонной кислотой

Закуска, приготовленная по этому рецепту, получается очень вкусной и ароматной. Маринованные томаты имеют приятный сладкий вкус с небольшой кислинкой, а рассол можно пить чашками.

Единожды попробовав маринованные помидоры с лимонной кислотой, вы больше никогда не будете их готовить со столовым уксусом.

Итак, чтобы сделать вкусную домашнюю закуску, нам понадобятся следующие ингредиенты:

• помидоры небольших размеров цельные – около 3-5 кг (столько, сколько влезет в трехлитровую банку);
• сахар свекольный — 4-5 больших ложек;
• соль мелкая — 3 десертных ложки;
• кислота лимонная — 2 маленьких ложки;
• чесночные зубчики — 6-8 больших шт.;
• перец душистый горошком — 10 шт.

Подготавливаем ингредиенты и посуду

Прежде чем сделать помидоры с лимонной кислотой на зиму, их следует хорошенько обработать. Некрупные томаты одинаковых размеров хорошенько моют и сушат. Также отдельно чистят зубчики свежего чеснока и натирают их на маленькой терке. После этого приступают к подготовке тары. В качестве нее мы решили использовать трехлитровую стеклянную банку. Ее хорошенько моют пищевой содой и тщательным образом стерилизуют над паром. Что касается жестяных крышек, то их просто кипятят в миске с водой.

Процесс формирования заготовки и приготовление рассола

Помидоры с лимонной кислотой получаются очень вкусными. Но это лишь в том случае, если они были правильно замаринованы.

После того как основной ингредиент будет обработан, его плотно складывают в заранее простерилизованную банку. При этом обязательно следят за тем, чтобы томаты не полопались.

Как только банка будет наполнена помидорами, ее заливают крутым кипятком и оставляют в таком виде на ¼- часа.

По прошествии времени всю жидкость сливают в большую кастрюлю и ставят ее на плиту. Доведя воду до кипения, к ней добавляют свекольный сахар, поваренную соль и лимонную кислоту.

Растворив специи, готовый маринад снова вливают в банку с овощами (прямо доверху), куда предварительно добавляют натертые зубчики чеснока и горошины душистого перца. После этого емкость закатывают крышкой и сразу же переворачивают донышком вверх.

Укутав заготовку в толстое одеяло, ее выдерживают в таком виде в течение суток. После этого маринованные помидоры с лимонной кислотой убирают в погреб.

Подавать овощную закуску к обеденному столу желательно по прошествии полутора месяцев. За это время помидоры с лимонной кислотой хорошо замаринуются, станут очень сочными и вкусными. Употреблять их можно и вместе с алкогольными напитками, и с любыми горячими блюдами. Например, очень вкусным получается обед, состоящий из жареного картофеля с грибами, свежей зеленью и домашних маринадов.

Делаем резаные помидоры с кислотой лимонной

Резаные помидоры маринуются гораздо быстрей, нежели цельные. Однако заготавливать такие овощи приходится гораздо дольше.

Так как реализовать рецепт помидоров с лимонной кислотой? Для этого нам понадобятся:

• помидоры любых размеров сладкие – около 4-5 кг (столько, сколько влезет в трехлитровую банку);
• сахар свекольный — 4-5 больших ложек;
• соль мелкая — 3 десертных ложки;
• кислота лимонная — 2 маленьких ложки;
• чесночные зубчики — 3 больших шт.;
• перец душистый горошком — 5 шт.;
• лавровый лист, зонтики укропа, листочки смородины, вишни и хрена – добавлять по своему вкусу.

Подготавливаем ингредиенты

Прежде чем заготовить помидоры с лимонной кислотой на зиму, их следует правильно обработать. Овощи тщательно моют, высушивают и режут пополам. Также отдельно чистят зубчики чеснока. Что касается лаврушки, зонтиков укропа, листочков смородины, вишни и хрена, то их хорошенько споласкивают и ошпаривают крутым кипятком.

Делаем рассол

Чтобы помидоры с кислотой лимонной получились максимально вкусными, следует отдельно приготовить для них рассол. Питьевую воду сильно кипятят на огне, а затем добавляют свекольный сахар и мелкую соль. Растворив ингредиенты, маринад снимают с плиты, всыпают лимонную кислоту и хорошенько мешают.

Видео: Консервированные помидоры быстрого приготовления без стерилизации.Canned tomatoes .My kitchen.

Как формировать заготовку и стерилизовать ее на плите?

Помидоры с кислотой лимонной следует формировать в трехлитровой банке. Ее заранее стерилизуют, а затем выкладывают горошины черного перца, цельные зубчики чеснока, лавровые листики, зонтики укропа, листочки смородины, вишни и хрена. После этого емкость заполняют резаными помидорами и заливают горячим маринадом.

Прикрыв банку жестяной крышкой, ее помещают в глубокую кастрюлю с водой (чтобы жидкость доходила до плечиков) и ставят на плиту. После закипания заготовку стерилизуют на протяжении ¼- часа. По прошествии этого времени емкость с помидорами вынимают и закатывают. Если количество жидкости в банке уменьшилось, то к ней следует добавить крутой кипяток.

Закатав помидоры прокипяченными крышками, их переворачивают дном вверх. При этом следят за тем, чтобы в банке не образовались пузырьки. Если воздух попадает внутрь, значит, крышка прилегает неплотно. В этом случае ее следует убрать и использовать другую.

Как хранить и с чем употреблять?

Выдержав консервированные помидоры при комнатной температуре на протяжении суток, их убирают в прохладное помещение. Содержать такие заготовки в тепле не рекомендуется, ведь в этом случае они могут «взорваться».

Видео: Консервация помидор на зиму.Рецепт консервации помидор.Маринованные помидоры с лимонной кислотой

Употреблять резаные помидоры, маринованные с лимонной кислотой, следует лишь по истечении 3-4 недель. Этого времени должно хватить для того, чтобы томаты полностью пропитались рассолом, стали максимально вкусными и ароматными.

Подавать помидоры с маринадом можно к любым первым или вторым блюдам. Для этого овощи выкладывают в небольшую креманку, а рассол вливают в стакан. Подавать такую закуску к обеденному столу желательно в охлажденном состоянии.

Открытую банку с резаными помидорами следует содержать в холодильнике не более 1,5-2 месяцев, в ином случае они покроются плесенью.