Блюда из судака

Мясо судака (вид рыбы, которая водится в пресных водоемах и является типичным хищником, питающимся мелкими рыбешками) считается диетическим, так как в нем содержится очень мало жиров. Блюда из судака характеризуются высокой пищевой ценностью из-за высокого содержания (более 18 %) белков в мясе этой рыбы. Кроме того, оно богато аминокислотами (присутствуют 20 аминокислот, в том числе 8 из них не вырабатываются в организме человека, а потому считаются незаменимыми). Блюда из судака являются хорошими источниками полезных для человека микроэлементов, среди которых калий, фосфор, молибден, йод, марганец, а также другие минеральные вещества.

Видео: СУДАК по "МАТВЕЕВСКИ" - рецепт приготовления!

Рецепт 1

Русская кухня содержит много рецептов, по которым можно приготовить вкусные блюда из судака. Они проверены временем и пользуются достаточной популярностью. Например, судак разварной с картофелем и хреном. Для приготовления потребуется:

Видео: Блюда из судака

• 1 кг судака (потрошат, чистят и моют);
• ½- моркови;
• ½- корня хрена;
• ½- корня петрушки;
• 2 крупных клубня картофеля, очищают и нарезают крупными кубиками;
• 1 ложка столовая подсолнечного масла;
• соль;
• зелень петрушки;
• 1 лавровый лист.

Рыбу закрепляют спинкой кверху на специальной доске (чтобы при варке судак не потерял форму) и опускают в большую кастрюлю с подсоленной кипящей водой, кореньями и лавровым листом. Вода должна полностью покрыть рыбу. Варят на среднем огне под крышкой. Готовность рыбы проверяют прокалываниями возле хребта: вилка или зубочистка должны входить свободно. Перед подачей на стол вынимают, осторожно убирают нитки, которыми судак крепился к доске, перекладывают в блюдо, рядом распределяют картофель, сбрызгивают его маслом и посыпают рубленой зеленью петрушки. Это блюдо можно подавать и холодным, только остужают судака, не вынимая из бульона.

Рецепт 2

При жарке можно получить совершенно разные блюда из судака. Если использовать большое количество кипящего масла - куски рыбы должны в нем плавать - рыба будет аппетитной и красивой. Если жарить на сковороде просто смазанной маслом, то судак получится суховатым. Для приготовления потребуется:

• 1 кг филе судака разрезают наискосок на куски;
• 1 ложка столовая сухарей белых точеных;
• масло подсолнечное опционально;
• зелень петрушки;

для постной панировки:

• 1 ложка столовая муки;
• 1 ложка столовая крутого кипятка;
• вода кипяченая холодная опционально.

Готовят постную панировку: муку заваривают крутым кипятком и растирают до гладкости, дают остыть. Прибавляют холодной кипяченой воды столько, чтобы получилось тесто такое, как для блинчиков. Куски судака обмазывают постной панировкой, затем обваливают в сухарях. В сковороде сильно разогревают масло, когда оно начнет кипеть, выкладывают куски рыбы и жарят с двух сторон до готовности. Вынимают куски судака из масла фритюрной ложкой на бумагу, чтобы она впитала лишнее количество. Перекладывают на блюдо, посыпают мелко рубленой зеленью петрушки.

Рецепт 3

Этот простой способ приготовления пищи французы называют «ан papillote», то есть рыбу или другой продукт плотно заворачивают в бумагу для запекания или фольгу. Настолько плотно, чтобы пар и соки не вышли наружу. В результате получается диетическое блюдо. Прочитав этот рецепт, вы узнаете, как запечь судака в духовке. Блюдо отлично подходит для легкого, неформального ужина. Для одного человека потребуется:

• 300 г филе судака;
• 20 г масла сливочного;
• ½- моркови, нарезают очень тонко;
• ½- небольшого кабачка (цукини), нарезают кубиками;
• ¼- небольшого корня сельдерея, нарезают очень тонко;
• соль;
• перец;
• ½- стакана рубленой зелени (петрушка, кинза).

Отрезают один большой квадрат пергаментной бумаги или фольги. Смазывают тонким слоем масла. Выкладывают рыбу, посыпают солью и перцем. Сверху и вокруг судака распределяют овощи. Плотно закрывают края бумаги или фольги. Помещают на противень и ставят в разогретую духовку. Запекают минут 8 при 220 С. Подают сразу же в завернутом виде.

Видео: СУДАК МАРИНОВАННЫЙ СУГУДАЙ Как приготовить сугудай Сугудай из рыбы

Этот рецепт запеченного судака позволяет сделать заготовки рыбы, заранее: упакованные в фольгу или бумагу куски рыбы и овощи можно держать в холодильнике 6 часов. За полчаса до запекания их вынимают из холодильника и выдерживают при комнатной температуре.